健康角度分析——主食禁忌“白富美”
原标题: 健康角度分析——主食禁忌“白富美”
近年来社会上流行几个新词“高富帅”、“白富美”，从字面上可以了解到是对具有某些特性的男、女的简称，这些特性呢，即高大、富有又帅气以及白皙、富有又美丽。当然每个人对其解释不同，意义也不相同。那您是否知道啥样的主食被称为“白富美”？为什么要忌？如何做？
首先，我们先了解一下主食中的“白富美”。“主食”就是我们日常吃的，用大米、面粉等谷类的种子做成的食物。种子一般由四层构成，由外到内分别是谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚。每一层所含营养物质也不相同，谷皮含有大量的膳食纤维、矿物质、脂肪和维生素，但因其膳食纤维太过粗糙，不适宜食用；糊粉层含有蛋白质、脂类、矿物质、维生素等营养价值较高，因其中含有易导致淀粉变色的成分，因此在加工的时候也被去掉；谷胚层是种子的精华所在，也是营养价值最高的一层，比如吃玉米是留在玉米棒上的乳白色的东西，他们富含蛋白质、脂类、矿物质、B族维生素、维生素E，这几层在从种子加工成大米、面粉时都被去掉了，而唯一留下来的胚乳只含有大量的淀粉以及少量蛋白质和维生素、矿物质，营养价值相对少很多，用这样的原料加工的成的主食被称为“白富美”，但是色泽和口感都非常细腻，深受人们喜爱。
了解了“白富美”主食，我们来了解一下为什么主食要禁忌：
1、易造成维生素B族缺乏
在早年，特别是20世纪70年代以前，我国粮食供应不足时期，大米和白面在那个特殊时期被称为“细粮”，都是只有有粮票才可以购买，而且限购。当时的“细粮”还有另一个称呼“九二”米、“八一”面，因为都是100斤的种子出的粮食的数量。但如今的 “高筋粉”“富强粉”等，都是经过精细加工的粮食。从上面我们简单了解到，粮食越精细，营养价值越低，尤其是维生素B族，特别是饮食单一的地区，长期食用“白富美”主食，有可能导致因维生素B1缺乏而引起的“脚气病”！
此“脚气病”并非真菌感引起的脚痒的脚气病。它分为以中枢与周围神经系统受损的干性脚气病、心血管系统损害的湿性脚气病以及婴儿脚气病三种。婴儿“脚气病”可表现早期脚踝部出现水肿，进而延伸至全身。如果孕妇时期或者哺乳时期缺乏维生素B1，很容易导致新生儿患先天性脚气病增大，主要变现为哭声无力、神情萎靡、吸吮力弱、水肿、嗜睡。
2、影响血糖生成指数
表一：血糖生成指数表（葡萄糖的血糖指数定位100）
食物名称
血糖生成指数（GI）
食物名称
血糖生成指数（GI）
富强粉
88.1
粳米饭
83.2
玉米粉
68
小米
71
大麦粉
66
糙米饭
70
粗麦粉
65
荞麦
54
（注：图表数据来源中国居民膳食指南2007版/中国营养学会编著，西藏人民出版社出版）
由上表中我们也可以很清楚的了解到，粮食越精细，血糖生成指数越高，如果长期食用，轻则会导致血糖偏高，长此以往会加大患糖尿病的几率。且糖尿病患者或者血糖偏高患者在食用主食的时候，一定要注意量的多少，避免由于“白富美”主食诱发糖尿病。
3、引起肥胖
与粗粮或者会所（会所装修效果图）与糙米相比，“白富美”中所含的膳食纤维大大减少，几乎没有，其主要成分是淀粉和少量蛋白质，淀粉是碳水化合为的一种，每克碳水化合物产能4千卡。例如精白面中所含的膳食纤维只有标粉的三分之一，，若每餐吃200克主食，其他都相同，其中一种是精白面，另一种是标准粉，标准粉中含有的膳食纤维高于精白面，精白面中所含的碳水化合物高于标准粉。因此虽说都吃了相同的主食，但是吃精白面的则无形中能量高于吃标准粉的。虽说造成肥胖的真正原因是能量过程，与主食相关不大，但长此以往也会为肥胖添砖加瓦，增大换肥胖的几率。
4、营养不良——蛋白质
虽说“白富美”的主食中，含有一定量的蛋白质，但是谷类蛋白质中，其中赖氨酸含量最低，是其中的第一限制氨基酸，大家都听过木桶原理，在营养素消化吸收也遵循这一原理。而如果和一些富含赖氨酸的食物混合使用，则会提高蛋白质的消化吸收率。
综上所述，如果我们长期食用“白富美”主食，对我们健康是有一定的影响的，那我们应该如何做呢？其实很简单，在追捧“白富美”的今天，做到膳食合理是非常重要的，中国居民膳食宝塔的底层是谷类薯类及杂豆250克~400克，可以将其中的四分之一换成粗粮，即糙米、全麦粉、红小豆、绿豆、芸豆、红薯、土豆等等都行，粗细搭配合理摄取营养。避免慢性疾病来袭！
孟立娜，国家二级公共营养师，北京营养师俱乐部会员
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