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亲爱的我想给你做顿饭--西班牙海鲜饭

https://www.biud.com.cn 2015年07月03日10:29 家居装修知识网

一个有关海鲜饭的故事

你们知道怎样才能在切洋葱的时候不流眼泪吗？那就是先切一小块洋葱放在你的头顶。Michael调皮的眨眨眼睛假装无视我们的错愕，随手抓起沙拉里的一小块洋葱顶在头上。

我忘了这是Michael的第几次家宴，今天，他和我们分享让食物变得好吃的秘诀。开篇关于洋葱的痴语来自于让他无可救药爱上西班牙的西语电影《巧克力情人》，尽管故事的背景发生在墨西哥，可光是那热情浪漫的西班牙语就蛊惑了他的耳朵，而女主人公在收到爱人送的玫瑰后秘制出的玫瑰酱鹌鹑，令所有人春情荡漾，更是把他这个foodie的好奇心挑逗到最高点。他回想在德国读研的日子，还是个穷学生，用做设计接私活的钱去了西班牙。

他的第一站，当然是高迪的圣家族大教堂。西班牙的教堂不外乎雍容华贵的哥特式风格，可只有高迪和他最杰出也一直未完工的圣家族才称得上举世无双。他给我们展示冲洗出的照片，如高迪所说：“直线属于人类，而曲线归于上帝。”掷地有声的话音刚落，他摸着头顶浓密的短发，惋惜地说，我这一辈子是成不了高迪这样的名家，因为我做不到像他那样只热爱事业。你看看你们，他又回头指了指照片墙，还有我的这几个心头肉，照片墙上是他爸妈和回国探亲的西班牙籍太太还有两个双胞胎儿子的照片。我这命里要没你们和这些好吃的，说着他狠狠地嚼了一大口蜜瓜火腿，那还叫什么事儿啊。

到了西班牙，光是那面包上抹了橄榄油和蒜蓉烤得脆香，嚼上去就觉得资本主义的滋味太美妙。弗朗明哥舞一跳，那些热情的吉普赛姑娘，摄人心魄，再加上各式的Tapas和酒精一迷醉，我简直就想黑那儿了。那次去西班牙，就在巴塞罗那兜兜转转，看建筑拍照，累了饿了，择一临街的小餐馆室外树荫下坐着，喝最爱的Sangria,点一盘地道的海鲜饭，圣家族大教堂就在街对面矗立。这应该就是，西班牙的味道。

西班牙人对美食的认真态度，就像德国人于时间。在安达卢西亚的海边，那些炸过的肥美多汁的海鲜，挤上开放味蕾的新鲜柠檬汁，他捏紧拳头，再配上清淡不夺味的雪利酒，真是欲罢不能。还有每天早上能吃到带着油香的churro蘸热巧克力，说白了和咱的油条差不太多，那感觉是味蕾回了家，却又超越了家的味道。伊比利亚火腿，那真是对猪肉的登峰造极之作啊，就这么现吃现切，薄薄的一片，我都能一整晚沐浴在森林与橡果的自然间。但是，他突然变得柔情万种，我最爱的还是我太太的海鲜饭。

我太太是个典型的西班牙女人，热烈，奔放，洒脱，就像《恋爱的犀牛》里说的，她绝对是我生命里带着阳光气息的白衬衫。她这种对生活和家庭的热情感染和改变了我。她第一次到我们家，我还挺紧张，担心我相对保守的父母接受不了她时尚的打扮和骨子里的性感。谁知道，她做了一件事，让我家二老一下就认定了李家的媳妇非她莫属。

那是我研究生毕业以后的第二年5月，她第一次和我回国见父母。没几天就是母亲节，我们按照习惯，准备去外面定个餐厅给老妈庆祝，可是她投了反对意见，她说，应该让她来做顿饭，用她们家的方式来给我们的妈妈过节。我记得从这个建议被采纳到买锅备料，花了她整整一周的时间。母亲节那天，她端出来的主菜就是西班牙海鲜饭。我妈饶有兴趣地看她把藏红花放在锡纸上烘烤，很是新奇。饭菜端上桌，她请我当翻译，说了这么一段话。

她说到我们家来，爸妈很快就接纳她，对她的善良和热情，让她打消了异国文化不相容的担忧。她希望以后这样的节日，我们能多在家用餐，把这些稍微复杂却又让全家人喜欢的菜在自己家的厨房实现，然后关掉电视，慢慢的分享食物带给我们的每一丝感动。也就是那时，我突然明白《巧克力情人》里的女主角为何有魔力用食物来掌控一家人的情欲高涨或抑郁消沉。这就是她的外婆告诉她的烹饪秘诀，把爱放进去。

西班牙海鲜饭制作秘籍

1素材

地中海粳米80g，藏红花少许，小鱿鱼5个，草虾5个，贻贝3个，蛤蜊3个，鱼肉50g（各类鱼肉均可），白葡萄酒150ml，红椒粉1茶勺，青豆30g，洋葱1个，番茄膏2汤勺，百里香1支，盐、胡椒、橄榄油适量，鱼高汤300ml

2素材

1 热锅倒油

2 加入小鱿鱼、鱼肉、蒜末炒出香味

3 加入洋葱、番茄膏、百里香炒至番茄膏变成深色

4 加入粳米、红椒粉略微翻炒

5 加入白葡萄酒（清淡型的，以雷司令、灰皮诺、长相思为佳）熬至烧干一半

6 加入鱼高汤、蛤蜊、红椒、贻贝、大虾、藏红花，并加入盐、胡椒调味

7 小火炖煮15分钟，直至汤汁收干

8 撒上青豆，略微焖煮3分钟即可出锅

9 配上柠檬、欧芹装盘

专业CHEF与海鲜饭的对话

樊浩 Samuel Fan：Maison Samuel主理人，美食爱好者和资深吃客，擅长各派厨艺料理，在全球十多个国家学习过厨艺，毕业于法国蓝带学校，爱好结合当地食材料理，喜爱传统料理方式以及餐酒搭配，从事厨艺教学多年，倡导家宴理念，并推崇以食材为本，平衡调味为主，以分享为乐的烹调理念。

都说食物和情感是相通的，那西班牙海鲜饭于您会是怎样的一种情感体验？

樊浩 Samuel Fan：虽然很多人会把西班牙美食和海鲜饭结合在一起，但对于西班牙当地人而言，海鲜饭只是周日餐馆关门，家庭聚会的主角。西班牙人很重视家庭，周末一家人会在院子里，拿出一个paella锅和定制的炉灶，其乐融融地吃着海鲜饭。也许这种食物传递出的是某种情感，往往分享的食物才是最美味的，比起大家聚会还要低头玩手机的当代人来说，这是一种很大的反差。

能否聊聊你眼中的藏红花，也给大家普及一下这道海鲜饭里最不可或缺的神秘调料。

樊浩 Samuel Fan：藏红花其实并不神秘，如果你稍稍懂一些种植技术，你都能在家中完成，但比起自然条件，伊朗更适合藏红花的生长。藏红花在烹饪中不能粗暴的直接添加在饭里，需要放在锡纸中烘烤一分钟，从而引出它的香气，但当放入汤饭中，它的橙红色也能赋予米饭很好的外观，实在是一种绝佳的自然调料。在选购过程中，要仔细区别藏红花和红花的区别，很多人去土耳其旅行买回来的大部分是红花，非藏红花，虽然上色效果也好，但价值却落了很多。

什么样的人，什么样的情境，会最触动您去做这道西班牙海鲜饭？

樊浩 Samuel Fan：海鲜饭源于巴伦西亚，源自于当地人对于新鲜食材的把握，但重在食物的分享，所以我会在和朋友聚会时做海鲜饭，我们会搭配各种美酒，一边做着各种tapas，一边分享大家对于酒、食物和旅行的收获，也许都无暇顾及锅上正在煮的海鲜饭，但没关系，照样有人把锅巴给一扫而空。

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