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最爱的那碗鸡蛋羹——虾仁蒸蛋

https://www.biud.com.cn 2015年05月16日23:17 家居装修知识网

　　食物都是有记忆的，关乎某个人、某件事、某段时光，统统保留在一食一蔬中，等待你用味觉再次开启。在北方，鸡蛋羹被叫做鸡蛋膏，无油少盐，软滑爽口，是孩子最常吃的辅食，也是我最怀念的儿时味道。

　　鸡蛋羹做法极其简单，打两个蛋，加入鸡蛋两倍量的温水、一丁点盐，打散放到蒸锅里，大火两分钟，转小火8分钟就成了，撇上一勺酱油，点两滴麻油，用勺子划拉开，酱料顺着划痕渗进蛋里，吃一口，滑滑嫩嫩，喷香无比。要做到滑嫩如丝，我总结了两点窍门：首先，一定要加温水；其次，蒸之前用保鲜膜封住碗口，这样基本能告别蜂窝了。有次我偷懒，用石灰水来蒸，确实可以做到丝滑平整，但口感上会有一丝影响，之后就再没用过。

　　鸡蛋羹虽鲜美，但不够饱肚，很难成为主食，不过绝对是三餐之外垫补五脏庙的首选。没到饭点，肚子有点寂寞，嘴巴也很孤单，麻溜的蒸一碗鸡蛋羹，肚子、嘴巴全慰劳的服服帖帖，连整个心都一起滋润了。小时候我很贪玩，常常正餐吃一半就疯跑出去，半下午的时候，我妈就会蒸碗鸡蛋羹，端着碗，喊着我的乳名，满胡同的找我。找到了，抓住喂两口，一不留神我又不见了，只能再继续找，儿时的我把这当成一个游戏，看到我妈拿个碗在孩子堆里跑来跑去，当时的自己竟然觉得有趣极了，真是没心没肺。

　　长大后我依然超爱鸡蛋羹，并且开始尝试更多花样，香菇蒸蛋、肉沫蒸蛋，最喜欢的还是虾仁蒸蛋。鲜虾剥壳去线，加盐和料酒腌制一下，先把蛋蒸到八分熟，再把腌过的虾子摆在蒸蛋上，小火蒸几分钟即可。调料要加蒸鱼豉油和麻油，才能最大限度勾出虾子的鲜甜，最后撒点葱花，也是不错的选择。在食材中，鸡蛋有着强大的包容力，和各种食材混搭后都给人惊喜，这也是我格外爱它的原因。　

　　不过，偶尔我还是会做碗最朴素的鸡蛋羹，边吃边回忆小时候的事。