健康知识：在家做饭或提高心脏病风险 2014-12-16
在家做饭就一定健康？
Home cooking isn't healthy 据英国《每日邮报》报道，美国芝加哥拉什大学一项研究发现，人们在家准备食物的时间越长，他们的健康状况就越差。这一结论颠覆了自己动手做饭比在外就餐更健康的传统观点。据研究人员解释称，导致这一结果的原因包括，在家做饭时喜欢放很多的盐、黄油等不健康的材料，或者盐油糖等调料使用过多。另外，因为觉得自己花了这么多时间和精力去准备食物，所以必须要吃得更多的心态也有影响。而做菜的过程中不停试吃，也可能导致体重增加。
拉什大学的研究人员分析了2755名年龄处于40岁、50岁、60岁阶段的中年妇女，数据包括受试者平时做饭的时间、体检报告中关于代谢综合征的结果等，时间跨度长达14年。代谢综合征是指人体的蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质发生代谢紊乱的病理状态，在5项提高心脏病和中风的风险因素中有3项以上超标。其衡量指标包括高血压、高胆固醇和肥胖。
研究结果发表在《预防医学》杂志上，结论显示，花越多时间来烹饪和处理食物的女性，越容易患上代谢综合征；同时，如果一个女人开始花更多时间烹调，她的代谢综合征指数会比普通人增高更快。与之相反的是，随着时间的推移，很少下厨的女性发生健康问题的几率逐渐下降。
“我们可能不得不重新审视现有公共卫生政策，它们使家常菜成为试图改善健康的基石。”研究员布拉德·阿贝汉斯博士（Brad Appelhans）指出，在过去三、四十年中，人们在家烹饪时准备的食物比例减少，而肥胖的患病率却逐渐增加。注意到这一问题后，公共卫生专家开始将在家做饭作为消除肥胖，减少心脏病和糖尿病的有效方式。“然而，我们的研究却发现，每周花更多时间在准备食物上面，实际上会增加心脏病和糖尿病风险因素发生的几率。”
虽然对于这种关联的原因尚不清楚，但阿贝汉斯博士认为，这些发现至少表明需要修改现有的公共卫生信息，包括强调健康的烹饪方式，以及考虑健康的方便食品的潜在好处。研究结果并未否认在家做饭的好处，但“重要的是做得健康，而不是做饭的频率。”他如是强调。
英国肥胖论坛的泰姆·弗莱（Tam Fry）对比评论指出，人们不应该将这一结果用作不做饭的借口。据他猜测，“因为不喜欢浪费食物，所以才导致那些自己做饭的人吃得更多。而相比之下，快餐的份量都是固定好了的，不存在会多吃的问题。”
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