在酒吧应该如何点酒？ 2011-04-24

酒吧点酒

  不要抱着省钱的想法去点酒。在酒吧里喝酒,价格比外面翻个一两倍乃至三四倍都是很正常的。所以进酒吧之前就要坚决抛弃掉"挑一瓶比市场价还便宜的酒"的念头,转而要想用同样的钱点一瓶大家喝着都舒服的酒。

  在点酒之前,先考虑当天喝酒的人。比如,女孩子居多,最好就不要点酒体比较强壮的酒,气泡酒或者桃红酒会很受欢迎,干白甜白也不错;如果都是老酒鬼,那大可朝着性价比高的酒去点;口味参差不齐的话,比较中庸风格的酒就比较保险。

  确定好大致方向后,我们开始翻看酒单。一般的酒单都会标注如下信息:酒名(有时还会有酒庄名),等级,产地,年份,容量, 葡萄品种(有些旧世界的酒可能没有),价格等。不少人一看酒单就开始头晕,因为一般体系比较完整的酒单至少也有几十种酒,上百种也不稀奇。而且酒的名字大 同小异,不头晕才怪。

  其实一般的酒单都会按照先国家,其次酒的种类来排序,这样我们在前面确定点酒的大致方向以后就可以把范围缩小很多了。至于口味,一则很难通过文字描述,更不用说每个人的偏好不同。这里就只给一些方向上的建议。

  我们明白葡萄酒分新旧世界,旧世界代指传统产区,例如法国、意大利、西班牙等,基本上集中在欧洲;新世界代指新兴产区,差不多除了欧洲之外的产区都属于新世界,比较常见的有智利、阿根廷、美国、澳洲等。

  旧世界的风格比较传统,讲究各种味道之间的平衡。其中法国是典型的代表,波尔多则是最为大家认识的产区。市面上波尔多酒的种类也是最多的。如果 为了满意大多数人的口味,那点一瓶波尔多的酒是不错的,毕竟赤霞珠和梅洛的经典搭配就是我们平时认为葡萄酒应当有的风格。除了波尔多之外,法国还有其它九 大产区,除了勃艮地、香槟等知名产区的酒普遍比波尔多酒贵之外,其它产区的酒都相对便宜,不过如果不够认识的话建议还是要谨慎尝试。除了法国酒之外,西班 牙和意大利出产的酒质量也不错,而且可能有更好的价格。西班牙特产添普尼罗葡萄,大多数西班牙葡萄酒都是由这种葡萄酿成的,酒中略带苦味,喜欢这种风格的 朋友不妨试一下。意大利酒以个性闻名,可能会有你特别喜欢的,也可能运气不好点了瓶你喝了一口就不想喝第二口的,具有冒险精神的朋友倒很合适。

  新世界葡萄酒的风格则更为现代,每个国家都有自己鲜明的印记,但这也令我们更难选择。总的来说,智利和阿根廷的酒略偏甜,涩味较少,更轻易入 口,合适平时较小接触葡萄酒的朋友;美国和澳洲的酒则更加均衡,不过这两个国家的好酒并不便宜,便宜的酒则难以和同等价位的旧世界酒相抗衡。

  至于看某支酒是否具有性价比,可以参考酒标上标注的等级。法国酒最高等级是AOC,其次是VDQS(这个等级数量极少,在国内也基本见不 到),VDP和VDT(现已改为VDF)。一般来说法国酒的价格和等级是相关联的,价格倒挂的现象并不多见。如果一瓶VDP等级的酒标价和一瓶AOC等级 的酒差不多,那自然选择AOC等级。这种规律同样适用于西班牙酒,你只要记住西班牙酒的头两个等级DOC和DO就可以了,不是这两个等级的酒基本等同于法 国的VDP和VDT,如果不是为了了省钱,还是选择等级更高的。

  对于意大利酒,这个规律就不适用了。意大利酒的等级从高到低分别是DOCG,DOC,IGT,但是意大利的葡萄酒并不能单纯以等级来评定好坏, 有时IGT也会有很棒的酒出现,当然这也需要一点的运气。那么如何明白一支酒的等级呢？途径有三,一是很多酒单会直接把等级标在酒名的后面;二是可以从瓶 标上辨识出来(关于瓶标辨识的知识,可参考的材料很多,如有需求笔者日后可另立专题详细介绍);三当然就是直接问酒吧服务员。

  另外,有些比较有特色的酒也可以列入选择范围之内,毕竟有时酒吧里大家会图新鲜。德国的雷司令干白世界闻名,但笔者建议最好选价格比较高的,便 宜的雷司令经常表现一般。加拿大是全球冰酒的最佳产地,但由于冰酒较为难得,一般都价格不菲,这里需要记住VQA是最高的级别。雪利酒属于酒精强化型葡萄 酒,是西班牙的国酒,口感从淡到甜有四到五种可供选择;同样属于酒精强化型的波特酒则是葡萄牙的国酒,风格与雪利酒有相似之处。这类酒偶然尝尝鲜还是不错 的,不过口味未必会博得多数人认同,风险较高。

  点好酒之后,并非就直接等候佳酿入喉,还有几个步骤不要省略。首先要询问侍者酒是否存在恒温柜里,如果点的是干白、甜白、起泡酒或者桃红酒,这 点尤为重要,因为这些酒最佳的饮用温度大都在5～10摄氏度,如果温度不对,口感会大打折扣。之后,让侍者把酒拿来确认一下,一要确认是否就是点的那支酒,二要确认酒的温度是否适于饮用,大体上摸一下瓶身感觉凉爽即可。确认无误后让侍者当面开酒,然后倒一点点到杯子里品尝,这一步主如果为了确认酒没有变 质。一切OK之后,就可以开怀畅饮了!

参考资料：

中国葡萄酒咨询网　在酒吧里点酒的学问　http://www.wines-info.com/html/2010/10/145-34669.html

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