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攻克四大行业难题美的厨电推动我国微波食品产业发展

https://www.biud.com.cn 2014年01月09日13:39 家居装修知识网

1月8日，我国首家微波食品专业研究机构“孙大文院士工作站”成立一年，美的与华南理工大学共同努力，组建了一支15人的研究队伍，对微波解冻、微波加热食品安全以及微波烧烤进行了深入研究，不但攻克行业技术难题，彻底解决了微波解冻时间长、受热不均匀等问题，更以权威的实验数据证实了微波加热食品的安全性。同年，院士工作站培养并向美的输送了3名技术人才。

孙大文院士工作站的成立，从根本上填补了国内微波食品研究领域的空白，为进一步打造“泛微波产业”价值链，带动行业转型升级奠定了基础。。

攻克四大技术难题填补行业空白

据了解，孙大文院士工作站是由美的厨电与华南理工大学轻工与食品学院联合设立，由广东省领军人才、欧洲自然与人文科学院、国际食品科学院孙大文院士任中心主任，研究团队由校企双方联合组建，美的首批投入研发经费超过千万。基于解决消费者集中关注的微波食品问题，经过一年的研究，攻克了行业四大技术难题，进一步解决消费者使用微波炉的痛点，让微波食品产业化生产成为现实。

第一，优化微波炉解冻程序，缩短解冻时间，提高解冻均匀性。在现实生活中，一般是以肉类能否被切开作为解冻是否完成的标准。研究发现，不同肉类食品的解冻升温曲线具有相似性， -1 ℃附近为食品解冻区间，存在温度拐点，即在-1°C附近，剪切力与鲜肉接近，可轻松切开。

并且，低功率的微波输出更有利于解冻食品，变频和非变频微波炉相比，变频微波炉更加节能。数据显示，优化后的微波炉解冻程序，比优化前可以缩短解冻时间达40%，解冻均匀性得到大幅提升。

第二，不同处理方式对菜肴中亚硝酸盐含量影响基本相似，均符合国际标准。孙大文院士工作站采用了国际通用的“国标盐酸萘乙二胺法比色法”进行了研究对比，结果显示：生鲜蔬菜和熟制菜肴储藏24小时亚硝酸盐含量变化趋势有所不同，但是均符合国际标准；

实验中，通过对电磁炉炒菜、变频微波炉微波、电磁炉火锅档蒸等三种不同复热方式对高蛋白菜肴、炒绿叶蔬菜、炒青菜中亚硝酸盐含量的影响研究，发现不同复热方式对菜肴中亚硝酸盐含量影响基本相似，在同等处理条件下，某些菜肴微波复热亚硝酸盐含量减少，所有菜品经过处理后亚硝酸盐含量均符合国际标准。实验证实了微波加热食品的安全性，彻底消除消费者的使用顾虑。

第三，微波炉加热对肉制品的影响。总的来说，变频微波炉比非变频微波炉加热效果更佳，尤其是变频微波炉700W功率，可以保持最佳的持水能力和嫩度；同时，应尽量避免长时间加热，长时间加热容易导致肉制品中易于被人体吸收的小分子营养物质减少。

第四，提出比油炸法更健康、安全、环保的微波烧烤一体化设备思路。“这些成果的取得，很好地解决了消费者在烹饪过程中的实际需求，为微波炉产品技术发展提升建立了科学依据，对于微波炉行业来说意义重大。”孙大文院士说，“这些研究成果，将提供给美的，直接应用于美的微波炉及美的蒸立方微波炉的产品开发和技术优化，给微波炉设定更合理的烹饪程序，使食物的营养可以充分保存；同时可用于微波炉配套菜谱的开发，让消费者用得放心，吃得安心。”

深挖行业价值打造微波产业生态圈

事实上，凭借技术上的领先优势以及强大的研发实力，美的厨电在微波炉领域表现抢眼，早已成为行业的领导品牌，此次投入巨大的人力、物力和财力致力于微波食品研究领域，美的厨电也有自己的目标。

孙命阳表示，在欧美、日韩等发达国家，基于微波炉应用的相关产业非常发达，仅美国市场，一年的微波器皿和微波食品规模就超过200亿美元。以美国总人口近3亿、人均消费超过60美元计算，我国国内微波食品产业蕴藏的价值超过800亿美元，合人民币将近5000亿元，保守估算，即便人均消费量为美国的1/5，市场价值也接近1000亿元。

但是，面对如此巨大的市场前景，中国企业甚少进入，究其原因，在于国内一直没有微波食品的基础研究机构，因此在微波食品营养、储存、检测、解冻、加热等影响产业发展多方面的研究多为空白，这已成为了企业进入微波食品产业的最大障碍。美的与华南理工、与孙大文院士联合，是希望通过深入挖掘关联产业价值，在中国市场上打造出一条完整的泛微波产业链。

“其实我们的目标很简单，就是把微波炉产品与微波食品作为一个产业生态圈来看待。”孙命阳强调，“发达国家不仅微波炉卖得多，而且微波食品也卖得多。因此，仅仅关注微波炉产品是不够的，还必须关注微波食品。美的厨电的切入点，就是找到合适的合作单位，开展微波食品的基础研究。把研究成果推广出去，这样去促进微波食品产业的发展。”