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早茶点心普洱蒸排骨 2011-04-24

　蒸排骨是传统广式早茶中的一款常见点心，也是平常广东人家的家常菜肴。一般蒸排骨都是用豆豉炒透，作为腌料来蒸的，有独特的鲜味。而这款用普洱来蒸排骨，既有别具一格的滋味，又有时令保健作用。
　　
　　将猪排骨斩成小块，放入水中，洗去血污后，水龙头不关，用流水再浸泡片刻，使排骨中的血水被冲洗干净。将普洱茶一小块放在小碗内，用少许清水浸泡，使茶叶散开。倒少许黄酒在排骨内，加过量盐、糖、味精和普洱茶，充分拌匀后腌渍半小时，再加过量干淀粉充分拌匀，使淀粉均匀地包住排骨，然后把浆好的排骨放入盘中，上笼用急火蒸40分钟左右。
　　
　　深秋初冬季节，既要防燥又要防寒，普洱是特别好的茶叶，真正具有暖胃润肺的功效。猪肉的好处不必多说，但就眼前青菜要卖到肉价钿，吃猪肉的性价比确实高。上海人在糖醋小排、小排萝卜汤之外，尝尝普洱蒸排骨的味道也蛮好的。
　　
　　加入普洱茶的蒸排骨，不仅去除了排骨的油腻，更增添了一股清香味。要提醒的是，蒸出来的排骨要骨肉分离，嚼在嘴里不能塞牙，但还是要有嚼劲，不能有肉烂的感觉。

参考资料：

51普洱网 http://www.51puer.com/article.php?id=1632