品茶

https://www.biud.com.cn 2014年05月21日14:05 家居装修知识网

新浪家居特约专栏—中国家具协会副理事长陈宝光

茶是品还是喝，这是一个问题。

茶本来就应该是喝的，喝了解渴，喝了提神，喝了袪病。又何来“品”之说？嗯，后者也是有的。皆因茶的品类多了，不同的茶种有不同品味，产地、季节、时辰以及制作手法等因素，均会对茶最终结果产生影响。品质有区别需要一定的辨认，也就有了“品”。

品，与喝不大一样，需要一定的条件。首先要有时间。神闲气定，时间充裕，心思用在茶上而不它移。如果事情很多或者匆匆忙忙，是不大好作茶的品鉴品尝。第二是环境。品茶需要一个合适的环境，不一定沐浴焚香丝竹古琴，饭店里酒桌上是不行的，办公室也不甚恰当，很容易把茶喝走了味儿。再就是用具。不同的茶用不同的茶具，这可以是个常识，细说起来另有话题。

除了以上条件外，一壶茶若想真的喝出其特点、品味，主要是靠水。所以，有较真儿的说“七分水，三分茶”。能否占到七分的权重，我觉得不好说，但水的重要由此可见一斑。的确，茶再好也是靠水来表达，把水去掉总不能干嚼茶叶吧。

三十多年前，第一次到杭州，去到虎跑泉已经下午。偕妻子及友人要了龙井茶坐在那里泡。几片绿叶，一个杯子，温度适合的泉水冲下，香气升腾。几口抿下来，即现陆羽所言境界，疲劳干渴顿消。加上当时的温度、湿度、空气，这种感觉终生难忘。虎跑泉水泡龙井茶是绝配，此乃后来听说。只是以后什么地方什么水都没有再现那一幕，真有“此情可待成追忆，只是当时已惘然”的味道。

有故事说乾隆是最讲究水的，当年带着工具度量并品尝天下水。最后得出结论，北京玉泉山的水最好。可惜居京多年，竟无缘品鉴。也有传说“中冷泉”的水好，原在金山寺下面长江里，后来积沙多了成了陆地，水也好取了。陆放翁留有“铜瓶愁汲中濡水，不见茶山九十翁”的诗句见证。只是不知于今还有无？

今天能用到的水，以我狭隘的经历所鉴，较为合适的首推“5100”这款。出自高海拔是有些不一样，然无大桶装，并不方便饮泡。容易得到价格合适的是海南“椰树牌”那款，一大桶口味也很好，泡起来很到位。倒是“依云”泡不出味儿来，看来舶来之水“非我族矣”。多言一句：纯净水确实不易泡茶。

茶，亦如人分三六九等，“粗茶淡饭”一词中的粗茶确有。质地差，制作粗糙即成粗茶。由于土壤、品种、管理、种植以及环境气候、采摘制作种种原因，茶有不同是常理。再加之保存沏泡的条件，差距就更悬殊了。这里引一段许多人熟悉的《红楼梦》中一段，可能会对品茶一事增加理解，曹老先生写来：……妙玉笑道：“你虽吃的了，也沒这些茶糟踏。豈不闻'一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了'，你吃这一海便成什么？”说的宝釵、黛玉、宝玉都笑了。妙玉执壺，只向海內斟了约有一杯，宝玉细细吃了，果觉轻浮无比，赞赏不绝。妙玉正色道：“你这遭吃的茶是托他兩个福，独你来了，我是不给你吃的。”宝玉笑道：“我深知道的，我也不领你的情，只谢他二人便是了。”妙玉听了，方說：“这话明白。”黛玉因问：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出來。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了，我只吃过一回，这是第二回了，你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”嗬，看得我直咂舌！

在我所理解的品茶并没有这么复杂。可以先“观茶形”。不同茶有色泽区别，无论深浅若何，色要正。也不论一芽还是一芽一叶两叶，茶形要美，不完整即是缺陷。二曰“辨香型”，用鼻子嗅，嗅香气。茶的香气是不同的。龙井、碧螺春香气比较突出，也容易分辨。有不少茶很难一下深辨，如红茶、普洱等经过发酵的，香型比较复合，有多种要素参与，需要反复考究方能知晓。当然，好茶香气都会有一种主要倾向，就像一首曲子的主旋律，你要仔细挑出。一旦沸水沏下，香气就会释出，可“闻香识茶”。三曰“赏汤色”，这是很享受的一道，也是变化比较多的一段。每沏一遍茶汤色都会有变化，有时很明显有时则很微妙。美，也在这一过程之中了。四曰“鉴质地”。这道是真刀真枪的功夫，主要工具是口腔部分，但眼鼻喉均上，评入口评过喉评回甘评嗅感。以我陋见，具佳者寡。要紧地方就这些了，其他什么“韩信点兵、关公巡城”之类，杂耍而已。

茶不宜多泡，泡的多了起码是乏味。我体会茶也不一定要多饮，再好的事也需有度，并非多多益善。这就是中国文化。一般而言，日有一两泡足矣且。如行第二泡，应洗杯换盏更茶种是好。

如此品茶已有败家之嫌，其实真正品茶没有这么玄乎。全部的“品”字都在一个心境上，心即是茶，心即是水。“品”更多是一种生活。“春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。若无闲事挂心头，便是人间好时节。”这首禅诗或者可以从一方面诠释“品”的意境。

什么茶都是无所谓的，关键在于喝过以后你所得到的。此似已不关乎语言文字了。

赵州禅师禅语：吃茶去！

2014年5月8日于深圳机场待飞上海，时有雷雨长逗留，9日再于机场修改。陈宝光