饮料成分解析 留意那些看不见的添加剂 2011-04-24
饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺消费出来，供人们直接饮用的液体食品。一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料。
走进超市，你会发现饮料的品种特别多，果汁类、茶类、汽水类，还有营养类，而产品成分表里标注的添加剂数目更是繁多。不管什么饮料，几乎所有品种都无可避免地含有一种添加剂——防腐剂。一些饮料有不同的口味，橙子味、苹果味、葡萄味等，这就触及到香精和甜味剂。不同口味的饮料有不同的颜色，这就触及到人工色素。有营养类饮料，说能补充身体所需维生素，这触及到维生素添加剂；有功能类，称其成分与人体体液成分极为相似，这就触及到矿物元素等更多添加剂……
碳酸饮料
碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的饮料，除糖原外其它营养成分很少或并无其他营养成分。分为果汁型、果味型、可乐型和其它型。
果汁型，即指原果汁含量不低于2．5％的碳酸饮料(如桔汁汽水、菠萝汽水等)；
果味型，以食用香精为赋香剂，原果汁含量低于2．5％的碳酸饮料(如桔子汽水、柠檬汽水等)；
可乐型，含有可乐、柠檬、月桂、香精，并以焦糖色或其他类似辛香的果香混合香气的碳酸饮料(如可口可乐汽水)；
其他型，除上述三种类型以外的碳酸饮料(如苏打水、盐汽水等)。
因碳酸饮料中含二氧化碳，所以可助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快感觉，并有肯定杀菌功能，也可补充水分。但碳酸饮料（如可乐、芬达等）可乐含磷较多，而且还含有肯定量的咖啡因、人工色素，这些对人体都是不利的。
果汁饮料
果汁饮料是用成熟过度的新鲜或冷藏果实为原料，经机械加工所得的果汁或混合果汁类制品，或加入糖液、酸味剂等配料所得的制品。其成品可直接饮用或稀释后饮用，分为原果汁、鲜果汁、浓缩果汁和果汁糖浆等。
果汁饮料是营养丰富、轻易消化的理想饮料，且由于含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌，助消化，还可使小肠上部呈酸性有助钙、磷的吸收。
但也因果汁含有肯定水分，不稳定，易发酵、生霉，因此要特别注意此类饮料的保质期和保存条件等，符合卫生质量者方可饮用。
据了解，这种饮料在加工过程中，要加入饮料中的果肉称之为砂囊，砂囊在运用之前需要经过硬化处理，以保证果肉的完整性。在砂囊和橙汁1：1混合后，加入0.2%～0.5%的氯化钙，保持40℃左右的温度30秒，使果明胶和钙离子发生反应，果粒硬化。果粒处理好以后，再加入蔗糖、柠檬酸、苯甲酸钠（防腐剂）、琼脂、维生素C，然后进行碳酸化，灌装、杀菌，检验合格后，粒粒橙饮料就面市了。
运动饮料
运动饮料是针对体育运动而专门研制的一种饮料，可补充人体因激烈运动流汗所失掉的钠、钾、镁和碳水化合物，缓和因疲劳和体温上升所造成的消耗。
这种饮料也适用于劳动强度大的工种，以及炎热夏天操劳流汗较多的人员。
但功能行饮料并不是所有人都能喝的。运动饮料对正常人和低血压者不会有问题，而高血压患者在运动中不加选择地饮用运动饮料，极轻易诱发中风。所以，高血压患者不宜多饮运动饮料。
在没有运动或大量流汗的情况下，是不相宜饮用运动饮料的。因为这类饮料中含有钾、钠、钙、镁等电解质，如果人体没有损失过多的电解质，饮用运动饮料就会摄入过多的电解质，需要由水分将他们排出体内。对于一个肾脏机能正常的人来说，这不是问题；但当肾脏功能异常时，就会加大肾脏的负担，轻易造成钠等成分的滞留，引起水肿。过量的钠元素还会增加心脏的负荷，引起血压降低，因此高血压的人群也应当特别注意。另外，2岁以下的儿童也不宜饮用运动饮料。
固体饮料
固体饮料是以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物抽提物及其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品。此类饮品携带方便，适用于保存，冲服简便，别具风味。
固体体饮料属于软饮料的一类，主要分为蛋白型固体饮料和普通型固体饮料。蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品，蛋及蛋制品等其他动植物蛋白等为主要原料，添加或不添加辅料制成的，蛋白质含量大于或等于4％的制品，常见的产品有豆奶粉、核桃粉、麦乳精等；普通型固体饮料是指以果粉或经烘烤的咖啡、茶叶、菊花、茅根等植物提取物为主要原料，添加或不添加其他辅料制成的，蛋白质含量低于4％的制品。常见的产品有酸梅粉、桔子粉、菊花精、速溶咖啡、速溶茶粉、茅根精等。
目前，市场上常见固体饮料的添加剂主要有增稠剂、稳定剂、植脂末、乳化剂、抗结剂、酸味调节剂、阿斯巴甜等十几种。
含醇饮料
较多见的含醇饮料有啤酒及汽酒(含3—5度酒精度)等。啤酒是以麦芽为主要原料，大米、小米等为辅料，加入啤酒花，经酵母发酵而成的饮料。因麦芽含有丰富的蛋白质，经过醣化变成氨基酸，可直接被吸收；糖发酵生成酒精和二氧化碳，有助于消化和帮助机体散发热量；啤酒花有抑菌、利尿及镇静作用。
其他饮料
其他饮料：如保健饮料(主要强化营养素等物质)、茶饮料(包括各类冷茶类饮品)、凉茶饮料(如夏桑菊、王老吉类饮料)以及各类冷饮品饮料等等。在此，就着重说一些茶饮料。
茶饮料是最近几年比较风行的健康饮料，尤其是乌龙茶饮料含有多种微量元素和茶多酚、生物碱等多种生物活性物质，可以提神醒脑、强身健体，很受消费者欢迎。茶饮料的主要成分是茶叶原液。制取茶饮料的方式有两种：一种是萃取茶叶原液；另外一种是利用加工好的茶粉进行调配。萃取茶叶原液的加工方式更加健康，原液制备好后，加入磷酸、蔗糖和苯甲酸钠（防腐剂）进行调配，达到芳香甘甜的口味，为了增加清凉感，饮料还要进行碳酸化处理，在5℃以下混入二氧化碳。
还有一种方式是利用茶粉制备茶饮料，茶粉萃取出来后基本上没有茶叶的香气，除了添加酸性剂、蔗糖和防腐剂外，还需要添加香精以达到茶叶的香气。
从上面的分析我们可以看到，市面上受到人们欢迎的饮料还是特别健康的，在添加剂的选择上也特别安全，而且伴着人们对健康的要求的提高，饮料的发展越来越向着健康环保的方向发展。
饮料，没法完全代替水，过量饮用饮料没有什么危害，但如果过量饮用，以至完全以饮料代替饮水则可能引起一些健康问题。由于饮料中含糖量过高，过量饮用可导致糖摄入较多，能量摄入增加，引起肥胖。
小知识：
喝什么更健康
第一等级：纯净水和矿泉水。纯净水几乎去除了水中所有的杂质，是水的本来面目，对人体的好处是多方面的。纯净水是富氧水,能活化细胞及内脏,增强免疫力和抵挡力。矿泉水主要来自地下深层，它们是几千年以至几万年前的水。根据目前我国饮用自然矿泉水国家标准的规定，作为矿泉水，首先不应含有对人体有害的或有损身体健康的物质；其次，必须含有肯定量的对人体有益的特征性微量元素，如锂、锶、锌、溴、碘、偏硅酸、硒、溶解性总固体等界限指标，至少必须有一项达到国家矿泉水标准规定的量值，否则不能称其为矿泉水。优质的矿泉水通常是低钠，矿物质含量适中，含有一种或几种特征性微量元素，水质的口感也较好。
第二等级：茶和咖啡。绿茶、乌龙茶和红茶是常喝的三类茶，茶可提供茶多酚等抗氧化物质及某些微营养素，具有防癌抗癌、降低心血管疾病风险、增加骨密度、减少蛀牙和龋齿及肾结石的作用。咖啡有醒脑、提神作用。
第三等级：低脂奶(脂肪含量为1.5%或1%)、脱脂奶和大豆饮料。是人体所需的优质蛋白、钙和某些必需微营养素的重要来源，酸奶中还含有对人体有益的细菌。
第四等级：不含热量的甜饮料。仅提供水分和甜味而不提供能量。
第五等级：含某些营养成分的饮料。指纯果蔬汁、全脂奶(脂肪含量为3.25%)、含酒精饮料和运动饮料。
第六等级：含热量的甜饮料。这类饮料除了含较高的能量外，几乎不含其他有用的营养素。
走进超市，你会发现饮料的品种特别多，果汁类、茶类、汽水类，还有营养类，而产品成分表里标注的添加剂数目更是繁多。不管什么饮料，几乎所有品种都无可避免地含有一种添加剂——防腐剂。一些饮料有不同的口味，橙子味、苹果味、葡萄味等，这就触及到香精和甜味剂。不同口味的饮料有不同的颜色，这就触及到人工色素。有营养类饮料，说能补充身体所需维生素，这触及到维生素添加剂；有功能类，称其成分与人体体液成分极为相似，这就触及到矿物元素等更多添加剂……
碳酸饮料
碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的饮料，除糖原外其它营养成分很少或并无其他营养成分。分为果汁型、果味型、可乐型和其它型。
果汁型，即指原果汁含量不低于2．5％的碳酸饮料(如桔汁汽水、菠萝汽水等)；
果味型，以食用香精为赋香剂，原果汁含量低于2．5％的碳酸饮料(如桔子汽水、柠檬汽水等)；
可乐型，含有可乐、柠檬、月桂、香精，并以焦糖色或其他类似辛香的果香混合香气的碳酸饮料(如可口可乐汽水)；
其他型，除上述三种类型以外的碳酸饮料(如苏打水、盐汽水等)。
因碳酸饮料中含二氧化碳，所以可助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快感觉，并有肯定杀菌功能，也可补充水分。但碳酸饮料（如可乐、芬达等）可乐含磷较多，而且还含有肯定量的咖啡因、人工色素，这些对人体都是不利的。
果汁饮料
果汁饮料是用成熟过度的新鲜或冷藏果实为原料，经机械加工所得的果汁或混合果汁类制品，或加入糖液、酸味剂等配料所得的制品。其成品可直接饮用或稀释后饮用，分为原果汁、鲜果汁、浓缩果汁和果汁糖浆等。
果汁饮料是营养丰富、轻易消化的理想饮料，且由于含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌，助消化，还可使小肠上部呈酸性有助钙、磷的吸收。
但也因果汁含有肯定水分，不稳定，易发酵、生霉，因此要特别注意此类饮料的保质期和保存条件等，符合卫生质量者方可饮用。
据了解，这种饮料在加工过程中，要加入饮料中的果肉称之为砂囊，砂囊在运用之前需要经过硬化处理，以保证果肉的完整性。在砂囊和橙汁1：1混合后，加入0.2%～0.5%的氯化钙，保持40℃左右的温度30秒，使果明胶和钙离子发生反应，果粒硬化。果粒处理好以后，再加入蔗糖、柠檬酸、苯甲酸钠（防腐剂）、琼脂、维生素C，然后进行碳酸化，灌装、杀菌，检验合格后，粒粒橙饮料就面市了。
运动饮料
运动饮料是针对体育运动而专门研制的一种饮料，可补充人体因激烈运动流汗所失掉的钠、钾、镁和碳水化合物，缓和因疲劳和体温上升所造成的消耗。
这种饮料也适用于劳动强度大的工种，以及炎热夏天操劳流汗较多的人员。
但功能行饮料并不是所有人都能喝的。运动饮料对正常人和低血压者不会有问题，而高血压患者在运动中不加选择地饮用运动饮料，极轻易诱发中风。所以，高血压患者不宜多饮运动饮料。
在没有运动或大量流汗的情况下，是不相宜饮用运动饮料的。因为这类饮料中含有钾、钠、钙、镁等电解质，如果人体没有损失过多的电解质，饮用运动饮料就会摄入过多的电解质，需要由水分将他们排出体内。对于一个肾脏机能正常的人来说，这不是问题；但当肾脏功能异常时，就会加大肾脏的负担，轻易造成钠等成分的滞留，引起水肿。过量的钠元素还会增加心脏的负荷，引起血压降低，因此高血压的人群也应当特别注意。另外，2岁以下的儿童也不宜饮用运动饮料。
固体饮料
固体饮料是以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物抽提物及其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品。此类饮品携带方便，适用于保存，冲服简便，别具风味。
固体体饮料属于软饮料的一类，主要分为蛋白型固体饮料和普通型固体饮料。蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品，蛋及蛋制品等其他动植物蛋白等为主要原料，添加或不添加辅料制成的，蛋白质含量大于或等于4％的制品，常见的产品有豆奶粉、核桃粉、麦乳精等；普通型固体饮料是指以果粉或经烘烤的咖啡、茶叶、菊花、茅根等植物提取物为主要原料，添加或不添加其他辅料制成的，蛋白质含量低于4％的制品。常见的产品有酸梅粉、桔子粉、菊花精、速溶咖啡、速溶茶粉、茅根精等。
目前，市场上常见固体饮料的添加剂主要有增稠剂、稳定剂、植脂末、乳化剂、抗结剂、酸味调节剂、阿斯巴甜等十几种。
含醇饮料
较多见的含醇饮料有啤酒及汽酒(含3—5度酒精度)等。啤酒是以麦芽为主要原料，大米、小米等为辅料，加入啤酒花，经酵母发酵而成的饮料。因麦芽含有丰富的蛋白质，经过醣化变成氨基酸，可直接被吸收；糖发酵生成酒精和二氧化碳，有助于消化和帮助机体散发热量；啤酒花有抑菌、利尿及镇静作用。
其他饮料
其他饮料：如保健饮料(主要强化营养素等物质)、茶饮料(包括各类冷茶类饮品)、凉茶饮料(如夏桑菊、王老吉类饮料)以及各类冷饮品饮料等等。在此，就着重说一些茶饮料。
茶饮料是最近几年比较风行的健康饮料，尤其是乌龙茶饮料含有多种微量元素和茶多酚、生物碱等多种生物活性物质，可以提神醒脑、强身健体，很受消费者欢迎。茶饮料的主要成分是茶叶原液。制取茶饮料的方式有两种：一种是萃取茶叶原液；另外一种是利用加工好的茶粉进行调配。萃取茶叶原液的加工方式更加健康，原液制备好后，加入磷酸、蔗糖和苯甲酸钠（防腐剂）进行调配，达到芳香甘甜的口味，为了增加清凉感，饮料还要进行碳酸化处理，在5℃以下混入二氧化碳。
还有一种方式是利用茶粉制备茶饮料，茶粉萃取出来后基本上没有茶叶的香气，除了添加酸性剂、蔗糖和防腐剂外，还需要添加香精以达到茶叶的香气。
从上面的分析我们可以看到，市面上受到人们欢迎的饮料还是特别健康的，在添加剂的选择上也特别安全，而且伴着人们对健康的要求的提高，饮料的发展越来越向着健康环保的方向发展。
饮料，没法完全代替水，过量饮用饮料没有什么危害，但如果过量饮用，以至完全以饮料代替饮水则可能引起一些健康问题。由于饮料中含糖量过高，过量饮用可导致糖摄入较多，能量摄入增加，引起肥胖。
小知识：
喝什么更健康
第一等级：纯净水和矿泉水。纯净水几乎去除了水中所有的杂质，是水的本来面目，对人体的好处是多方面的。纯净水是富氧水,能活化细胞及内脏,增强免疫力和抵挡力。矿泉水主要来自地下深层，它们是几千年以至几万年前的水。根据目前我国饮用自然矿泉水国家标准的规定，作为矿泉水，首先不应含有对人体有害的或有损身体健康的物质；其次，必须含有肯定量的对人体有益的特征性微量元素，如锂、锶、锌、溴、碘、偏硅酸、硒、溶解性总固体等界限指标，至少必须有一项达到国家矿泉水标准规定的量值，否则不能称其为矿泉水。优质的矿泉水通常是低钠，矿物质含量适中，含有一种或几种特征性微量元素，水质的口感也较好。
第二等级：茶和咖啡。绿茶、乌龙茶和红茶是常喝的三类茶，茶可提供茶多酚等抗氧化物质及某些微营养素，具有防癌抗癌、降低心血管疾病风险、增加骨密度、减少蛀牙和龋齿及肾结石的作用。咖啡有醒脑、提神作用。
第三等级：低脂奶(脂肪含量为1.5%或1%)、脱脂奶和大豆饮料。是人体所需的优质蛋白、钙和某些必需微营养素的重要来源，酸奶中还含有对人体有益的细菌。
第四等级：不含热量的甜饮料。仅提供水分和甜味而不提供能量。
第五等级：含某些营养成分的饮料。指纯果蔬汁、全脂奶(脂肪含量为3.25%)、含酒精饮料和运动饮料。
第六等级：含热量的甜饮料。这类饮料除了含较高的能量外，几乎不含其他有用的营养素。
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