厨房冬季精选：智利橡木山葡萄酒
智利是世界上最狭长的国家，被称为西半球美丽的裙边。这里有壮丽的安第斯山脉、神秘的复活节岛以及热情奔放的奎卡舞，更有醉人的智利葡萄酒，其中索丹酒业代理的橡木山系列葡萄酒就出自智利的Antawara 酒庄。
智利的国舞---奎卡舞
奎卡舞是一种节日舞蹈，热烈欢快，体现男女青年田园诗般的爱情。其欢乐的旋律，优美的舞姿，深受智利人民喜爱。参加聚会的人对舞会的欢乐气氛起着很大的作用。跳舞者和助兴者是一个整体。当歌手开始演奏吉它和竖琴，舞者起舞时，观舞者即伴随吉它和竖琴的节奏开始击掌，并高喊“阿罗！阿罗！”掌声越响，舞者的情绪就越高涨。
智利的奎卡舞（CUENCA）约诞生于1824年。起初是一种音乐沙龙舞蹈，由竖琴和吉它伴奏。在乡间，是在临时搭建的小型木板舞台上表演，拌以吉它和歌唱，后演变成智利民间最著名的舞蹈。
一些民俗学家以动物形象学的解释赋予这一舞蹈的起源和名称。“CUENCA”和“孵蛋的母鸡”在语音上极为相似，整个舞蹈动作恰似一只公鸡向母鸡求爱的过程。男子的舞蹈近似公鸡热情地围着母鸡转圈的征服过程，母鸡的防卫神情则体现在舞蹈的女子身上。 智利葡萄酒---世界葡萄酒性价之王
在葡萄酒行业中，一直流传着这样的口碑：智利葡萄酒是世界上性价比最高的葡萄酒。首先，智利是出名的葡萄酒出口国。而中国普通消费者，也多是近几年才接触进口葡萄酒，就口感及饮食习惯而言，多是喜欢香气浓郁、水果味十足的葡萄酒；另外，普通消费者对葡萄酒的需求就是入口需柔顺、涩味及酸味需少，而法国葡萄酒因为其传统的手工酿造，气候、土壤、阳光、温差的严格控制，使得酒体丰富多变，只有那些葡萄酒爱好酒才能品出其复杂多变的特性。所以笔者推荐，葡萄酒初学者或者普通消费者，可以先从性价比最高的智利酒开始，必会有所收获。可能一不小心就成永远成为了智利葡萄酒的追随者。从事葡萄酒销售五年的索丹酒业刘芳宇告诉笔者，她喝过几千款葡萄酒，但独爱智利葡萄酒，可见智利葡萄酒的魅力所在。
智利葡萄酒---世界葡萄酒性价之王
Antawara酒庄介绍
Antawara 酒庄于2006年由Jaime Munoz先生建立，Jaime 先生是智利当今知名的酿酒师，拥有超过30年的酿酒经验。其酒庄旗下的葡萄园主要坐落于得天独厚的迈普山谷和中央山谷中心位置，葡萄藤的年龄普遍超过了20年。同时，Antawara在卡萨布兰卡山谷、马乌莱山谷也有自己的葡萄酒园。出自Antawara 酒庄的葡萄酒最大的优势，则是始终如一的好品质！下面为大家介绍的几款智利橡木山系列葡萄酒皆出自Jaime先生之手，从经典级别到特级珍藏级，从干白到干红，准有一款适合您的口味。
婚宴用酒---智利橡木山赤霞珠（Cabernet Sauvignon）干红
由100%赤霞珠酿制的橡木山赤霞珠干红葡萄酒，属于智利普通餐酒级别，但其不普通之处，是其出色的香气，浓郁迷人，就如奎卡舞中一对恋人相互含情脉脉，眉目传情、秋波频放，自然怡情，过目不忘；其二是丰富的酒体，较一般的葡萄酒有更多的矿物质，如同一双双日久生情的奎卡舞者，即使跳动着重复的舞姿，依然深情似火。
此款酒最适合婚宴用，其酒色为传统的喜庆颜色--中国红，美酒增添了喜庆的气氛。索丹酒业朱成胜就特别推荐此款橡木山赤霞珠干红为婚宴用酒。正如红色的酒标一样，象征着小俩口红红火火地过日子，甜甜密密地开枝散叶，一起建立自己的幸福之家。
君子之交淡如水---橡木山卡曼妮（Carménère）珍藏干红
品尝卡曼妮的时候给我们的感觉，是其淡淡的清香，乍一入口时淡淡的口感。宝石红的酒体色，让我想起那句“君子之交淡如水”，好朋友是一辈子的情感，有时候比爱情来得更固若金汤；好朋友，能日久见人心，其能锦上添花，也会雪中送炭。橡木山卡曼妮入口淡雅而内含丰富的细微变化，静下心来，品尝个中变化，真情自然流露。此款酒，与朋友把酒言欢是最适合不过了！
花仙佳酿---橡木山长相思（Sauvignon Blanc）珍藏干白
专业级别的红酒酒业人士普遍推荐新西兰的长相思干白，而不久前在智利驻中国大使馆举行的智利酒庄专场品鉴会上，笔者就对智利的长相思干白情有独钟。笔者现场采访的几位业界资深大亨都对智利的白葡萄酒赞不绝口。此款酒的橘子花香和桃子的果香尤为出众，酒香在开瓶时即扑鼻而来，入口倍感清新、爽口。因其出色的花香，加之听着现场旋律动听的智利歌曲，当闭目回味酒香，还自以为身在百花美境中。
橡木山长相思珍藏干白，真乃花仙子之佳酿。
王者归来---橡木山赤霞珠特级珍藏干红
用赤霞珠酿成的酒占了智利葡萄酒种类的47%以上，可见其影响之广，就如智利的国舞---奎卡舞一样，如此受酿酒师欢迎，也受世界广大的葡萄酒爱好者喜欢。其类法国口味的酿酒技术，足以征服专业级别的葡萄酒消费者。而在中国市场上，智利葡萄酒大有超越澳洲葡萄酒之势，这要归功于中国与智利的双边贸易合作伙伴关系，使得葡萄酒进口零关税，在市场价格上就会比其他国家更具竞争优势。
近几个月来，一直在研究中国的葡萄酒口感偏好问题。总结出来几点：一是香气需浓郁，二是丹宁需平衡且入口柔顺，三是涩味需轻，有不少女性消费者更偏好略带点甜。
在智利橡木山葡萄酒系列中，橡木山赤霞珠特级珍藏干红可以说是王者归来。
其明亮的宝石红色比蒙特斯欧法赤霞珠干红更均匀透彻，黑胡椒的香气，酒中还有薄荷、橡木桶陈酿烘烤和烟熏的味道，酒体极均衡的一款。特别值得一说的是其单宁细腻，酸度平和，入口后余韵悠长，在开瓶第二天之后，依然香气十足且酒体保护均衡，可见其功力之深厚。赤霞珠陈酿的酒体雄厚，能够长时间保持稳定，是名副其实的好酒。
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