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流言终结者：肉冷藏在冰箱中不会变质

https://www.biud.com.cn 2014年07月22日12:01 家居装修知识网

　　【事件链接】

　　7月20日，东方卫视报道，麦当劳、肯德基和必胜客等洋快餐供应商——上海福喜食品有限公司大量使用过期劣质肉生产加工肉制品，包括鸡皮、鸡胸肉、法绿发臭的冷冻小牛排等，肯德基、麦当劳和必胜客它们各自的产品如麦乐鸡、牛排、汉堡、比萨等都有使用。一石激起千层浪，饮食安全问题再次受到了人们的普遍关注。

　　【事件焦点：问题肉、变质肉】

　　这次事件中的“问题肉”最主要的问题就在于变质。“问题肉”实际上就是“过期肉”、“变质肉”。看到这里，相信很多人肯定会觉得疑惑：福喜食品公司对这些肉品肯定已经进行了冷藏处理，那么这些肉为什么还会变质呢？

　　【流言终结：肉冷藏在冰箱中仍会变质】

　　在日常生活中，相信很多人都会将食物放进冰箱中储藏，对于生肉和其它肉制品，更是放进了冷冻室进行冷冻保存。人们之所以会这么做，就在于很多人认为食物冷藏在冰箱中不会变质，特别是冷冻在冷冻室中的肉类食品，更是绝对安全。

　　那么，“食物放在冰箱中，特别是肉冷藏在冰箱中不会变质”这个观点正确吗？

　　这个观点是错误的。实际上，冰箱只是通过降温的方式，抑制了细菌的繁殖速度。随着食物存放时间延长，食物上的细菌便会繁殖的越来越多，最终导致食物变质。所以，冰箱并不能防止食物变质，只是抑制了食物变质的速度而已。即使是冷冻在冷冻室中的肉类食品而言，同样也是如此。

　　一般而言，保险室的温度为4-5摄氏度、冷冻室为-18摄氏度。在冷藏室中的肉类、蔬菜等，一般可以存放1-3天；而在冷冻室中速冻的肉类食物，如鸡肉，一般可以存放一年，具体存放时间根据食品种类的不同而不同。

　　另外，值得注意的是，速冻食品解冻后，细菌便会迅速大量繁殖，这种解冻后的食物不宜重新放回冰箱，它保质的时间会大大缩短。

　　【长期冷藏食物的危害】

　　食物在冰箱中不宜储藏太长时间，时间越长，对人体的危害就会越大。特别是肉类食品，很多人都会选择长期冷冻储藏，更是要注意尽快食用掉，不要储藏太长时间。

　　食品的味道遭到破坏

　　随着储藏时间的增长，食物中的水分等便会流失的越厉害，食品元素构成也会发生一些变化，最终影响到食物的口感。对于这一点，相信很多人都有亲身体验，速冻肉没有新鲜肉好吃，就在于此。

　　食物变质不能食用

　　冰箱中的的食物储藏太长时间便会变质，冷冻储藏的肉类同样如此。肉类腐败变质主要由三种因素引起：微生物污染、脂肪氧化败和肌红蛋白的气体变色。肉类变质后表面会非常干燥、肌肉为暗色，有时呈浅绿色或者灰色，切面过渡潮湿和发黏；肉质更是松软无弹力，闻起来有异味，甚至是腐臭气味。对于变质食品，相信大家都很清楚是不能食用的，一旦食用，会很容易导致病毒感染、中毒，对人体身体健康造成很大危害。

　　致癌物质与日俱增

　　食物在冰箱中储藏的时间越长，其中的致癌物质，如亚硝酸盐，便会与日俱增。这些物质是通过加热无法去除的，长期食用便可能引起食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等疾病。

　　【如何正确使用冰箱储藏食物？】

　　用冰箱储藏食物，是需要养成一些好的习惯的。其中最需要注意的主要有以下几点：

　　1、冰箱放置食品前，要等待2个小时左右，待其内部温度彻底降低

　　2、冰箱中食品不宜放置过多，影响冷藏效果

　　3、食物不要放置过长时间，即使是冷冻食品也同样如此；

　　4、注意不要将一些不宜放入冰箱的食品放入冰箱，如根茎类蔬菜、热带水果、糕点以及腌制肉类等

　　5、不要将速冻食品解冻后重新放入冰箱

　　6、放置食品注意分类，生食和熟食不要混放

　　7、最好使用保鲜膜、保鲜盒等将不同食品隔开存放

　　8、易变质食品不要放在冰箱门旁边