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长期下厨患癌率大增做完饭多开5分钟抽油烟机

https://www.biud.com.cn 2013年05月27日16:46 家居装修知识网

日前杭州的一项报告显示，去年杭州有1211名女性罹患肺癌，40岁以上患肺癌的女性呈增多趋势。近日，记者从南昌市疾病预防控制中心了解到，2011年南昌约有958名女性死于肺癌，是女性致死率最高的癌症。女性大多不抽烟，为什么得肺癌的这么多？据部分医学专家介绍，女性肺癌发生率越来越高，除了与遗传基因、大气污染等有关，还可能与烹饪中产生的油烟有关。女性长期下厨真的会得肺癌吗？该如何有效预防肺癌？近日，记者进行了一番调查。

调查

半数女性不知油烟可能致癌

你知道长期吸入厨房油烟有可能患肺癌吗？就该问题，记者在南昌街头和乐客在线随机采访了一些女性。38岁的吴艳玲告诉记者，她在一本书上看到过这种观点，当时就感到很惊讶。网友“想想”说她很早就知道油烟可能致癌，网友“陶子大白兔”也表示她听过这一说法。

但是，也有许多女性表示从未听过这种说法。58岁的黄阿姨说，她从来不知道炒菜还可能致癌，网友“豆豆smile”说：“这个真不知道啊，我现在有点害怕了，我可是家里做饭的"主力军"啊！”随机采访结果显示，将近50%的受访女性不知道油烟可能致癌。

南昌人烹饪以煎炒为主

记者采访发现，60%的南昌女性是家里的主厨，烹饪以煎炒为主。全职主妇董芳告诉记者，她一家都是地道的南昌人，所以口味偏重，喜欢吃炒菜，重油重辣。市民熊女士也说，她在家做饭一般都是炒菜，还经常拿起锅抖动，油烟不可避免地很大。

那么，女士们对油烟有什么防护措施吗？董芳说，她家里装了抽油烟机，炒菜之前打开，炒完菜就关掉。网友“天使之城”表示，她家里装了两个排风扇，炒菜的时候全部打开。采访中记者发现，90%的受访女性都会在炒菜时打开排气装置。

数据

2011年958名女性死于肺癌

为了得到女性肺癌的数据，记者采访了南昌市疾控中心慢性病防治科科长范义兵。他告诉记者，南昌最新的相关数据是2011年的，当年，南昌女性前五位死因分别是恶性肿瘤、脑血管疾病、心血管疾病、呼吸系统疾病及损伤和中毒。其中，恶性肿瘤的主要死因为支气管肺癌，粗死亡率约为39.78(1/10万)，也就是说，2011年南昌约有958名女性死于肺癌。

40岁以上女性肺癌患者增多

关于女性患肺癌的具体情况，一线医生应该最有发言权。昌大一附院肿瘤科主任钟陆行告诉记者，近年来，他明显感觉到女性肺癌患者越来越多，其中以40岁以上的患者尤其多。“现在我每个月大概接诊16位女性肺癌患者，比3年前增加了30%左右。”钟陆行对记者说。昌大二附院呼吸科副主任叶小群也表示，他接诊的女性肺癌患者越来越多，平均每个月可以接到20例左右，大多数为45岁以上的女性。

探因

基因变异是内在原因

大多数南昌女性不抽烟，为什么患肺癌的却越来越多？钟陆行表示，吸烟是肺癌的诱因，但绝对不是唯一原因，对非吸烟人群来说，患肺癌的内在原因是基因变异。美国研究人员发现，非烟民罹患肺癌主要与一个基因有关，这个基因名为GPC5，该基因发生变异可能使非烟民罹患肺癌的风险增加。此外，很多女性虽然不抽烟，却经常遭二手烟、三手烟侵扰，它们的危害一点不比一手烟轻。

叶小群告诉记者，环境污染也是引发肺癌的主要原因，雾霾天气、尾气排放、农药残留，都可能增加患癌风险；一些人的职业要与粉尘接触，或者作业环境内有砷、汞、苯等物质，也会增加患癌风险；患肺癌还与心情有关，长期处在紧张压抑状态下的女性更易患肺癌。

或与长期吸入厨房油烟有关

省肿瘤医院内二科科主任陈颖兰表示，女性患肺癌除了与基因、环境污染等有关，还可能与烹饪中产生的油烟有关。陈颖兰的观点也是目前国内医学界较主流的一种看法，同济大学肿瘤研究所、上海肺科医院癌症免疫研究室主任周彩存教授2009年9月公布了一项研究结果，在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，当油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛；当油烧到“吐火”时，油温可达350℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，不仅会使人产生“醉油”症状，还能导致慢性中毒。同时，动物实验显示，菜籽油、豆油加热到270℃至280℃时产生的油雾凝聚物，可以导致细胞染色体损伤，这一点被认为和癌症的发生有关。

预防

肺癌可能与厨房油烟有关，很多女性市民听后都有点害怕，但同时表示“怕归怕，饭总还是要吃”，她们希望记者能带给她们一些实用的防癌招数。为此，记者采访了我市一些相关专家。

让抽油烟机多转5分钟

省肿瘤医院内二科科主任陈颖兰表示，加强厨房通风是减少油烟危害的关键：“很多家庭主妇都有用抽油烟机的习惯，这没错，但要注意，做饭时一定要打开门户，形成空气流通，在开火的同时开抽油烟机。炒完菜后，要继续开5分钟再关上，这将大大降低空气中有害物质的残留。”此外，炒菜时的油温也要有所控制，尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限)，多使用微波炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器产品，并且在饮食上应注意多摄入维生素A、胡萝卜素、蔬菜和水果等。

适当改变饮食习惯

南昌人烹饪喜煎炒，嗜油辣，对此，市疾控中心慢性病防治科科长范义兵表示，应尽量避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食物，少选择爆炒、煎炸以及过油、过火的菜式，多采用煮、蒸、凉拌等方法，既可减少营养素损失，又可节能减排。在日常生活中，提倡合理营养，平衡膳食，改变以油炸和高脂肪类食物为主的饮食习惯，减少有毒物质对健康的损害。

昌大二附院呼吸科副主任叶小群表示，女性防肺癌一定不能有吸烟的习惯，同时要尽量远离二手烟；第二，心态尽可能放松，保持有规律的生活；第三，家庭装修不要过度，减少装修污染，保持房间整洁；第四，多参加运动，尤其是户外运动，肌体的锻炼和清新的空气都有助于预防肺癌。

最好每年照一次X光片

肺癌早期不容易被发现，因此昌大一附院肿瘤科主任钟陆行提醒女性朋友，在每年的常规体检之外，最好还要进行防癌体检。

特别是有肿瘤家族史者、肺结核患者、经常接触烟雾等致癌环境的“煮妇”，最好每年照一次X光片。如果力求精确，就去做胸部低剂量螺旋CT检查。“防患于未然，早发现，早治疗，始终是我们对待癌症的最基本态度。”钟陆行说。