扬州餐饮市场的现状与投资发展机遇

在中国“四大菜系”中，淮扬菜独树一帜，具有“淮扬菜之乡”美誉的扬州，餐饮文化源远流长。特别是最近几年，扬州经济快速发展，居民的收入水平不断提升，餐饮消费需求日益旺盛，吸引了很多有志之士投资餐饮业。但纵观近年来扬州餐饮市场的发展情况，很多投资人士都是高调入市，没过多久却都因各种原因黯然退市，在此，笔者提醒各位投资人，既要看到扬州餐饮业蓬勃发展的一面，也要看到行业发展的问题，要基于对市场大势的清晰认识，开创自己差异化的品牌定位和经营之路。

一、传统淮扬菜市场格局稳定

扬州作为淮扬菜的发祥地，经过近百年的发展沉淀，形成了以“富春茶社”、“治春茶社”、“菜根香”等代表的老子号品牌，这些品牌是以“三头宴”、“扬州蛋炒饭”、“扬州包子”为核心的淮扬饮食文化的传承者和集大成者，在扬州餐饮市场具有举足轻重的地位。并以传统老字号为根基，衍生出了很多小型门店，共同构成了传统淮扬菜在民间的广泛基础。

但是，传统淮扬菜市场格局稳定，新创品牌难以与老字号竞争，同时，以三头宴、大煮干丝等为主的传统淮扬菜，要想开创新菜品，新风味，实属艰难！因此，笔者建议要想投资扬州餐饮市场的人士，千万不要贸然进入传统淮扬菜品类。

二、大众低端市场做大难

以东关街为代表的面向大众的中低端餐饮市场，体现了扬州百姓的普通生活，东关街上的小吃铺里，有常常光顾的当地居民，有慕名而来的外地游客。这里的客流量看着很大，但是大多数小吃店的人均消费在5元到20元之间，总体营业额还是较小。

如果投资开一家这样的小店，高昂的店面租金可能就占据了一半的利润，同时还要面对旅游淡旺季的影响，这种面向大众的低端餐饮店，养家糊口勉强可以，当一份事业，则难以做大做强。

三、中高端市场没有特色难立足

扬州中高端餐饮品牌大多定位在商务宴请，婚宴以及家宴市场，但同质化极其严重，以致绝大部分餐饮企业都处于维持经营状态，不少大中型餐饮企业无法盈利，不得不被市场无情淘汰，尤其是近去年以来，高档餐饮更是门可罗雀。曾经风光一时的经海特酒楼、美洲豹、靖泰大酒店，福满楼大酒店等数十家知名餐企，面对残酷的市场竞争，，都没能在扬州餐饮市场上站稳脚跟。

做好中高端餐饮市场，光有大量的资金支持远远不够，还必须要有差异化的品牌定位，强大的品牌口碑，成熟了管理模式等。这些对新投资人来说，都具有极大的挑战，如果不是餐饮行业的老行家，最好不要贸然进入中高端餐饮市场。

四、加盟特色品牌连锁餐饮大有可为

在商务宴请、家宴、婚庆宴请市场相对平稳之时，随着扬州市民生活水平的不断提升，消费需求的多元化转变，扬州餐饮行业已经呈现出主题化、特色化、品牌化的消费需求和趋势。比如海底捞扬州店面还在装修期间，就引起了扬州老百姓极大的关注度。

品牌连锁餐饮在激烈的市场竞争中具有明显的优势，一是主题先行，富有特色，能够满足消费者尝鲜的需求，具有天然的差异化的竞争优势；二是品牌影响力强大，尤其是全国性品牌，对扬州这样的三四线市场的消费者，具有极大的号召力；三是管理运营经验丰富，哪怕是没有餐饮行业经验的人士加盟，总部也能在选址、采购、运营等各个方面给予最大的帮扶。

在中国主题化、特色化、品牌化的餐饮连锁企业中，“阿瓦山寨”是与海底捞齐名的品牌连锁企业，被誉为中国首家原生态山寨主题餐厅，在全国有400多家门店。当年阿瓦山寨在盐城、吴江等市场刚一面世，就赢得了人的极大关注，目前盐城、吴江的几个门店生意都异常的火爆。目前扬州餐饮市场与盐城、吴江等地极为相似，在笔者看来，对有志于投身扬州餐饮市场的人士而言，与其自己漫长探索，不如加盟像“阿瓦山寨”、海底捞、外婆家这样的品牌连锁企业，将能够极大的缩短自己走向的成功时间。

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