首页 > 家居知识 > 必看如何更科学公道的制作腊八粥？

必看如何更科学公道的制作腊八粥？ 2011-04-24

　　尾月初八喝腊八粥的习俗已经流传已久，在这天，家家户户都要熬上一锅香气浓浓的腊八粥，在严冷的冬天，喝上一碗热气腾腾的腊八粥，给身体带来热和的感觉，况且腊八粥中是由谷类、豆类、坚果、水果干等丰富的原理熬制而成，还能补充多种营养素，是一道老少咸宜的传统保健食品！

　　在中国居民膳食指南中，其中第一个就讲到：食品多样，谷类为主。可见腊八粥，运用的原料很符合，这条饮食原则。那么今天，我就给大家讲一下，腊八粥的食材怎么搭配，营养保健作用更好，其次就是如何更科学公道的往制作，最后讲一下腊八粥搭配一道什么样的菜肴，使的这顿美食营养更全面。

　　首先，就是怎么巧妙搭配腊八粥所需的食材。我们都明白，腊八粥用到的原料很多，少则七八种，多则二三十种。

　　如谷类的：粳米、糯米、糙米、小米、麦仁、黑米、紫米、薏米、燕麦、荞麦、高粱米、玉米等。

　　豆类的也很丰富，像黄豆、黑豆、赤小豆、绿豆、大芸豆、眉豆、鹰嘴豆等。

　　坚果类的花生、核桃、芝麻、杏仁、栗子等。

　　水果干的有桂圆干、红枣、葡萄干，还有莲子、枸杞等等等。

　　有的食材也属于药食两用的，像红枣、枸杞、百合、桂圆等，我们在搭配八宝粥食材时，最好是谷类+豆类+坚果+植物种籽，五类原料相结合，不同类所提供的主要营养可以进行互补，如谷类、豆类搭配，可以使各自中限制性氨基酸赖氨酸、蛋氨酸得到很好的互补。

　　谷类中含有碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，尤其燕麦、糙米中的膳食纤维含量很高，谷类有健脾和胃、补中益气的作用。

　　豆类中富含植物蛋白、脂肪、磷、钙等，具有美容、预防便秘，补钙的保健作用；黑豆以补脾肾、明目、活血等保健效果更佳。

　　坚果中含有丰富的B族维生素、维生素E、钙、铁、锌、不饱和脂肪酸，尤其杏仁中的膳食纤维很丰富，坚果中唯有它所含的硒是最多的；葡萄干、红枣提供维生素C、铁，有改善贫血、美化肌肤、预防结肠癌的作用，红枣、枸杞、桂圆等这些很合适对女性很合适。

　　核桃仁有健脑益智功效，所以在选择食材时，最好各种原料都能用到一些，可以丰富营养成分，搭配在一起不仅提供的是热量，而且具有很高对人体有益的保健作用。如果家里的有老人，可以多放些核桃仁、黑豆、枸杞，如果你身体患有糖尿病就要少放一些降低血糖快的食材，如糯米、粳米，多加一些膳食纤维含量高的糙米、燕麦、杏仁或者一半以上的黄豆，以便控制他的血糖上升；爱美的女性的朋友在家做，多放些红枣、桂圆、枸杞，如果你在减肥期间，那么就多放些外皮厚含有淀粉多的豆类，芸豆、赤豆，少放轻易消化的食材，能增加你进食咀嚼的次数，饱腹感就会更好一些，这样就能控制饮食量；如果家里孩子，很爱喝八宝粥，可以多加一些葡萄干、冬瓜条、山楂糕；胃有不适、消化功能不佳的人，在家熬粥，就要少选择粗粮、杂豆膳食纤维多的食材，多放一些好消化的糯米、粳米、小米，具有养胃作用的食材。

　　下来和大家谈一下，怎样往更好的制作八宝粥，刚才讲了，我们都明白，八宝粥用到的食材很丰富，但是他们个体之间大小、硬度、质地不同，在熬煮过程中的成熟工夫也是不同的。而且我们现在很多人群都缺乏B族维生素，B族维生素集中谷类、豆类当中，它伴着加热工夫越长损失的也就越多，有的人就会说熬粥时分加些碱，能使这些难以煮烂的食材缩短熬制的工夫，但是碱对B族维生素也有很大的破坏作用，能降低B族维生素在粥中的保存率，这种方法不可取，也提倡。

　　那么今天我就给大家讲一个方法，既能使粥熬得更快，谷豆类更快的熟烂，也节约能源、节约工夫的方法。就是把各种谷类和豆类或其它一些不轻易煮熟烂的食材，在头一天晚上洗干净、用温水浸泡，水量要充足涨发那些食材，还要多出来一些，在第二天熬得时分，锅中的水烧开后，泡好的食材和浸泡用的水一起倒进锅中，这样不但熬制的工夫短，而且浸泡食材水中的那些营养成分也会保存下来。

　　再一个就是，熬粥过程中，有的人以为，粥锅表面浮有一层浮沫，呈粘稠液体，用勺子撇掉不要，影响粥的美观，真实，这些飘在粥上面的浮沫，俗称“粥油”，含有脂肪、维生素很多，具有延年益寿、调理肠胃、美容养颜等作用。所以，尽量不要弃掉。另外，我刚才也说了，八宝粥熬粥的工夫短，B族维生素等营养成分保存的多一些，所以最后采用电高压锅，定好工夫，一键搞定。

　　再一个，就是把握好，熬粥时加水量，不能中途加水，在熬制时，要多搅几次粥锅，防止锅糊底，大火烧开，小火熬制。

　　最后一个就是喝粥时，搭配一道什么样的菜肴，使这道粥更富有营养。生活中很多人喝粥，喜欢就着咸菜、酱菜，这些菜都是经过酱油、盐、糖等调料，用很长工夫加工而成的，只有膳食纤维、钠，别营养素的几乎没有，如果经常吃、进食过多很轻易促使你口味加重，增加盐、糖的摄进量，轻易患高血压、糖尿病等。今天我就给大家推荐合适喝腊八粥的菜肴。选择的原料有西兰花、涨发好的木耳、胡萝卜、彩椒(最好红黄绿各一个)、圆白菜、芦笋。调料有盐、味精、蒜末、老陈醋、橄榄油。就是将涨发好的木耳、圆白菜撕成片，胡萝卜、彩椒切成菱形片，芦笋切成菱形段，将木耳、芦笋轻轻焯一下水，过凉控干水分，放进干净的盆中，其它原料也放进，加各种调料，拌匀即可。如果你不喜欢吃凉拌的，可以将以上原料在锅中清炒一下，也很不错，这道菜，含有胡萝卜素、维生素C、维生素P，西兰花、芦笋抗癌效果很不错，不饱和脂肪酸的橄榄油，醋可以软化血管。这个菜肴能补充八宝粥中，维生素C等营养素不足，可以看出这道菜颜色鲜艳、食欲感很强，二者搭配食用，相当的不错。

　　喜欢喝甜的腊八粥，可以加一点白糖，或者临出锅时加一些冰糖或者红糖，红糖的保健作用比白糖和冰糖都要好，女性那是更合适不过的了。如果什么糖也不加，喝淡粥，细心品味各种食材本身的香味，更有乐趣。

　　这就是今天和大家讲的一些关于制作腊八粥好的建议和方法，希看这样的养生营养美食，不要仅仅在尾月初八这天食用，在以后的日常饮食中，能一周做1-2次在家喝，让它为我们身体健康做出很大贡献。