小龙虾有不可忽视的营养价值 2011-04-24
自从小龙虾成为餐桌上的美食后，人们对它可谓是又恨又爱，爱它的鲜美滋味，恨它带来的健康隐患，本期我们采访了两位国内权威营养专家，为您解开小龙虾的种种“谜团”——
小龙虾到底能不能吃？
受访专家：童本德(第二军医大学附属长征医院营养科主任，解放军营养医学专业委员会委员，上海市卫生局营养质控中心专家委员。)
范志红(中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。)
近日，南京出现了多例吃小龙虾引起“肌肉溶解症”的病例。自从小龙虾成为人们餐桌上的特色美食后，关于小龙虾饮食安全的问题一直不断，人们对小 龙虾也是又恨又爱，爱它的鲜美滋味，恨它带来的健康隐患。那么，小龙虾到底还能不能吃？它本身有没有食用价值？如果喜食小龙虾，选购时应当注意什么呢？
小龙虾的“罪过”缘于后加工
童本德主任认为，小龙虾之所以出现了饮食安全隐患，跟后期加工、运输有密不可分的关系，对于南京出现因食用小龙虾引起的“肌肉溶解症”，该病临 床并不多见，因为食物本身引起的更是罕见，这有可能跟清洗、烹饪环节的化学物质有关。现在，卫生部门怀疑是洗虾粉引起的，但洗虾粉的主要成分为柠檬酸和亚 硫酸，而这两种成分是不会引起“肌肉溶解症”的，如果是洗虾粉的问题，那么这种洗虾粉也肯定是添加了某些有害化学成分。吃小龙虾，过去的病例多是过敏或腹 泻，所以过敏体质的人要少吃或不吃小龙虾。吃小龙虾引起腹泻，可能是吃到死的或烹饪环节造成的。
小龙虾不可忽视的营养价值
小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动 具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青 素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消退因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术 后的伤口生肌愈合。
如何安全选购食用小龙虾
范志红教授说，小龙虾本身特别耐污，是一种污染相当大的食物，来源不可靠的小龙虾最好少吃或不吃。小龙虾的营养价值和其他水产品相当，如果为了 补充蛋白质可选择可靠的水产品替代。如果您喜欢吃小龙虾，在购买时肯定要了解产自哪里，水域要充足干净，购买人工养殖的小龙虾比较安全放心，那么，如何购 买和安全食用小龙虾呢？
1.用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去特别干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很轻易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，运用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。
2.看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
3.小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水活泼物，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色：老龙 虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，我们要尽量购买软壳 的小龙虾。
4.大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒。此外，龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头。
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