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以标准为本以需求为纲中国菜厨电食全食美烹饪地道中国菜

https://www.biud.com.cn 2013年10月22日18:36 家居装修知识网

厨电技术援引自国外，近十年才开始有本土化应用的根本改变。相较而言，欧美烹饪方式较中式烹饪简单，对厨电的要求不高，而中国“食”文化源远流长，对灶具的要求就要精益求精。适合中式菜肴烹饪的火候如何精确控制，减轻烹饪油烟PM2.5的油烟机该具备哪些功能？日前，广东社科院联合国内知名厨电企业万家乐发布了做中国菜的厨电的建议标准，拉开了做地道中国菜选专业中国厨电的序幕。

国外舶来品本土技术催生

中西菜肴烹饪的巨大差异，使得游刃于西式烹饪的厨电技术在中国市场“浅航”。油烟机和灶具谁是厨房重点之争，适合中国菜烹饪的油烟机、灶具该具备哪些条件，广东社科院发布做中国菜的厨电的建议标准，中式烹饪催高PM2.5指数，都指向了一个要素——会做中国菜的厨电。业内也意识到了这点，前几年开始有了不少改变，但大风量、大火力、超节能的片面改变，却仍然不能成为适合烹饪中国菜的厨房解决方案，而只能说是一些有益的尝试。

业内人士认为，现行技术的改变并未能给中国消费者的传统烹饪习惯带来更佳的体验，反而在某些方面降低了中式烹饪技巧的效果，例如大风量和超节能指标，牺牲了爆炒等烹饪方式的大火力需求，直接影响菜式的味道。以厨房为中心的厨电，指标和美观越来越高，与“食”却越走越远。技术标准重于消费者体验，推广重于菜肴味道，厨电市场笼罩在雾霾中，标准试图以此再次给行业的前程拨开云雾。

中国厨电核心是适应中国菜烹饪

业内人士认为，现行国内厨电与“食”越走越远，原因就在于忽略了“中国菜”烹饪的地域性、复杂性，想当然地片面追求指标所致。为了寻求会做中国菜的厨电的解决方案，万家乐和广东省社科院一起进行了为期5个月的科学调研，涉及国内八大菜系10个省份，向消费者和行业发布了《2013年国内家用厨电使用调研报告暨中国菜厨电选择标准》(以下简称标准)，从油烟机的风量、智能联动，灶具的火力大小和火力配置，适应不同烹饪器皿的炉架配置等等，都将详尽的调研结果公之于众。

“吸油烟机风量不低于12m³/min，不超过17m³/min；火力高于4.5KW但不超过5.0KW；宽频火力调节，锅底温差不超过1℃……”从《标准》的各项指标可以看出，调查围绕的都是“中国菜”，业内人士认为，在此基础上研发的厨电，才是“会做中国菜的厨电”。

另外，《标准》建议合理选购适合中国菜烹饪的厨电，也可以有效降低中式烹饪催高PM2.5问题，从适合烹饪中国菜的厨电技术出发，可以减少油烟的产生和能耗，并提高油烟的分离能力，可大幅度降低因中式烹饪产生的PM2.5。