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如何制作韩国泡菜？ 2011-04-24

韩国泡菜

　　韩国泡菜，历史悠久，享誉世界。现以白菜为例，讲一下韩国泡菜的制作过程。

　　一、选菜和预处理选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2-5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。上面用平板压住，使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次，再过6小时，运用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。

　　二、配制调料将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1-2厘米小段，白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入过量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实3-5分钟。

　　三、泡菜制作把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。作好的泡菜最好存放于3-5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月。

　　家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。

　　作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月。

　　泡菜泡制期间应注意的问题

　　（1）坛子肯定要晾下，个能加生水。

　　（1）泡菜坛宜放在温度较低的处所。

　　（3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。

　　（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。

　　（5）如发现液面有白膜，应赶紧除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。