供应链成中式快餐成功关键
据中国烹饪协会快餐专业委员会专家组成员蔡帷迁介绍，餐饮行业以前是酒楼、火锅、快餐三分天下，现在快餐已占到营业额总额40%以上，逐渐向半壁江山发展。“2010年，中国人年均在外就餐消费金额为1158元，但美国、日本年均人消费额在2000美元以上。”因此他认为，快餐行业发展潜力巨大。
不过，当前快餐业同质化非常严重，中国餐饮连锁市场的竞争早已白热化。在乡村基喊出5年达到500家门店口号之前，麦当劳、肯德基等全球知名洋快餐不断跑马圈地，而中式快餐真功夫3年内门店目标则高达800~1000家。业内人士分析，快餐巨头纷纷寻求差异化竞争，此次乡村基调整战略专注米饭，剔除西餐也是迎合细分市场的局面，如专注面食的味千拉面、大娘水饺、狗不理，专注早餐的永和大王等品牌。
“过快的扩张造成快餐业单店盈利能力下降，同时给企业形成租金、人才补给、服务质量等方面的巨大压力。”一位快餐领域资深业内人士表示，标准化问题一直以来都是中式快餐连锁发展的最大障碍，乡村基单店成本在100万元以上，在全国化战略下，乡村基如何在川菜口味基础上迎合当地消费者的口味，清晰定位并提高单店收益是其能否在全国成功扩张的关键。
凌雁管理咨询首席咨询师林岳则认为，在供应链环节、后台保障上，真功夫、乡村基等中式快餐连锁与洋快餐之间还有一定的差距。
转载959品牌招商网
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