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舌尖上的中国――西式炸鸡在中国的本土演化

https://www.biud.com.cn 2012年05月22日15:04 家居装修知识网

　　俗话说“一方水土养一方人”，不同地区的人吃什么，这其中涵盖着不同的历史和文化的因素。可是，随着经济全球化的发展，不同文化之间的互相碰撞与交流是一种必然趋势。而炸鸡作为西式快餐中的代表性食品，自肯德基、麦当劳强势进入中国市场后，就大有一统国人快餐天下之势。不过，对于善烹饪的中国人来说，从不会畏惧的就是美食上的挑战。因此，本次“舌尖上的中国”在揭示西式炸鸡在中国的本土演化同时，也将向人们讲述中式炸鸡的独特魅力。

　　炸鸡最早出现于中国是在90年代末的台湾。在台湾特有的文化图景―夜市之中，西式炸鸡已脱离了单纯的肉食性炸物，而在小吃界被赋与新的定位。在夜市中，炸鸡演变成为极具地方特色的大鸡排。丰润多汁的鸡肉，配上特制的调料，在油里炸得金灿灿的，唇齿留香，让人百吃不腻，迅速攻占大街小巷，成为台湾最普遍的小吃之一。所以，在中国台湾的夜市，最受欢迎的不是西式快餐美食，而是一个个美食拍档中新鲜出炉的台湾大鸡排。

　　中国饮食素有“味”是灵魂之说。不同的原材料，不同的调味品，不同的调制手法，不同的调味大师，都可引领食物到达更加美味的境界。但是，由于西式的炸鸡不仅需要按照配方配料，就连油的温度，炸鸡的时间，也都要严格依规范行事，全世界的西式炸鸡味道几乎都是一样的。所以与西式炸鸡不同的是，中式鸡排的口味变得更加多元化。

　　就拿日前深受人们推崇的动力鸡车鸡排来说，口味方面已经从西式单纯地以面包屑包裹油炸，慢慢变化出改以洒上五香粉、海苔粉、芥茉粉等十余种粉状调味料烹制，其特有的三种怪味酱料可迎合各地不同口味需求。随心所欲搭配出顾客最中意的口味。而且，在调理方法迥异于传统炸鸡，在保持原有炸鸡口感的同时，让鸡排兼具香、酥、脆、鲜、嫩、辣六重绝味。其产品中的蜜汁鸡排卷，超大鸡排、以及改采鸡腿肉为原料的特大鸡腿排皆能体现出中国人对西式炸鸡创造性的改变。因此，当中式鸡排被许多快餐品牌从中国台湾引入内地之时，其特殊的食用型态及多变化的口感，让很多吃惯了西式炸鸡的外国人也赞叹不已。

　　虽然，中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的不同。但随着中西文化交流的日益频繁，中西饮食文化也互相影响互相融合。中国人在千百年的饮食文化中积累的丰富经验、以及独特的味觉审美，赋予了西式炸鸡新的魅力，而如今，有感于中式炸鸡所包含的中国魅力，一些洋品牌在进入中国市场后也加入了不少中国元素，因此，不管岁月如何变迁，不管西式快餐如何虎视眈眈，中国人对于美食自信，就如同中式炸鸡一样，敢与洋味比高低！