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餐饮行业净水有多重要？原来很多老板都不知道

https://www.biud.com.cn 2019年03月06日12:58 家居装修知识网

在餐饮市场竞争激烈的今天，健康餐饮才是当下最大的竞争亮点。不少人表示，只要是健康的，我都愿意花高价钱。然而，据不完全统计，我国餐饮行业还有80%的商户直接使用市政自来水。这些在水厂检验合格的自来水，流经自来水管网到达千家万户前，是否能够保证安全健康，是需要打上一个问号的。

按照国家标准，市政自来水出厂时是安全健康的，但是由于运输过程中管道管网的老化、生锈等问题，自来水容易产生二次污染。如果管道生锈了，铁锈会使水变浊和有异味，而锈蚀的管道内壁还会有结垢，滋生细菌，某些锈蚀物质会和氯反应，消耗氯的含量，从而使得余氯量不够杀灭细菌。最后，这些“不干净”的自来水，不仅会破坏菜品、汤面的本味与口感，还会威胁到人体的健康。

餐饮行业，用净水代替自来水势在必行

我们知道铁是自然界中广泛存在的金属，水中也普遍含有这类金属离子，但当水中三价铁离子含量过多时，会产生铁锈腥味，这种味道会影响饮品、菜品的味道，悬浮的黄褐色沉积物在感官上也会使人讨厌。而水中微生物细菌含量高，其新陈代谢产物主要包括1,10-二甲基-9-萘烷醇、甲基异冰片、反转，2-顺式,6-九正烷、甲基硫醇、二甲基硫等，这些物质表现出来的味道为霉味、糜烂的黄瓜味，用这些有异味的水，煮出来的食物口味可想而知。

相比之下，国外的餐饮行业早就开始普及餐饮净水，而国内虽然起步较晚，但近年来也慢慢普及。想达到更高的餐饮卫生标准，以健康餐饮留住顾客，那用净水来代替自来水势在必行。

净水，如何让餐厅转变形象，节约成本呢？

（1）前厅用水

一杯自来水和一杯净水，大多数人都可以从口感上品尝出来。甘甜可口的净水，无疑会给我们的餐饮体验满意度锦上添花。这一点看似微不足道，其实很关键，它是一个餐饮档次高低的明显区别。

有一次我陪一客户吃饭，我就好奇地问：“你怎么不在餐厅喝水了。”他说：“自从家里装台净水器后，我在外很少喝水，老是感觉不好喝，心里不放心。” 顾客若有这样的心理，难免会对餐厅的用餐服务产生质疑。

（2）后厨用水

对餐饮净水需求最多的就是煲汤用水。就拿火锅来说，高汤是一个核心的竞争点，汤底味道好了，火锅才能真正美味。然而，火锅汤底用水掺着杂质，还有异味，单凭调料，很难做到新鲜可口。另外就是蒸米用水。使用净水蒸出来的米饭，在口感和色泽上与市政自来水相比，还是有明显区别的，色泽更诱人，口感更鲜美。客人看到晶莹透亮的米饭，食欲才能大增。

后厨净水的好处不止于此。使用后厨的净水来洗菜，能减少残留的污染物；且净水洗涤清洁效果明显，让餐具光洁如新，无水渍痕迹。另外，蒸房设备使用净化的软水，水质不产生结垢，可以延长使用寿命，减少后厨设备的维修成本。

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