怎样补钙更科学 2011-04-24
【长江网讯】 溶解于醋的钙更轻易吸收？这是忽悠！
“你给你爸妈买这种钙片？实话告诉你，这种钙片的吸收率不高啊！”一位做保健品销售的朋友看到我家桌上的几瓶钙片，高声“告诫”我。
为了说服我，他绘声绘色地描述了一个“科学实验”，这个实验也是他们经常向顾客宣传的：将普通钙片和他们公司的钙片都放到醋里，就会看到，普通钙片基本不会溶解，而他们公司的钙片会全部溶解。因此，他们公司的钙片“在胃里更轻易溶解，更轻易被吸收”。
乍一听，乍一看，的确让人信服，可是，再细想想，难道普通钙片会像豆瓣的旅行那样从肛门原样屙出来吗？既然不会，那么钙片就在胃里肠里溶解了。溶不溶在醋里无所谓，只要溶在胃里肠里就行。可见这个所谓的“科学实验”是忽悠人的。
钙产品有片剂、胶囊、口服液、咀嚼片、泡腾片等多种形态。钙本身是矿物质，属于无机元素，但是我们不可能吃纯粹的钙，吃的都是钙的化合物，详细地说，是钙与酸的化合物，钙与酸的化合物轻易溶解、轻易被分解、轻易被吸收。酸又分为无机酸和有机酸，与无机酸结合的钙，叫无机钙，以碳酸钙为代表；与有机酸结合的钙，叫有机钙，如乳酸钙、葡萄糖酸钙、醋酸钙、柠檬酸钙、枸橼酸钙、氨基酸螯合钙等。
醋里含有醋酸，碳酸钙之类的无机钙能溶于醋酸，而有机钙在醋酸中很难溶解。而我的朋友所在公司销售的钙片就是碳酸钙，所以会溶解于醋中。不溶解于醋的有机钙不肯定就不好。
就酸的溶解性来讲，酸性越强，溶解性也越强。醋是一种弱酸，pH值为2.8～3.8，而胃酸的pH值为1.5~2.0，不溶解于醋的有机钙，大都会被胃酸所溶解。因此，用醋所做的“科学实验”不能说明什么问题。
溶解的疑虑解决以后，还要解释吸收。胃的功能主如果消化，不吸收，主要由小肠负责吸收，其次是大肠。小肠大肠只能吸收小分子，不能吸收大分子。我们吃进去的蛋白质、脂肪、淀粉，分子很大，不能吸收。于是胃肠道就分泌蛋白酶，把蛋白质分解为氨基酸；分泌脂肪酶，把脂肪分解为脂肪酸；分泌淀粉酶，把淀粉分解为葡萄糖。氨基酸、脂肪酸、葡萄糖分子小，就可以吸收了。我们还吃进去无机分子(矿物质)和维生素，二者都是小分子，也可以吸收。尤其是无机分子，比有机分子小得多，而且又分解为离子形态，就更轻易被吸收。我们吃进去的碳酸钙，就是无机分子，很轻易被吸收；我们吃进去的葡萄糖酸钙、氨基酸螯合钙，分子大小与葡萄糖、氨基酸差不多，也轻易被吸收。其他有机钙也是这个道理。
关键是钙的吸收率，这主要跟身体需求有关。如果体内确实缺钙，那么吸收率就会有所增加。例如，婴幼儿、孕妇、喂奶的母亲，钙需求量比较高，对钙的吸收率通常会超过50%。但是伴着年龄增长，身体对钙的需求会逐渐下降，钙吸收率也会下降，如儿童的钙吸收率在40%左右，成人的钙吸收率降至20%~30%，进入老年后，钙吸收率仅有15%左右，因此老年人最轻易缺钙。
此外，钙的吸收率也与膳食有关，如蔬菜中膳食纤维可以促进肠蠕动，使食物通过肠道速度加快，从而使钙的吸收率降低。但是我们不能因此而不吃蔬菜。要两害相权取其轻。
液体钙并不比一般钙产品好吸收
在广告宣传中，我们经常看到“蓝瓶的钙，好喝的钙。液体钙，吸收好”的说法，液体钙是否真的比普通钙片好？否！这与“溶解于醋的钙片好吸收”的忽悠路数是一样的。
很多人看到固体的东西比液体的东西难溶于水，所以就想当然地认为固体钙在水中溶解度差，不轻易被身体吸收，液体钙在水中溶解度好，就轻易被体内吸收。其实这是由于对钙在体内吸收过程的不了解而产生的认识误区。
不论是固体钙还是液体钙，到达胃后，都会在胃酸的作用下被溶解释放出钙离子，从而被肠道吸收进入血液，并发挥其功能。在人体的胃内、肠内，没有纯粹的水，包括钙在内的所有无机成分、有机成分都是溶解于胃酸或胃液、肠液。
我们先来看看什么是液体钙，按照字面上的意思，应当是指钙离子或者含钙化合物如碳酸钙等的液体状态，这不可能在常温下完成，要将含钙的化合物如碳酸钙变成液态，需要700摄氏度以上的高温。那么能否认为是钙离子的液体溶剂呢？这也不可能，钙离子不溶于水也不溶于油，且离子状态下不稳定，因此所有的补钙制剂都是钙的化合物，如碳酸钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙等等。其实，所谓液体钙就是将钙的化合物粉碎，然后“溶解”在水或者油等溶剂中，和熬稀饭是一个道理，这其实根本就不能说是钙的溶液，也不能叫做溶解，而只能是混悬状态，而且放置一段工夫，肯定要沉淀。
大量实验证明，钙的吸收与钙制剂的形式无直接关系。
用哪种钙产品最划算？
钙吸收率越高越好，这是无可置疑的。目前市面上某些钙补充剂标称吸收率可高达90%以上，这是否可信呢？实际上，这是在动物处于钙饥饿的状况下进行的动物实验结果，并没有对人体进行临床实验。科学证明，正常人体对钙的吸收是绝不可能达到90%的。
钙的吸收率与无机态和有机态有关系吗？有，但差别不大，可以忽略不计。那么，用哪种钙产品最划算，只看含钙量就行了。
钙的种类很多，不同剂量、不同剂型的钙产品含钙量皆不相同。相对来讲，碳酸钙含钙量最高，约为40%，而柠檬酸钙的含钙量约为20%。那么，两片柠檬酸钙等于一片碳酸钙。相对而言，碳酸钙是最便宜、含钙量最高的钙产品。
至于目前比较风行的葡萄糖酸钙口服液，其钙含量太低，仅为9%。需要提醒读者的是，目前市售的葡萄糖酸钙口服液一支为10毫升，含钙是90毫克。一个人若每天需要补400毫克钙，则需要服用4～5支葡萄糖酸钙口服液，算算价格，显然很不划算。
怎样补钙更科学
现在越来越多的人仅仅通过服用钙片补钙，一天一两片吃着是方便了，但却忽略了日常膳食中钙质的补充。根据中国营养学会推荐，我国成人每日的钙摄入量应为800～1200毫克；而中国膳食营养调查表明，我国居民的实际钙摄入量仅为400毫克。
现实上，食品才是钙的最主要来源。如果我们能够做到不偏食，摄入的钙基本就够了。一日三餐中的饮食，能提供400~500毫克的钙，如果加上各种奶制品、豆制品等食物，一般能满意需要的钙量。
经营养分析发现，5大高钙食物分别是：牛奶、酸奶、豆腐、油菜、虾皮。100毫升牛奶约含钙110毫克，也就是说每天喝300~400毫升牛奶就把钙补得差不多了。因此专家建议，每天要坚持喝两杯牛奶。牛奶不耐受的，就喝酸奶。其他奶制品、豆制品以及高钙食物也要多吃。另外，晒太阳和户外运动也有利于钙的吸收和利用。
很多人喝骨头汤补钙，其实这是一种错觉。一碗骨头汤的钙含量特别低，汤里大部分是脂肪。
不同年龄段，对钙的需求不一样，不是每个人都需要补钙。母乳喂养的新生儿、2~3岁食用牛奶或配方奶粉的幼儿都不需要另外补钙。幼儿4岁以后，处于快速生长期，日需要钙量平均为800毫克，除了通过饮食中获得的钙外，可以过量补钙。孕妇、乳母或更年期前后妇女，日平均需要1200毫克钙，特别是更年期妇女，体内雌性激素陡然下降，造成钙的大量流失，膳食中的钙不能满意需要时，应当补钙。
在选择补钙产品时，要选含有过量维生素D的，过量的维生素D有助于钙的吸收。由于老年人身体合成维生素D的能力只有年轻人的1/3，因此在补钙时补充维生素D是特别必要的。
肾功能不好 吃钙片吃出肾结石
很多人误认为，钙补得越多，吸收得也越多，骨骼也就越结实，其实不是这样。
通常，年龄在60岁以上的老年人，每天需要摄入800毫克的钙，过量补钙并不能变成骨骼，反而会引起并发症。钙是这样被人吸收的：钙经胃肠吸收，进入血液，血液中的钙要沉积到骨骼上才完成补钙。
但是，并不是说钙吃得越多，血液中的钙越多，形成的骨骼就越多。关键是中间环节，即血液中钙的含量必须保持在肯定水平，过多或过少都不行。
过量补钙，血液中的钙含量过高，可导致高钙血症，正常人可以通过肾脏把血液中多余的钙过滤掉，进而通过尿液排出体外，但肾功能不好的人就会把钙蓄积起来，形成肾结石。
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