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青岛月饼99.2%合格市民青睐老口味

https://www.biud.com.cn 2014年09月03日11:22 家居装修知识网

近期，市食药局组织对全市月饼生产和流通环节进行了抽检。本次抽检共抽取样品123批次，涉及全部获证且在产月饼生产企业和市南、城阳、莱西三区市的部分流通企业。抽检结果显示，有1批次样品判定为不合格，总合格率达到99.2%。

五仁月饼馅料菌落总数超标

市食药局在品种要求(广式、苏式、京式抽检比例为80%、10%和10%)、规格要求(盒装、散装和现场制售按60%、30%、10%的比例抽取)、产地要求(本地、外地抽检比例为30%、70)、场所要求、抽样量要求等方面严格要求，样品基本反映月饼生产和销售状态。

抽检不合格样品为平度市青岛新连成食品有限公司生产的月饼馅料(水晶五仁)，不合格项目为菌落总数超标。市食品药品监管部门已责令相关区(市)按不合格产品后处理规定做好不合格产品的后处理工作，包括责令整改、封存不合格产品，召回不合格产品，加强生产环境卫生的监督管理。

月饼属高糖分高油脂食品建议少食

市食药局建议广大消费者通过正规渠道购买月饼，并留存购物凭证。购买后按照包装标签标示的方法贮存，选择温度、湿度等适宜的贮存环境，贮存时限不能超过产品保质期。

另外，月饼应在保质期内食用，食用前应注意观察月饼外观是否正常，有无异味、霉变等现象，一旦发现异常，应停止食用。不同类别月饼糖分、油脂等含量不同，消费者可根据个人喜好选购。大部分月饼糖分、油脂含量较高，建议不要过量食用，并保持均衡饮食。对于老人、儿童及肠胃不适者，建议根据自身身体状况适量食用。

消费者如果发现生产经营月饼的单位及购买的月饼存在食品安全问题，可拨打食品药品监管部门投诉举报电话12331。

今年中秋比去年提前了11天，眼下距中秋节是越来越近了，商家早已渲染得有声有色。记者近日走访发现，市区各大超市已陆续搭建起中秋节礼品专区，有的超市还专门对活动货柜的位置进行了调整，在顾客必经之路摆放中秋食品。跟以往相比，今年月饼口味越发丰富多样，而且明显走亲民路线。

记者调查发现，不同年龄段的人对月饼有自己的偏好。不过，随着物质生活的提高，健康的月饼更受市民欢迎，而博眼球的“另类月饼”则多是昙花一现。

杜女士

喜欢的口味：

带青红丝的老五仁月饼

说起五仁月饼，很多年轻人都“恨得牙痒痒”，去年微博上最火的 “五仁月饼滚出月饼界”更是掀起了月饼口味的大论战。不过，在不少中老年人眼里，五仁月饼秉承的是一个时代的变迁。

“我听家里老人提起过，其实早在上个世纪四十年代，青岛糕点界就有自己的品牌了，当时卖的月饼都用草纸包裹、草绳扎系，上面贴一张红纸，写着生产单位的名字、地址。”杜女士回忆道，“不过，那时候月饼还是个稀罕物，我小时候家里能吃月饼了不起了。过节的时候，家里的几个孩子一起分着吃一块，相当珍贵。现在对月饼最深的记忆就是带有青红丝的五仁月饼了，记忆里那个味道真是美味极了，现在青红丝的五仁月饼已经买不到了，可是每到中秋节前我都会到市场买些老式月饼解解馋。”

“不过，现在市面上见到的老月饼，也并不是真正的老手工月饼了！”杜女士感慨说，“其实用萝卜、瓜皮等东西制作的青红丝本身并不好吃，味道都是调制出来的，青红丝在月饼里主要是好看。因为用了不同的食用颜料着色所以颜色不同。主要是加了白糖等调味的食品对于我们这代人来说，已经是人间美味了。”

承载“青红丝”情结的“青岛老月饼”近些年重新在岛城市场流行起来，但里面却没有青红丝了，这是由于青红丝是用色素染色而成，目前已被禁止添加。

“现在的年轻人没有经历食品匮乏的年代，所以也不能理解为什么一些老人仍然喜欢老式月饼，对于50后来说，那是奢侈品，一年盼星星盼月亮都不见得能吃上一口。”杜女士感慨地说，“也许有的人对月饼的记忆是又甜又腻送到嘴边都不乐意吃，可有些人对月饼的回忆却有丝丝的苦涩以及满满的怀念。”

记得以前过中秋的时候，全家人欢聚一堂，自己动手制作“土月饼”。“土月饼”个头大、馅儿足、味道美。“自己家里做的土月饼虽然土里土气，但是家的味道都在其中，吃起来也很亲切。”杜女士说，“现在超市卖的不是月饼，而是包装，一块月饼少则七八元，多则数十元。不少年轻人中秋节不回家与家人团聚，只是花费大把的钱给家里人买几盒高档月饼了事。相比之下，我更怀念当年家中自制的月饼。”杜女士表示。

陈先生

喜欢的口味：

喜欢闻酥皮月饼的味道

“对于已经知天命的我们这代人，对节日的概念越来越淡薄模糊。倒不是不重视这些传统节日，而是没有了青少年时期的物质和娱乐欲望，儿时的月饼好吃——真的，那个月饼真好吃。还是怀念儿时的中秋节，怀念那时简单朴实的月饼，回忆当年的人际亲情。”说起自己认为最美味的月饼，陈先生不由得感慨。“相比现在那些贵重的月饼，小时候的月饼带给我更多的人生阅历。以前过中秋的时候，我和兄妹坐在院子里，听父母讲以前的往事。一边听着，一边吃着，一边看着圆月，我感觉那才是中秋节的味道。有时候，我还和邻居小朋友在一起赏月分享月饼，那叫一个乐。家长把月饼发下来，便成了孩子的天堂。因为舍不得吃，常常是观赏一顿后再慢慢品尝。”“那时的月饼品种单一而且便宜。除了极少数高档的月饼，主要有硬(较便宜)软(较贵)两种。硬的直径为10多厘米，个头比现在的大。内馅主要成分为冰糖块、核桃仁、什锦条等，很有吃

头。而软的一般为酥皮月饼，个头比硬的直径小但却厚，分量大体相当。内馅多为枣泥。而且酥皮月饼印有红色的名称章印，很有传统节日的喜庆味道。”陈先生说，“我每次都先闻闻月饼外面渗着油的包装皮，然后再吃，算是一种精神享受了。刚出炉的月饼更是热气腾腾好吃到极点，咬一口满满都是香味。”

陈先生回忆说，那时的月饼既论个买卖也论斤买卖，一两毛钱买一个；论斤买5个一斤，一般几毛钱或一块多。“每当过节就有月饼吃，但是家里孩子多，月饼总不够吃，常常因为抢着吃而打闹。那时候的月饼比现在的大一些，馅儿和现在的差不多，可是味道却差别很大，吃着很上瘾，总吃不够。”陈先生回忆当年，嘴角泛起一丝满足。

于先生

喜欢的口味：

奶奶做的瓜子芝麻月饼

“现在过中秋节我都会回忆起上世纪70年代奶奶为我做月饼的情景。“过去的中秋节有团圆的味道，团聚的概念，现在则成了休假的借口，感觉少了些滋味。”

“记得小时候就盼着过节，尤其是中秋和春节，中秋可以见到在外工作的爸爸，春节则可以吃饺子穿新衣。”于先生告诉记者，每当中秋节临近，奶奶都会提前准备面、油、糖、瓜子、芝麻等材料，为全家人做月饼。奶奶做的月饼和手掌差不多大，空心，吃时要把月饼放在碗里，用力把月饼按破，一块一块吃，薄薄的月饼皮内有一层薄薄的糖，上面还粘着瓜子和芝麻，放到嘴里，面的清香、糖的甜腻、干果的美味交织在一起。“这几乎就是我记忆中最好吃的东西。”于先生的父亲回家也会带一些太原的月饼，月饼皮呈黑棕色，软绵绵的，馅料是豆沙和枣泥，但于先生还是觉得奶奶做的月饼更好吃。后来于先生的奶奶去世了，于先生也离开了老家，就再也没吃过奶奶做的那么好吃的月饼了。“应该说后来的月饼越来越好吃，做工越来越精致，但是少了家人的味道，也就只不过是一种糕点罢了。”于先生告诉记者，现在中秋节休息三天，他也不会回老家，身在他乡的他很少会主动自己买月饼吃。“感觉挺贵的，还不如买块面包当早餐。”他如是说。

栾先生

喜欢的口味：

带有蛋黄的广式月饼

“小时候家里的月饼都是父母单位发的，不多，但是个头够大，吃起来管饱。”栾先生生于1980年，那时候日子已经好了起来。“我最讨厌青红丝的五仁月饼了，又硬又难吃，我吃的时候都把青红丝挑出来扔掉，只吃里面其他的馅。”

对于最初的月饼记忆，栾先生感觉“并不美好”，也没觉得好吃。“后来大连路那边开了一家好世界，那种一盒四个的铁盒装月饼真是好吃，又油又滑的皮，又大又甜的豆沙馅。”栾先生说，“记得有一年，我爸厂里效益好，发了一个白莲蓉蛋黄月饼，我是头一次吃到带蛋黄的月饼，真是新鲜。爸妈还把里面的蛋黄留给我吃，我觉得太好吃了。以后每年，我都不懂事地吵着要吃有蛋的月饼，印象里那种月饼很贵，当时算是‘奢侈品’了。”

如今月饼口味多了，可是却没了以前吃的带劲。“不瞒你说，我已经有三四年一块月饼也没吃了。前几年朋友送的、单位发的我都给父母送过去了，自己是一块没吃，也不馋。我爸还挺喜欢吃月饼的，不过我还劝他少吃，毕竟岁数大了，这种高糖食品吃多不健康。”

戚女士

喜欢的口味：

在家DIY冰皮月饼

“说实话，我本人并不爱吃月饼。”戚女士大学毕业一年，自己租房子住，虽然不爱好烹饪，但是休息日喜欢搞个烘焙，做点糕点。“我小时候就不爱吃月饼，我觉得比月饼好吃的东西太多了，月饼油腻腻的一点都不健康。”

“不过，我倒是很喜欢DIY月饼，然后中秋节前送给亲朋好友，既有新意，还有心意。”戚女士说，“我在青岛的一家网店下单，各式各样的月饼模具价格从5元到20元不等，用来做月饼馅料的板栗、紫地瓜、法式奶油、蓝莓等，每500克售价在5元到10元之间。平时的市场上，很少见到形状有个性的月饼，除了包装不同，月饼几乎都是一种形状，可是在网上机器猫、KITTY猫、米老鼠等可爱的卡通形状的月饼模具更是应有尽有。 ”戚女士分享说，她最喜欢做的就是冰皮月饼，不用烤也不用蒸，既健康又方便，吃起来口感糯糯的，也是我最喜欢的口感了。

“在我看来，DIY月饼一是成本低，DIY月饼一般每块成本仅为1元至2元，这么低月饼价格在市场上是难以找到的；二是健康，市场上的月饼为了保鲜或增加色彩，或多或少都加添加剂和防腐剂，而自己动手做月饼，又没添加剂又没防腐剂；三是与家人分享做月饼的乐趣，中秋期间与家人团聚，大家一起自己动手做月饼，和家人一起分享节日的乐趣；再就是DIY月饼能体现年轻人的个性，自己动手就可以做出各种个性形状的月饼。”戚女士说。

对于月饼的口味、形状创新，戚女士表示：“在我看来，无论是圆形的月饼或个性形状的月饼，倘若不是刻意让其背离其健康的本质，做到形变而质不变的，都是无可厚非的。”

月饼创新不及老味

最近，微博上一热门话题引起网友们的热烈讨论。题为#颤抖吧五仁月饼#吸引了不少人的眼球，今年出了一款巧克力香辣牛肉月饼，如此另类的“混搭”组合，让不少网友大跌眼镜。网友“石小朱”发表微博说：韭菜月饼、金嗓子月饼、腐乳月饼、辣椒炒月饼……竟然还有十仁月饼！颤抖吧，五仁兄！新角色登场，感觉五仁月饼的地位受到严重威胁……这位厨师是经历了怎样的人生，才能创造出如此黑暗的组合？你恨谁，就送他巧克力香辣牛肉月饼吧！”

记者在某购物网站上找到了这款奇葩月饼，发现所有卖家都来自湖北武汉。在销量最高的一家店铺中，记者看到“巧克力香辣牛肉月饼”被分在了“其他口味”选择栏中，月销量近千份。店主介绍说，这款月饼引起了大家的猎奇心理，销量比其他同类好太多。

记者走访了市区内几家大型超市并未发现“巧克力香辣牛肉月饼”，还是以传统口味为主，创新品种占的份额不算多。“牛肉还能做月饼？这味道多怪啊。”超市里的促销人员告诉记者，今年卖得最好的还是五仁月饼、豆沙月饼等传统口味。

记者看到，在微博上的“月饼口味大PK”投票中，一方为“我爱重口味”，主要代表有枣泥、豆沙、莲蓉、凤梨、蛋黄、卤肉、五仁；而在另一方“我还是喜欢清淡”代表团中，则以半甜半咸、绿豆、椒盐为代表。截至昨天下午6点，总共有5200多人投票，其中重口味方占了3600多票，而清淡派只有1600票。许多人看过投票结果后纷纷感叹：“原来我们都爱重口味”。

记者调查发现，有些关于月饼的评论更是让人对中秋吃月饼这件事重新认识了一下：有受访者表示 “我吃过没有馅儿的月饼”、“我只吃月饼皮，从不看馅儿”。

传统文化在创新中传承

“月饼外形、口味、制作工艺的改变都可以被认为是一种产品创新。食品行业是一个发展相对比较平缓、稳定的行业，企业要想找到新的利润点，往往要开发新的产品，或对产品进行创新。”青岛饭店副总经理张彦昌表示，“更重要的是，这些新式月饼在吸引年轻人购买的同时，也传承并发扬了传统中秋文化。尽管有不少人认为传统月饼更正宗，但还有一些人更看重的是月饼所代表的文化。”月饼是中国传统文化的一个符号、一种象征，不在乎皮是什么样，馅是什么样。业内人士表示，月饼随时代不断变化，带给求新求变的消费者更多的选择，它所承载的期盼“团圆”“和美”的传统文化也得以一如既往地保持。

市场扫描一

口味越发与时尚结合

多年来，馅料变化已成为月饼生产企业不断吸引消费者的重要创新方式。记者走访市场发现，今年在对馅料口味创新的基础上，更是开发出具有一定养生保健作用的新品种馅料，比如大漠沙棘、桂花山药、浓香紫薯、螺旋藻蓉、蓝莓冰沙、糖醇黑豆等，让人们既享用了美味，又保健了身体；另外，如香酥肉松、台湾肉角等满足更广泛人群的需求。

记者发现，月饼口味创新越发具有“国际范儿”：新式月饼有中式莲蓉、德国咸肉、港式XO干贝莲蓉、新加坡奶香木瓜莲蓉、美国蓝莓冰沙、瑞士杏仁巧克力、英国麦香红茶、新西兰奶油芝士、委内瑞拉摩卡咖啡、土耳其榛子酱白莲蓉、法国红酒蔓越莓、日式抹茶冰沙……这些将各国经典美味与中国月饼完美融合，让人们在度过传统的中秋佳节时品味到大千世界各国风情的美味。

市场扫描二

超市月饼“迷你”成主打

京式葱油、枣蓉蛋黄、椒盐五仁……在家乐福超市，记者看到，稻香村、丹香、笑蕾等厂家的各种散装月饼已经摆满了两个货架，大多都是简单的塑料袋包装，个头都比较“小”。相对于去年，这些散装月饼的身形更加“迷你”，有的缩小到了65克、50克甚至35克。对此，超市工作人员分析说，中小型月饼相对好卖，“现在消费者生活条件好了，不喜欢重糖重油的食品，小巧精致的外形更容易受到青睐。”

与此同时，相对于百元价格的大型月饼礼盒，许多“迷你”月饼礼盒也十分热销，价格在每盒15元到30元不等。“这种礼盒性价比挺高的，月饼吃多了太腻，这种盒子小，装的也不算太多，既好吃也不浪费。顾客还能多选择几种口味的礼盒买。”超市工作人员告诉记者。

尽管价格亲民，记者在超市并没有看到多少顾客选购月饼。部分消费者表示，现在购买月饼为时尚早，还有市民在观望今年单位是否会发月饼。据悉，月饼促销一般提前半个月，根据往年情况，节前礼盒更为划算。

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月饼新吃法创意又健康

1、月饼三明治：把月饼切成薄片，夹在两片全麦面包之间，制成三明治，再配合低脂牛奶，外加一份水果。该吃法适合以五仁、巧克力、蛋黄或咸肉为馅料的月饼。

2、月饼豆浆：把月饼切成小丁，和豆子一起放入豆浆机，注意不要再放花生、核桃之类的果仁。该吃法适合以豆沙、莲蓉、枣泥、五仁、水果为馅料的月饼。

3、凉拌月饼：将月饼切成丁块状，拌上榨菜丝、葱花、虾皮等，再浇上少许花生酱或者芝麻油凉拌，是一道不错的开胃小菜。适合蛋黄馅和火腿馅的月饼。

4、葱炒火腿月饼：将火腿馅的月饼切成小长条，加入葱段、姜丝、精盐、味精，下锅略炒即可。不但能去除月饼油腻，还增加月饼清香，可作小菜食用。

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月饼盒卖相朴素百姓叫好

早报讯中秋节日益临近，许多市民开始提着月饼走亲访友。在高档礼盒月饼受冷遇的情况下，一些简单大方的月饼包装礼盒在抚顺路蔬菜副食品批发市场和淘宝等网络平台上销售火爆。市民越来越重视月饼的质量，对外包装的款式则不太重视。

“贵族”盒市场遇冷

昨天上午，记者赶到抚顺路批发市场时，各式各样的月饼盒子已经堆成了小山，一些设计简单、朴素的纸壳盒被放在了最显眼的位置。从外包装的图案来看，许多都是陈年的旧款，远没有商场中的月饼盒高端大气。

“这样的盒子7元钱一个，你别看它样子丑，卖得很火。好盒子我也有，衬底都是丝绸做的，25元一个，但是要的人少。”月饼盒销售商孙先生向记者介绍说，现在已经到了月饼盒销售最旺季，抚顺路周边一共有二十几家卖月饼盒的商家，每一家月饼盒的日销量基本都能过千个，大的批发商一天甚至能批发上万个月饼盒。除了小的糕点店，普通市民也是购买主流。

就在记者采访过程中，市民刘先生选购了6个带“福”字的月饼盒。刘先生告诉记者，中秋节前他要去探望好几位长辈，月饼已经从熟悉的食品店订好，他按照老人的喜好挑了这几个盒子。“以前我也到商场买礼盒，花钱不少，但是老人们普遍反映不合口味。我给他们预订新鲜出炉的月饼，老人们喜欢，我也能省不少钱。”刘先生说。

市民王先生拖着三摞红色和紫色的月饼盒子从市场走出来。记者上前了解到，王先生是食品店的小老板，在消费者越来越重视健康的今天，许多人都愿意选择当天出炉的散装月饼，同时对散装盒子需求也很大。他这次购买40多个包装盒，基本上一两天就能用完。

网店卖盒主打个性牌

英伦格纹月饼盒、韩国烫金花纹月饼盒、复古双层提篮盒……相比实体市场，网上的月饼盒从颜色到样式都更为新颖。这些月饼盒做工精致，价格从七八元到上百元不等，中低档的月饼盒销量较大。

“我们的消费人群主要是一些巧手主妇。她们自己烘培月饼后，购买我们的包装送人。”网店店主小吴介绍说。