如何用Vitamix料理机做出健康又好喝的豆浆

  制作一杯健康又好喝的豆浆，离不开一台好机器，相比传统料理机过滤豆渣的压榨方式，Vitamix料理机做出来的全食豆浆，不仅口感更细腻，营养也更加均衡，毕竟传统料理机丢弃的豆渣中包含大量的膳食纤维。不过想用Vitamix料理机做出一杯健康、香浓、细腻的豆浆，还是几个小细节需要掌握。

  黄豆提前浸泡，有利于大豆蛋白的吸收

  黄豆提前浸泡有很多好处，黄豆的外层是一层不能被人体消化吸收的膳食纤维，会妨碍大豆蛋白的吸收利用，黄豆泡水后，外层软化，再通过充分的加热、粉碎，会大大提升大豆营养的消化吸收率(90%以上)。同时，黄豆泡水后再制作成豆浆，其出浆率，口感，香味等方面，也较没有泡水的黄豆更胜一筹。浸泡的时间，建议在4个小时以上。

  黄豆先蒸熟再搅拌，避免中毒食用更安全

  我们都知道，食用没熟的豆浆容易引起中毒，原因恰恰出在做豆浆的方法上。传统的豆浆机，以及不少其他品牌的料理机，都主张先将生黄豆搅拌粉碎再煮沸，并自带了加热功能，这个看似特别方便加热功能，却有一定的隐患，因为豆浆加热到80度时，会有许多泡沫上浮，但请注意，这其实是“假沸”现象，是豆浆的有机物质受热膨胀形成的气泡，并非豆浆真的熟了，而生豆浆中的皂素对人体是有害的，会引起呕吐、拉肚子，甚至中毒。只有在100度的高温下，皂素等其他有害物质才会被完全破坏。

  而Vitamix料理机，主张先将泡过水的黄豆彻底蒸熟再搅拌，就完全避免了“假沸”这一现象，反而更安全。台湾著名的营养专家陈月卿也多次在养生节目中，推荐大家将黄豆先蒸熟再搅拌，以避免喝到“假沸”的豆浆引起身体不适。而在口感上，先蒸熟再搅拌的豆浆也更香醇，先搅碎再煮沸的豆浆会有一股“生味”。

  黄豆和水的比例很重要，建议1比5

  黄豆是很坚硬的物质，水放太少，太粘稠的话，会造成搅拌不够充分，容易喝出带渣的口感;而放太多水的话，豆浆味儿会被冲淡，不够香浓。因此，用Vitamix料理机制作豆浆时，建议黄豆和水的比例为1比4或者1比5，记得用热开水搅拌。

  适当延长搅拌时间，口感更细腻

  因为黄豆很坚硬，所以建议适当延长搅拌时间，搅拌2到3分钟比较合适，并开启Vitamix料理机的高速档(10档)搅拌，有利于黄豆的彻底粉碎，口感更细腻，也有利于营养物质的释放。

  用Vitamix制作的全食豆浆，营养更均衡

  Vitamix料理机制作的豆浆，黄豆被彻底粉碎，完全无渣，保留了每一颗黄豆的全营养，要知道被传统豆浆机过滤掉的豆渣当中，包含了大量的不可溶性膳食纤维，不可溶性膳食纤维虽然不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量，但对人体有着诸多好处，最主要的好处就是可以促进胃肠道蠕动，防治便秘。

  掌握了以上几点窍门，每天用Vitamix料理机自制健康又好喝的豆浆就不是什么难事儿了。另外，还可以自己DIY，将水果、蔬菜等其他食材和黄豆一起搅拌，制成拥有独特风味的豆浆。

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