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开胃食谱：仔姜金菇小木耳 2011-04-24

仔姜金菇小木耳

　　特色

　　仔姜即嫩姜，中医认为它性温，可温胃，逐寒邪。夏季炎热，人们习惯吃一些寒凉的食物，往往影响脾胃，令胃口不佳。仔姜不仅味道浓郁，而且还可驱寒暖胃，增进食欲。

　　用料

　　食材：仔姜、红尖椒各50克，绿菜椒1个，肉馅50克，金针菇、木耳各150克

　　调料：盐1茶匙(5克)，酱油、料酒各1汤匙(15毫升)，干淀粉2茶匙(10克)，青花椒10克，大蒜2瓣，油1汤匙(15毫升)

　　做法

　　1.仔姜洗净，切成细丝，加1茶匙盐拌匀腌10分钟后，挤干水分。

　　2.肉馅(最好是半肥半瘦的那种)加1汤匙酱油、1汤匙料酒、2茶匙干淀粉抓匀。

　　3.绿菜椒洗净掏籽，切成细丝；红尖椒斜刀切成小圈；大蒜拍破，切成碎末。

　　4.金针菇洗净，切除尾部的蒂；木耳泡发，洗去泥沙，切成细丝。

　　5.中火加热炒锅中的油至六成热，下入青花椒和一些蒜末爆香，下入腌好的肉馅划散，再加入绿菜椒丝、6.红尖椒圈、仔姜丝炒香，最后下入金针菇、木耳丝翻炒至熟。

　　小贴士

　　仔姜仔姜最嫩的时分一般是六月左右，到七八月的时分会稍稍有些老，但切成细丝、用盐腌制后炒菜，吃起来口感仍旧不错。如果在市场买不到新鲜的仔姜，也可以购买腌好的罐头泡姜，味道也特别不错。这道菜中的口味微辣，特别下饭，如果不喜欢吃辣，也可以不放红尖椒。

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