四川团年饭菜谱推荐 2011-04-24
四川团年饭菜谱推荐
年夜饭，是一年中最重要的那顿饭，除夕夜，不妨放下一切，在家为家人做一顿好吃的团年饭吧！
一、拼盘（花团锦簇）
凉拌海蜇皮：可购买市售凉拌海蜇皮。
梅子彩椒：将彩椒切成条状，泡冰开水后捞起，再用梅汁浸泡入味即可。
凉拌花椰菜：绿花椰菜洗净烫熟后，排盘淋上酱油即可。
二、团圆火锅（合家团圆）
材料：胡萝卜、白萝卜、玉米、鲜香菇、蒟蒻丝、肉片、蛤蜊、小鱼丸、茼蒿、大白菜。火锅料建议多用蔬菜。市售鱼饺、虾饺、蛋饺等含油量较高，需限量食用。选择葱蒜酱油比沙茶酱佳。糖尿病人芋头、蕃薯、山药、玉米等食用总量以不超过四块为原则；肾脏病人与痛风病人建议吃菜不喝汤。
三、红曲烤鸡
大鸡腿洗净去骨，先用酱油、蒜头及红曲酱腌过，放入烤箱烤熟切片排盘即可。
四、芥菜炒鲜干贝（长命百岁）先将芥菜仁氽烫后泡冷水。姜片爆香，放入芥菜与新鲜干贝及鱼板一同拌炒，勾芡盛盘即可。
五、五彩海参船（满载而归）海参从底部中间剖开去除肠泥，洗净烫熟，胡萝卜、甜椒、香菇切小丁，与青豆仁及鱼浆混合后，填塞于海参内至补满空隙，蒸熟后切段排于青菜之上，再将蒸海鲜的汤汁调味勾芡淋上即可。
六、清蒸鲈鱼（年年有余）
鱼用姜片、盐与酒腌过，加入一般蒸鱼酱油，清蒸至熟。葱、姜与辣椒切丝，爆香后排放于蒸熟的鱼上即可盛盘。
七、龙凤如意卷（吉祥如意）先将蛋液煎成蛋皮，荸荠切末与虾泥混合。于蛋皮上依序铺上虾泥及紫菜，从两旁卷至中间，用保鲜膜包裹后放入电饭锅蒸熟，切片排盘即可。
八、甜汤（甜甜蜜蜜）
材料：桂圆、红枣、白木耳（先用水泡开）、菠萝罐头。做法：水滚后将桂圆、红枣、白木耳及菠萝依序加入，煮熟调味即可。
九、水果（五彩缤纷）
奇异果、橘子、苹果洗净切块，小蕃茄、葡萄洗净排盘即可。
十、甜咸年糕（步步高升）购买市售年糕即可。建议用蒸或用不沾锅、不加油煎热的烹调方式。糖尿病患者不建议食用甜年糕或发糕，咸的年糕总量应不超过三片。
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