四喜丸子 2013-06-11
四喜丸子的做法 “四喜丸子”以其吉庆、团圆的寓意，给宴席增添了欢乐和热烈的气氛。那么四喜丸子是怎么做出来的呢？
四喜丸子的介绍
四喜丸子是一道淮扬家常菜，属淮扬菜系，它是东北婚宴上的一道主打菜，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称红烧狮子头。四喜丸子有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
四喜丸子的传说：有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时 ，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，说!为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。
四喜丸子的营养价值：
1.四喜丸子所含的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
2.油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。
四喜丸子的做法
下面介绍四喜丸子的几种做法：
做法一：团团圆圆四喜丸子
材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、葱姜、水淀粉、老抽、料酒、生抽、大料、盐、花椒
做法步骤：
1.肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打
2.办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好
3.取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致
4. 锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好
5.丸子炸制微黄变色即可
6.炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出
7.煮锅中倒入少许底油，放入姜片,丸子码放在锅中，调入生抽
8.再加入约500ml左右的热水烧开,锅中放入冰糖同煮,见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟
9.另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜
10.油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可
做法二：猪肉四喜丸子
材料：馒头、葱、淀粉、食盐20ml、花椒油10g、排骨酱、蚝油、十三香5ml、芝麻油、姜
做法步骤：
1.猪肉洗净去皮斩块，将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好
2.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀，剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲
3.馒头去外皮，揉碎，将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉，就减少淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软
4.将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用，带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用
5.炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆，逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生
6.将葱、姜和香菇切丝备用，炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒，加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆
7.至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可
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