普洱茶生茶的制作工艺有哪些步骤？ 2011-04-24
散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
破裂茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活把握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。把握揉至基本成条为宜。
把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在１０％以下。
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