厨房里的十八般兵器都有什么？ 2010-06-15
厨房十八般兵器
把菜做好，不仅要有合适的材料，厨艺，做菜的心情，工具和调料也是非常重要的。以下 随便写写，不分先后。
1。一个合适的炒（煎）锅。
合适的手柄，拿起来螺丝不松动。如果松动，就有可能烫着你。
是平底还是不是平底倒不是特别重要，当然如果有条件最好是有两个，没条件就一个平底锅也成。不过一定要不粘锅。
没有锅盖也成，有当然是最好。
2。合适的砧板。
可以是木头的，也可以是塑料的。还可以是那种卷起来的薄塑料的。
有钢化玻璃的砧板。受不了，我还是不敢在上头切东西，怕怕。
但是一定是要平的，而不能在上头切东西的时候，因为木头的变形而打转的。
据说木头的砧板有自洁功能。塑料的比较便宜。还有竹子做的。没用过。
最好是有两块，一切生的，二切熟的。如果实在只有一块，熟的就在盘子里切，或者切熟的时候，一定要很仔细地清洗砧板。
3。锅。
至少有一个有盖的、在一升以上的锅。不要铝锅，容易得老年痴呆症：）
锅可以用来煮东西，煮面条，煮饺子，煮汤，煮粥，等等。
个人认为，至少有两个锅。因为锅煮过有腥味的食物后，如果再拿来煮粥的话，会串味的。
4。滤水的容器
必不可少。因为肯定需要洗菜的，那么洗完之后可以放在滤器内滤掉多余的水。
至少要有一个，容量最好在一升以上。
塑料的、金属的，都可以。
塑料的比较便宜，金属的比较贵。
金属的不小心一失手掉地上会发出可怕的声音来，塑料的不会。
但是塑料的要当心，在做菜的时候，往锅里放东西的时候，之后要将塑料的滤器远离炉灶的火，否则容易不小心被火弄坏。所有的厨房器具在使用燃气灶的时候都要当心。
5。刀。
最好买成套的。带木头的刀架。我家买的时候是99元，现在很多超市里这种成套的刀才59元。
可以买一套送老妈，她会很开心的：）
成套的刀包括：
一把薄切刀（比如切黄瓜啊肉片什么的），
一把斩骨刀（比如要把一只鸭子剁成小块的），
一把水果刀（用来削苹果什么的呀），一把带锯齿的小刀（可以轻松地在盘子里切香肠、肉什么的），
一把大的带锯齿的刀（用来切面包，不过我家很少用），
一个简单的磨刀棒（这个太有用了，因为刀时常会变钝，所以需要打磨）
如果没有成套的，那至少要有一把手柄握起来还舒服的刀，如果没有磨刀的工具，记得：大多数的盘子的底部，就是可以拿来磨刀的，刮几下，刀就变锋利了，方便切东西。不过小心手，因为刀忽然很锋利了。但是这种锋利只能维持今天做菜，明儿个又要拿起盘子来了。
太昂贵的盘子别在下面磨。那些廉价的，往往是最好的磨刀器。
6。铲子。
我对铲子的要求最低了。因为我时常用筷子炒菜：）
当然，铲子还是蛮用得着的，翻个东西，把锅内的东西压一压什么的，加上铲子有柄，可以防止因为和锅内的东西离得太近，不管是溅出来的油，还是吹过来的热气，而烫伤了手。
如果用不粘锅，一定要记得用木头或者竹子，或者安全耐高温塑料制作的铲子，金属的铲子会刮坏不粘锅的特富龙表面涂层。
7。一把厨房专用剪刀。
记得，是厨房专用，不可与家中其他剪刀混杂。尤其不可以用剪脚指甲的剪刀混用。
厨房用的剪刀，就是厨房用的。
它可以在你离开砧板和菜刀的前提下，徒手在空中把葱或其他蔬菜剪成小段，或者可以把鱼过长的尾巴或鳍修剪一下，用剪刀把鱼肚子剪开，。。。。。。
专用的厨用剪刀，还具备其他功能，比如开瓶子器（不过我没用过，因为我有更专业的工具：）
8。蛋清分离器
呵呵，其实只是一个很简单的塑料小玩意。买TUPPERWEAR的保鲜盒的时候送的，一套。还有挖水果的小东西，一把可以挂在杯子上的小勺，滤油的小漏斗，叉水果的小叉叉，不过自己觉得最有用的还是这个蛋清分离器。
以前没有这个的时候呢，就是打蛋的时候，不能打太猛，打破半个口，然后左右晃动，让蛋清流出来，蛋黄依旧留在鸡蛋壳里。
9。削皮器
以前一个很好用的丢了。现在的这个，好看是好看的，却少了一个挖坑坑的工具，就是一般的削皮器都是长的，前头有个尖尖的东西，比如可以挖掉土豆的坑坑。
如果没有削皮器呢，也可以用那种比较老式的竹筷子，就是后半部是方的，那么就可以用那筷子后面方的棱角来刮皮：）
削什么呢？萝卜皮，丝瓜皮，黄瓜皮，土豆皮。。。。呵呵：）
10。捣蒜器
这个东西真的好好用哎。夏天的很多凉拌菜，需要用蒜泥的菜，蒜泥黄瓜啊，蒜泥空心菜啊，蒜泥苋菜，。。。。它的优点是，挤出来的蒜泥不仅颗粒整齐，关键的是，蒜汁不会丢失。
以前呢，是用刀拍一下大蒜，然后"嘟嘟嘟"切碎。好象也不麻烦，但是总有很多蒜汁留在砧板上了：）
这个是在IKEA买的，28元。哎，实在太好用了。而且还可以用来捣其他东西：）
11。小水壶
当然了，拿个小碗也可以替代：）
不过我还是用这个小水壶：）做菜之前，盛一点清水在里头，放在调味罐旁边。因为炒菜的时候也常常需要添加一点点水：）
这个小水壶是在家乐福的促销花车上买的，只有一块钱：）当你不想盛水的时候，用来插野菊花也很好看的。
一动脑筋就晓得了。
12。搅拌碗
买了一套三个，大中小各一，IKEA，48元。
配相应的盖子，不用的时候互相可以垒起来，不占地方；
底部是防滑，外部是磨纱设计，以方便手握得住；
里面是很光滑的，便于清洗；
里面还有刻度，告诉你容量；
每个都有可以挂在墙上的小耳朵，也方便用手抓住它，另一边有尖尖的小嘴巴，方便倒。
觉得很好用。最大的经常拿来放洗好的蔬菜，刚好可以把那个滤勺放在那里，这样拿到锅边炒，水不会滴到地上，而且可以就那么放着，让它自己滤水。
中的经常会拿来搅拌肉馅，包饺子啊或者包馄饨啊。
小的经常拿来搅拌夏季的凉拌菜。
13。开瓶器
呵呵，这个是开啤酒的：）家里没人喝啤酒，一次也没用过。不过人头的设计，感觉很PP，所以买回来了。
如果你想开金属盖子的玻璃罐头，又没有合适的工具，可以在结实的桌子边缘，把瓶盖轻轻地敲一圈，一般敲个两三下，就可以很容易地把罐头打开。
不过我不晓得我是否表达清楚了。因为我以前经常这样开，开出感觉来了，你做么，恩，安全第一哦：）
如果你想开软木塞的葡萄酒瓶子，当然不是我下面图片中的那个工具。是另外有那种螺旋的工具。但是很多人家没有，那如何做呢？
也很容易。
找结实的墙壁。挑承重墙，柱子。毛巾，或者床单。垫厚厚的，但是要平整，然后水平方向把瓶子往墙上敲打，大概十几下，木塞子就可以冲出一点来，冲出一半的时候，要小心不要用力过猛。之后用手拔出塞子来。
不过还是那句话，这个么，我敲得多了。您要是第一次尝试，安全第一哦：）
14。定时器
最早的定时器买的是机械的，就是那种拧一下，再听着它滴答滴答地计时的那种。买了一个小白兔一个汉堡包的，汉堡包的被我侄子当玩具弄坏了。
不过机械的不太准，设定30分钟什么的还凑合，如果想设置三分钟五分钟的，它就不够精确。
所以后来去买来了电子的。很精确，图片中的还精确到秒。秒，是因为我家的微波炉买的时候贪便宜，买的是机械控制时间的，所以也一样不够精确。以此来弥补的。
机械的还有一个不好，就是到时间了忽然冒出来的声音实在很难听，如果你正聚精会神地在做什么，会吓着的。
而电子的声音柔和。电子的还具备冰箱贴的作用。
定时器真的很有用。比如要想炖个18分钟，38分钟，5分钟，还有方便面常常会让我们泡3分钟：）之类的。可以炉子上煮着什么，把定时器带到书房，于是一边上网，也不会耽误了炉子上的。因为到点了，它会温柔地提醒你：）
15。冰箱贴
好看的冰箱贴不仅给厨房增添色彩，最重要的是，当手边的备用酱油倒到壶中的时候，顺手在小纸片上写上：酱油*1。或者在做菜的时候忽然想起，需要买什么，就顺手在那小纸片上写下来。或是经过自己反复实践得出的某个菜的配方。
这样，随时就写好购物清单，而不必等到要买东西的时候，在超市里想，最终回来又发现拉了什么东西没买。及时做到家中的小仓库，家中必备物品齐全。而不用做到一半，关了火跑小店去买调料：）
16。一条PP的围裙
可以阻挡不经意从任何角度渐出来的水啊、果菜的汁水啊、宰骨头时候飞出来的血水啊、炒菜时候跳出来的油。如果你不怕弄脏你的PP衣服，当然你也可以不穿：）
围裙最好备两条，可以及时清洗着换啊。而且冬天的和夏天的也不同。冬天的可以肥大一些，因为那时候你穿得比较多，夏天的可以小一点点，还可以露一点点，而不象冬天的那样把整个身体、手臂都包围了起来，那样在夏天就太热了。
围裙的前面有一个口袋，可以放东西，收衣服的时候放夹子：）
17。植物。
在厨房放一盆花。让你在厨房忙碌的时候可以保持愉快的心情。
甚至可以放一些蔬菜的花，成为厨房特别的风景线：）
或者这盆：）大多的厨房是朝北的，植物又需要阳光，所以经常轮换着花草。插一把油菜花，或者是大葱，或者是白菜花，也很PP的。
18。调料。
18.1 盐。
现在有加碘的，不加碘的。哎，麻烦啊。而且发现，不同牌子的盐，带来的问题是：居然咸度不一样。
咱们中国人做菜，从来不精确多少克多少毫升的，大多时候是凭感觉的，盐少许，盐若干。。。。
盐真是一个好东西啊，煮馄饨饺子的时候，水里放一勺盐；
盐水洗水果，洗掉很多坏东西；
盐巴还可以撮掉鸡蛋壳上的脏东西，之后冲洗干净。。。。。。。
18.2 糖。
绵白糖、红塘、冰糖，还有蜂蜜可以选择：）不仅仅是白糖哦：）
要注意的是，蜂蜜不宜在高温下，在食物凉了的时候再将蜂蜜拌入。
糖可以让红烧的食物更上色。
小心蚂蚁哦。要盖严实了，阴凉的地方。去正规店里买，别去小摊哦。~~
18.3 油
这是一个很大学问的东西。我到现在也没明白该用哪种。
但是精练油，已经是去掉很多有害物质了，接下去我们要注意的是，
第一要保持新鲜，保存在阴凉的地方，避免高温和日光的照射；
第二，油温一定要控制好，过高的温度会。。。。那个什么的，不饱和脂肪酸会变成饱和脂肪酸地，所以我一直是很注意控制火，小火着炒，少许油，等快好的时候，关了火再搁点：）
大豆色拉油，食用调和油，粟米油，葵花子油，花生油，一比一比一，
还有那个福临门新出的外包装看起来象极了机油桶的油。。。。。。
还有麻油。用麻油小火炸鳗鱼，有特别的功效哦：）
18.4 醋
非镇江香醋不用：）陈醋，免了~~ 香醋，或者姜汁醋：）
做糖醋的，或者是凉拌的，还有那个特别的饺子汤。。。。。。。~~
18.5 酱油
以前比较偏好老蔡的，后来用淘大的，最近新买了一瓶，是镇江香醋的那个厂子出的，号称国宴专用，想必应该也还可以。
做红烧的菜，酱油是必不可少的。凉拌的时候略微少许一些。
红汤的时候也需要一些。
做蟹的调料的时候，也是醋占了大头，酱油很少许的。
18.6 葱
大葱、小葱、洋葱。。。
青的段，葱白，各有不同的口感和用途。
正月的葱，要多吃。是一道补品哦：）多吃正月的葱，可以提高消化机能，排除体内不干净的东西。
有高血压、驼背、容易发炎、流鼻血、扁桃腺炎等慢性疾病的人，除了正月之外，其他日子里呢，最好尽量少吃葱：）
18.7 姜
姜是老的辣，嫩姜可以做酱生姜，腌着放在密封的罐子里。
瓜姜里脊丝晓得么？就是要用嫩姜来做的。
姜芽，去年有一个地方就专门生产姜芽。这个也可以做很好吃的菜来。
姜的皮不要刮掉。否则效果就差了很多很多。
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