第三方送餐：挖掘传统外卖新“高地”
近日有媒体报道，一家老字号糖炒栗子开网店销售遭冷遇，主要原因是物流“不给力”，送到顾客手里食物变冷。对此，有业内人士提出，若能借助第三方送餐企业的物流力量，诸 如糖炒栗子、餐馆热菜、进口水果等对快递要求较高的食物，都能再挖掘一块“外卖”市场。
看到传统外卖的局限和消费者对单一洋快餐外卖的“腻味”，第三方送餐企业近两年正 风生水起。据记者了解，目前上海这样的网站已有七八家，它们为餐厅的传统外卖业务挖掘 到了新增长点，而送餐快递费和部分餐厅的返佣则是其自身的盈利点。
吃小杨生煎想到的生意沈相成，第三方送餐网站―――717.com的董事长，他是小杨生煎的拥趸，而717.com正是在吃生煎时迸发的生意灵感。
2008年的一天，沈相成抽空跑去静安区一条美食街上的小杨生煎解馋，这时进来一位快 递员要替附近写字楼里的白领“代购”几两生煎。他想，小杨生煎说远不远说近不近，每次 想吃了总要多少腾点时间亲自来一趟，而如果能有快递员将热气腾腾的生煎送上门，就算要 付上快递费，也是一件方便的美事。
以往想到叫外卖，无非肯德基麦当劳，要不就是公司或者家里附近有送餐业务的一些小 店，而市面上大多数的中餐和特色小吃几乎都没有送餐业务。这其中，有没有商机可挖？于 是乎，沈相成想到了建立一个第三方送餐网站，网罗各种中西式美食，从炒菜到小吃都能提 供外卖服务。
“第三方送餐”风生水起
其实，这种第三方送餐在国外早已有之，“第三方送餐”诞生于上世纪50年代的美国。 如今，送餐服务在欧美各国非常普遍，且市场增长潜力巨大。比如芝加哥的GrubHub，短短 几年已扩展到全美13个城市，合作餐厅近5000家，成为美国最大的送餐公司。GrubHub的公 关经理艾米说：“顾客们并不只是懒得做饭，而是由于送餐公司更有效率，比如可以多渠道 订餐、多家餐食选点等，而且它也能成为你的美食向导。”凯瑟琳表示，在欧美国家，选择 订餐的并不只是图省事的单身汉。“家庭聚会或公司聚餐也经常会找上送餐公司。在美味佳 肴送上门的同时，送餐公司还会周到地提供桌椅和一次性餐具，聚会结束后再来搬走。”
而这种舶来生活方式正在上海落地生根。几年前肯德基麦当劳在中国推出送餐业务，这 培养了国人“叫外卖”的习惯，而逐渐至今，单调的洋快餐“外卖”已让不少消费者“腻味”。如此一来，717.com等一批第三方送餐网站孕育而生。据记者了解，目前上海这样的网站 已有七八家。
传统外卖业务的尴尬
然而，面对洋快餐的外卖竞争以及小餐馆的传统外卖送餐业务，第三方送餐的优势究竟 何在？
一份调查发现，虽然不少餐饮店自身都有外卖业务，但是相比店内就餐，外卖仍然只是 一个零头，在总业务量方面所占比例很小。“一是费时费力，二是还得考虑食品本身的情况， 像面条这类食品就不适合远距离送。”一家连锁面馆的负责人告诉记者，他们的外卖额平均 下来可能只有总额的百分之一左右。
一家饭店的经理刘先生告诉记者，餐企不是没有看到外卖业务的发展潜力，但是目前仍 苦于客观条件的限制。“我们人手本来就紧张，要分出人来专门送外卖肯定不行。”刘先生 表示，如果外卖业务能够发展起来，饭店的业务量肯定会有不小的提高，但是前期人力、物 力的投入很大，一般餐饮店都不愿意涉及。
徐家汇商圈一家川菜馆的服务人员告诉记者，由于店里很忙，他们的配送范围仅限于一 公里之内，这样一来能送的外卖少得可怜。在普通餐企看来，外卖业务更像是一块鸡肋。 业内人士提供给记者这样一份市场调查：九成以上的餐饮企业都希望将外卖业务交给第三方配送公司，并提供相应的折扣作为回报。717.com的CEO陈逸峰向记者表示，如果第三方送餐能揽起这个活，通过建立起自己的配送体系，为各个无法配送或想降低配送成本的商家提供标准完善的服务，则市场不可估量。
与餐厅共赢的盈利模式
第三方送餐跟传统外卖不同，它们更像是外卖信息的收集和发布者，有一家第三方送餐网站打出的广告就是―――丢掉你手里的外卖单。
“我们的工作就是跟餐企合作，餐企入驻网站后发布他们的各种菜品，让消费者可以找到适合他们口味的美食。”陈逸峰告诉记者，消费者可以通过网络、电话等多种方式订餐，叫外卖会更加方便。“我们有自己的线下配送服务，不用餐饮店出人，我们的配送人员送到叫餐者手中，每餐加收一定的配送费。”
发展至今，717.com现在的合作餐厅有200多家，累积会员数量达12万，每天的业务量差不多有1200多单。据记者了解，其收入的两大来源是送餐快递费和来自部分餐厅的返佣。“与餐厅做外卖不同，我们担当了餐厅和食客的中介。对规模较小的餐厅来说，自己组建外送团队资金投入不菲，不太现实，而与送餐公司合作不失为扩大市场的好办法。”陈逸峰透露，第三方送餐的模式不止让他们取得了效益，也受到了很多餐企的欢迎。跟第三方送餐合作等于是把外卖这块包出去了，节约了人力和财力，但是营业额又没有减少。
从热菜到生鲜的外送力量
本文开头提到的糖炒栗子外送问题，717.com这类第三方送餐网站如何能解决呢？“我们在上海市区设有12个配送点，100多个外送员，配送范围覆盖上海外环内大部分地区，平均送餐时间为1小时。”陈逸峰介绍，当顾客在网上或是电话下单后，订餐的需求立即会由717的服务中心传输到相应餐馆，餐馆在准备食物的同时，12个配送点就近的快递员则同时出发。取到食物后，则装入专业的保温设备中，保证顾客在拿到食物时“新鲜出炉”。除了餐饮市场，第三方送餐企业还将目标瞄准了进口水果、有机蔬菜等同样配送难度较高的生鲜食品。717.com近日与沪上专营进口水果和有机蔬菜的全佳网达成战略合作，依托717现有的外送力量，确保全佳网的水果能在当日送达顾客手中。邰佳
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