美国知名营养师：食物没有好坏之分 2011-08-28
作为营养学家，Danielle Schupp的履历表可谓特别丰富。她是美国饮食协会（A mer ic a nDietetic Association）的注册营养师，还身兼作家、运动指导等数职。她的《Urban Skinny》一书广受追捧，以至被《福布斯》杂志推荐，还曾客串美国闻名的瘦身节目《Live with Regis and Kelly》。来听听她怎么说吧。
Q: 很多人都想明白，减肥最关键的因素是运动还是饮食？A: 80%的减重都源自饮食而非运动。说到底，减肥是一个卡路里的游戏，消耗的卡路里vs摄入的卡路里。虽然理论上，无论是减少摄入—即控制饮食，还是增加消耗—进行锻炼都能让你
瘦下来，但现实上，有两个因素决定运动并不能在减重中起到主要作用。
第一就是我们运动的时分并不能消耗我们预期那么多的热量。虽然健身房宣传说一次健身课程能消耗500大卡的热量，但这并不是那么轻易的事，因为人的天性就是会偷懒。如果一个动作标准的完成程度是特别，很多人或许只做到了八分，而最关键也最消耗热量的其实是最后那两分。因此，虽然看起来你的动作可能跟教练差不离，但一堂课下来，教练可能已经满头大汗，而你才刚刚有点热而已。
第二就是我们的身体也会对运动进行顺应，也就是在进行同一组运动时，你的身体会越来越有效率，“熟能生巧”之后消耗的能量就不如之前多，效果也会打折。
现实上，现在的科学研究仿佛更认同锻炼在“维持减重”而不是减重本身的过程中扮演更为重要的作用。我也并非不支持多做锻炼，因为人们在锻炼期间普遍更注意饮食，只不过锻炼不是减重的主要因素。减少摄入才能让你赚取更多的卡路里“差额”，成为消耗掉的脂肪。
Q: 我们有时分会有抑制不住的想吃东西的欲望，这种情况应当怎么来控制呢？
A: 这种情况通常有两个原因。一是我们的身体在告诉我们它缺少某种营养。要明白，人体经过高度的进化，可以说是自然界最精良的作品之一。如果缺少某种营养，人体经过换算会把这一信号传递到大脑。譬如你想通过减少碳水化合物的摄入来减肥，那你可能做梦就会梦到面包和蛋糕；如果你故意吃得清淡来减少油分摄入，那你很快也会觉得大鱼大肉特别诱人。由此可见，通过从饮食摄入中剔除某种成分来减肥的方法是不可取的。即便短期内有效果，也不会长久，因为你早晚会被身体的需求打败，从禁锢中解放出来反而轻易过量。
第二种情况就是我们当时的血糖太低。人体血糖偏低时就会感觉饥饿。对女性来说，尤其会对碳水化合物产生向往，这就是为什么女性比男性更喜欢吃甜食。可以说，食物并没有好坏之分，只有对或不对的分量。任何食物只要控制在恰当的分量都是可取的。为了避免食欲突然来袭，我们反而要摄入恰当的能量，每过3-4小时进食一次来安抚身体。如果你在下午茶的时分忽略身体想吃东西的要求，那它只会在午夜时分借尸还魂，或许还让你变本加厉吃得更多。其实，馋瘾初袭时，通常一两口就能解决问题。饭后的一小块巧克力就能让你免于在晚上10点时吃下一大袋巧克力饼。
Q: 听说缺少睡眠和压力太大会导致体重增加，这是真的吗？
A: 是的。睡眠不足会让你体重增加，原因也有两个：一是睡眠不足会让人感到倦怠，而感到倦怠时我们的本能就是找吃的来补充能量。问题是，如果你是因为缺少睡眠而倦怠，无论你怎么吃都不能振奋起来（当然咖啡因除外，不过它的效果也是短时的，而且弊处更大），而且往往会一不当心吃得过多。与其这样，还不如好好地睡一觉，一个午觉或许就能让你少吃一个汉堡。
还有就是，控制我们食欲的荷尔蒙有两种：Ghrelin“饥恶激素”和Leptin“瘦素”。 Ghrelin负责产生饥饿的感觉，而Leptin则让我们感觉“吃饱了”。在睡觉时，这些荷尔蒙会自我平衡；如果睡眠不足的话，他们就会因调整不到位而发生紊乱。结果就是，我们会比平时更轻易感觉到饥饿，而让我们感觉吃饱的那些信号也不那么灵光了，不知不觉就吃得更多。
Q: 除了少食多餐，还有什么方法能促进新陈代谢，提高能量消耗吗？
A: 提高代谢率的方法主要有三种，一种你已经提到了。第二种就是确保摄入充足的卡路里。很多想减肥的女性把每天摄入的能量压到极低，这特别不可取，因为这使得她们新陈代谢率也跟着降低，反而减重陷于停滞。一个成年女性每天最少应当摄入1200大卡的热量，我推荐的是1500大卡，这根据身高还有所增减。
第三就是运动。前面已经说过，运动能帮助我们“维持”减重的过程。在有氧运动的过程中，我们的新陈代谢已经被加快了。在运动结束之后，新陈代谢率从亢奋回复到正常也还需要一个过程，因此还能连续维持较高的能量消耗。此外，锻炼和运动会让你的肌肉含量增加，而比起脂肪，同等质量的肌肉新陈代谢时会消耗更多的热量，所以肌肉含量越多，越不轻易长胖。即便都是坐着，一个肌肉猛男也比大腹便便的胖子会消耗更多的热量。不过对于女性来说，因为她们天生就不轻易练出肌肉，因此在锻炼的时分更合适从事有氧运动而非重量和器械训练。
(本文来源：外滩画报)责任编辑：NN028
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