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胡俊峰：术业有专攻专注时尚餐饮空间

https://www.biud.com.cn 2014年06月04日10:31 家居装修知识网

胡俊峰语言简洁、理性，如同他的设计，实用不做作。对餐饮空间的设计执着不妥协，寻找最佳动线，追寻就座率与舒适性之间的最佳平衡点，同时不断反思自己的设计，力求每套作品有所突破，使“艾获尔”成为餐饮空间设计知名公司。

胡俊峰简介
2008年创办上海艾获尔室内装饰设计有限公司任职设计总监

擅长商业空间、餐饮空间、会所设计；

专业投身于酒店餐饮等商业空间项目设计和研究，设计风格简约而洗练，追求高端品位和独特创意，始终注重将设计和客户的商业目标完美结合，并不断探索和追求艺术设计的文化内涵，分析和把握市场的准确定位，让作品在市场有一定竞争力和商业价值。

业绩及获奖情况作品获奖：
《夏里巴人餐厅》2014美国室内设计中文版金外滩奖“最佳餐厨空间奖（优秀）”
《金泰兰餐厅》2013国际艾特奖“餐饮类优秀作品奖”
《元庐会所》2013国际艾特奖“最佳会所提名作品奖”
《元庐会所》2013现代装饰传媒奖最佳会所十佳作品奖
《悦贻川餐厅》2011美国室内设计中文版金外滩奖“餐饮作品优秀奖”
《盛泰名厨火锅》2011广州国际设计周金堂奖"年度优秀餐饮空间作品”
《逸彩时尚餐厅》2009美国室内设计中文版金外滩奖“最佳餐厨空间奖（优秀）”
《逸彩时尚餐厅》2009广州国际设计周金堂奖餐厅类铜奖
《逸彩时尚餐厅》2009照明周刊杯上海赛区优秀作品奖
作品发表：
《美国室内中文版》，5月份网站人气榜TOP10刊登作品
《逸彩时尚餐厅》《中国顶尖室内设计》刊登作品
《狠牛面馆》《现代装饰》杂志刊登作品
《元庐会所》《ID+C》刊登作品2013。11月刊
《元庐会所》《现代装饰》刊登作品2013。10月刊
《元庐会所》《创诣》杂志刊登作品2013。6月刊
《元庐会所》《设计家》刊登作品
《悦贻川餐厅》《现代中式餐厅》刊登作品

上海艾获尔室内装饰设计有限公司设计总监胡俊峰上海艾获尔室内装饰设计有限公司设计总监胡俊峰

动线是餐饮空间的灵魂

【搜狐焦点家居】：您似乎专功餐饮设计，为什么会对这个空间特别青睐？

【胡俊峰】：两个方面，首先餐饮是目前国内比较大的市场需求，特别是个性餐饮空间，比如连锁餐厅、西餐之类的空间。其次，个人对个性餐饮空间比较感兴趣，能做出设计风格独特的项目，甲方和市场对餐饮环境的比拼越来越激烈，这样的环境下更能体现设计的商业价值。

胡俊峰餐饮空间作品：《夏里巴人餐厅》

【搜狐焦点家居】：餐饮空间业主在跟您沟通的时候最多的需求是什么？

【胡俊峰】：业主对餐厅的定位既清晰又模糊，单纯的想做当地最好、最有个性、最时尚的环境，但是这些是虚拟的要求。幸运的是，业主都是冲着我的作品而来，认可我的创意和设计。另外他们除了硬装和软装设计外，也会要求VI设计一起完成，也有些业主担心当地的施工队难以达到设计要求，我们也会安排长期合作的施工队伍去施工。除了设计之外业主最关心的就是预算问题，造价很关键，但同时也会考虑客人到店里体验，对环境的要求也是很关注，简单的来说就是花少钱办大事。我也在引导客户，我们设计的环境个性和所谓的时尚不是靠钱堆砌，跟预算关系不是太大，只要不太刻意追求廉价，基本上能实现预算要求。

胡俊峰餐饮空间作品：《夏里巴人餐厅》

【搜狐焦点家居】：预算和设计如何权衡？

【胡俊峰】：在我这边处理得比较好，一般会跟业主沟通，做这个店的造价可能需要多少，他们会考虑，如果能接受可能就接受，不接受可能用别的办法，甚至做不了。我们多选择一些比较偏门的材料，比如说那种回收的老木头、普通的红砖或者是水泥，都不是很贵的材质，但是通过搭建组合出时尚的效果。

胡俊峰餐饮空间作品：《沈阳万达悦.贻川餐厅》

【搜狐焦点家居】：为什么会比较喜欢这些材料？

【胡俊峰】：可能出道初期骨子里就有这种潜意识，做的空间的感觉都偏向于这种选材，只是当时没有归纳。现在开始整理自己的思路，因为好象这样的风格慢慢多起来了，大家也会质疑说是不是你在模仿别人？所以现在想做一些突破的设计和尝试，比如用色彩来调动空间。

【搜狐焦点家居】：您觉得设计过程中，实用性和创新性哪个更重要？

【胡俊峰】：我注重实用，材质的实用、功能实用，还有各方面的实用性，一直放首位。

胡俊峰餐饮空间作品：《沈阳万达悦.贻川餐厅》

【搜狐焦点家居】：您自己对餐饮空间里面，最注重哪些环节？

【胡俊峰】：平面、功能、定位、就座率、动线、风格的主题性。比如说就座率我们还是争取不浪费每一平方，寸土必争，我的平面很严谨，基本上找不到浪费和缺边角的地方。有时候一个项目平面修改都要经过多轮的推敲。

另外，我一直对动线设计比较严格，每个座位的间距是多少？边距、主通道、副通道尺寸多少？包括备餐空间、员工动线、客人流线，我都有严格的要求。因为好的动线一定要主次分明，餐厅的主通道在哪儿，一目了然，后厨通道、员工通道、客人通道，我们会尽量有一些分流，考虑客人会更多一点，客人的通过这种细节的考虑多一点。

【搜狐焦点家居】：有欣赏的餐厅设计吗？

【胡俊峰】：上海是个商业很繁荣的大都市，有太多精美的餐厅，丽斯卡尔顿酒店57楼那个酒吧餐厅，是我目前见到最有情调的。

胡俊峰会所作品：《元庐会所》

好作品离不开好业主

【搜狐焦点家居】：跟我们聊聊这次获奖作品？

【胡俊峰】：好作品都离不开好业主，《夏里巴人餐厅》的业主尊重品质为先，在设计阶段就投入大量的经历，之前接触过国内比较知名的设计公司，我们的合作也是机缘巧合，他也是经过深思熟虑，当然我们在合作的过程中也存在博弈，一方面他比较信任我，另外一方面他自己也有非常多的想法，经常会把国内国外的餐厅的图片传给我，大家都会针对喜欢的东西进行反复的讨论，这个项目业主也有很大的期望值，店铺的地理位置非常好，在当地是最繁华的商业地段，他的周边竞争对手也非常强大，他非常投入精力，也想这个店有一个好的开端。所以对设计也更加重视，间接造成这个项目耗时很长，从2013年4月份一直沟通，平面设计阶段耗时三个月，效果图、施工图又做了三个月，真正完工在春节，差不多十个月。经常一个方案过去，然后反馈过来，双方都会沟通，反思这个空间，这样经历长时间推敲的项目，也注定了他的成功。

【搜狐焦点家居】：您最满意《夏里巴人餐厅》的哪些环节？

【胡俊峰】：它还是延续我风格的一贯走向，空间不做作，大气简洁，真正给人放松舒适感，它看不到太多装饰的东西。对空间的改造是项目中最大的亮点，原本空间狭长，给人强烈的压抑感，正常的平面布局非常难实现，所以我把整个二楼最矮的地方全部挑空，让前后的空间通过窗户换气，这是牺牲座位率来达到的，但有时候需要妥协，这就是舒适性。

胡俊峰会所作品：《元庐会所》

【搜狐焦点家居】：这次有做突破吗？

【胡俊峰】：颜色上稍微有点改变，最早是纯灰色调子的，后来觉得闷了一点，所以局部跳跃一些红色的颜色，效果看看还不错。

【搜狐焦点家居】：有不满意的地方么？

【胡俊峰】：空间没问题，但是唯一点是没考虑当地消费思维习惯的问题，空间入口做得比较小资，以至于开业后，客人都不知道这里是个餐厅，当地都喜欢开敞明快的门厅。后来经过一些简单改造，客流量好了许多，但餐厅的整体感觉缺失了。

胡俊峰餐饮空间作品：《逸彩时尚餐厅》

设计应不拘泥于任何形式

【搜狐焦点家居】：您觉得中国餐厅设计的行业怎么样？

【胡俊峰】：市场依然很大，但是整个餐饮设计行业不成熟。业主对设计、环境的理解和需求比较不明确，有点盲目，不够理性，这个跟整个大环境有关系。有两极分化严重的趋势，有些业主偏爱找高端的设计师，不惜出2000元/平的设计费去设计；另外一些业主，没有明确的审美观去选择设计师，基本上抓到谁就是谁，看谁能说服他，他就觉得是厉害的，

也有些处于预算限制，请到了一些不具备专业餐饮设计能力的人去做，结果是很悲催的结局。

【搜狐焦点家居】：您觉得国外的餐饮空间和中国的餐饮空间，很明显的区别有吗？

【胡俊峰】：国外的餐厅创意更轻松，更活泼，思维不受约束，国内偏保守，这跟我们的文化、教育有关系。我们没有办法去复制国外的设计，还是要走自己的风格，属于自己个性的东西，可能会容易让设计有共鸣。现在我也在尝试一些带中国风格的设计，糅合国外潮流的风格，把这种元素混搭在一起。

【搜狐焦点家居】：那您怎么理解把东方元素放入餐饮空间？

【胡俊峰】：我不做符号化的东西，中国元素有自己的气场。我本身现在做的作品是混搭风格，或者叫后现代，这种风格不拘泥于任何形式、风格和道具等的限制，只要你融合到位，就可以实现出很美妙的效果，比如整个环境都很欧式的空间，放一个中式的元素，就能产生一种冲撞的视觉效果，我不会做明显传统的中国东方的东西，我喜欢各种元素的碰撞，色彩、空间的对比，道具、风格的对比，各方面可能都讲究对比性。

【搜狐焦点家居】：对于未来，您个人有什么样的规划吗？

【胡俊峰】：术业有专攻，这几年会把餐厅做透彻，向餐饮空间设计知名公司发展。

【搜狐焦点家居】：最希望做一个什么样的餐饮空间？

【胡俊峰】：自己开一家餐厅，自己设计，自己经营，不受业主约束的，真正的自己设计产品。按照我规划，集合我所有餐厅设计所希望表达的内容：菜品、环境、经营模式，定位高端、时尚、个性，服务精品客户。

【搜狐焦点家居】：工作之外，其它时间会做什么样事？

【胡俊峰】：自驾游和摄影。目前的作品照片全部都是我自己拍的，平时也喜欢添置些高端摄影器材，但拍的不是很好。出差我多半都是开车，变相的自驾游。自驾游中看到美景就停下来欣赏、拍照，在摄影中也会找到一些灵感。

胡俊峰餐饮空间作品：《逸彩时尚餐厅》