古法秘制销魂蚀骨的牛肉酱拌面

       古代汉族，很长时间里是禁吃牛肉的，不论黄牛水牛，吃了犯法。

　　当时，牛是耕地的主力，农夫们好生伺候着，照顾的比人还周全。现在，机械化取代农耕，是吃货们值得庆幸的事，终于可以安心吃牛肉了。

　　牛肉酱的做法随心所欲，自己在家就可以小试身手，新鲜牛肉切粒腌制，用辣椒和香料炒熟，加酱料炖煮入味，酱料的选择很多，黄豆酱、豆瓣酱、香辣酱，根据自家口味调制，就成了×氏私家秘制酱。做酱容易，但酱酱要做到风味卓越，却不是件容易的事。

　　曾经观摩过一个老酱铺子的制作，食材是极讲究的，牛肉选用农家土长的黄牛，天然饲养，无激素，先用秘料把牛肉腌透，再与剁碎的海南朝天椒一起炒，一股子辣油的香又呛又爽，豆瓣酱是用大别山古法手制，本身就有一股子奇香，加到牛肉里小火慢炖，各种食材相互渗透，勾出层次分明的酱香，浑厚绵长，最后洒上手制压榨油，酥香微辣，销魂蚀骨。重工业化时代，食品大多流水线量产，愿意花时间手制的食物弥足珍贵。匠人用慈悲的心善待天赐的食材，让时间打磨出食物的美好，既然如此，用心享用这份难得的心意，便成了食者的本分。

　　牛肉酱在餐桌有着独特位置，分量不足以挑起餐宴大梁，但霸气十足，跟任何食材搭配，都成为引人垂涎的味蕾主角。这性情像极了北方爷们儿，由着性子横冲直撞，呼啸而来，奔腾而去，浓烈到没有一丝留白。

　　牛肉酱吃法多变，跟馒头、荷叶饼、烙饼都非常登对，但我最爱的还是拌面。牛肉酱拌面做法简单的很，面条煮熟过冷水，与黄瓜丝、牛肉酱搅拌均匀，最好再盖个糖心蛋，半熟的蛋汁和面条纠缠入口的奇妙，只有试过的人才知道。　　

　　话说，不用见人的话就加瓣生蒜吧，非常过瘾。

       达人档案：

       蒋三寻，80后O型血的摩羯座，北方女孩现居长沙，媒体行业上班狗，美食、旅行爱好者。热爱生活，美食颜控，喜欢做好吃的给朋友和家人，坚持每天做早餐，喜欢旅行，习惯用相机记录美好。更多早餐食谱请移步至微博：@蒋三寻　　

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