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流言终结者：单面煎蛋是最为营养健康的[假]

https://www.biud.com.cn 2014年08月05日14:54 家居装修知识网

引言：

　　很多人都喜欢吃流黄蛋（糖心蛋），认为这种蛋不仅仅吃起来更加鲜嫩，而且，由于烹饪方法一般采用的是单面煎蛋，煎制程度不深，相比于双面煎蛋营养物质会损失更少，会更加健康。正是基于这种看法，单面煎蛋越来越流行，特别是在西餐中应用的非常普遍。

　　不过，还有一些人的观点却恰恰相反，它们认为单面煎鸡蛋根本无法彻底杀死蛋内残留的细菌，吃后非常容易引起恶心、呕吐、腹泻等中毒现象，而且，除此之外，生蛋白还会阻碍身体吸引维生素H，如果严重的话，将会导致皮疹、皮肤炎、脱发等症状。

　　上面的两种说法看起来貌似都有道理，那么真相到底是怎么样的？本期的流言终结者就来为大家解读。

　　【单面煎制的流黄蛋更有营养？】

　　很多人吃流黄蛋的最大的原因就在于他们认为没有被彻底煎熟的流黄蛋对鸡蛋营养物质的破坏会比较小，吃起来会更加健康。但是，一些研究的结果却证明并不是如此，反而是彻底煎熟了的鸡蛋相对会更加健康有营养。

　　有研究表明，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生素蛋白两种有害物质，其中，抗酶蛋白会阻碍人体胃肠道中的蛋白酶与蛋白质接触，影响到人体对蛋白质的吸收；抗生素蛋白能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，容易导致人体异常，如精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落等。而当鸡蛋被彻底被煎熟或煮熟后，这两种物质就会被破坏，不再对人体产生危害。

　　而且，生鸡蛋的蛋白质结构非常紧密，很大一部分是不能够直接被人体吸收的。当鸡蛋被煮熟后，这些蛋白质便会变得松软，更容易被胃肠道消化吸收。一般而言，吃熟鸡蛋要比吃生鸡蛋能多吸收30%-50%的营养物质。

　　【单面煎蛋无法杀死蛋内的细菌？】

　　这个问题的关键就在于人们无法理解鸡蛋为什么会被细菌污染。其实，生鸡蛋是一种非常容易被致病菌污染的食材，与它是否是生态鸡蛋并没有关系。鸡蛋表面虽然有一层鸡蛋壳，但鸡蛋壳表面是布满了小孔的，这些小孔的直径要比致病菌大几十倍甚至是几百倍，很容易就会被它们侵入。如果采用单面煎蛋的烹饪方式烹饪这些煎蛋，就很难将侵入的病菌杀死，吃后可能会出现恶心、呕吐、发热等中毒的症状。

　　【那双面煎蛋就是安全的吗？】

　　相比较之下，“双面煎蛋”要比“单面煎蛋”更加安全健康。当然这并不代表着双面煎蛋就是绝对安全的。油炸食品是非常可能产生致癌物的，煎鸡蛋同样也是如此，鸡蛋经煎炸后非常容易变焦，变焦的鸡蛋非常容易产生致癌物，经常食用并不利于身体健康。

　　【食用鸡蛋建议】

由家居装修知识网(https://www.biud.com.cn)转自搜狐焦点家居
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