四川回锅肉家常做法? 2011-04-24
四川回锅肉家常做法：
回锅肉
主料：五花肉（肯定要五花肉才好吃）250g
辅料：辣椒，蒜苗，
调料：郫县豆瓣，辣椒酱（可以不用郫县豆瓣也是辣的），葱，姜，蒜，鸡精，盐，植物油。
指数：推荐指数：8 ，营养指数：4 难以指数：7 工夫指数：5 减肥指数：0 养颜指数：0 麻辣指数：4
做法：
1.先把肉洗干净，两个小块，放入水里，同时姜片，葱段一起煮，大概煮30分钟，用筷子插肉，可以戳穿而且无血水溢出，表示肉已经煮好。
2.把煮好的肉切片，放入冷水中，或者放冰箱里5分钟，备用。
3.青蒜去皮，洗干净，切成小段备用。
4.葱，姜切丝，蒜切沫，放入碗中备用。
5.把锅烧热，放入油，把切好的肉片放入炒锅中爆炒，轻微放点盐可以，等肥肉收缩了，轻微有点黄了。倒入盘子中，油留下备用。
6.把油连续放入火上烧热，放入郫县豆瓣，葱姜蒜，一起爆炒，有香味即可，放入青蒜，炒个3，4分钟把肉放入锅中一起炒再，
7.郫县豆瓣本身就是咸的，看个人口味放盐，鸡精，大火炒1分钟即可出锅了。
健康提示：回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，豆瓣酱中含钠，高血压患者不宜多吃
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