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尚尼亮相央视健康厨房诠释现代健康饮食新风尚

https://www.biud.com.cn 2017年11月29日17:14 家居装修知识网

健康饮食是一个老生常谈的话题，但关于如何才能做到健康饮食，长久以来很多人都在不断地探索和追求着。健康饮食不仅要懂得选择营养丰富的食材，更要懂得用对烹调方式、选对烹饪工具。

作为中央电视台一档关注大众身心健康、倡导健康生活的节目，CCTV10科教频道在国庆期间播出的《健康之路》秋季特别策划之《这是我的菜•秋季药膳》节目中，请来了七位权威专家对应季节和人体特点等推介养生食材、传授养生秘方。也请来六位特邀厨师PK厨艺,用意大利尚尼品牌IHC智能恒温锅打造养生美食，普及了健康知识，也征服了胃，可谓美味健康两不误。

节目中厨师所使用锅具为尚尼IHC智能恒温锅云系列

提到厨房，总能让人想到家的温暖，尤其是闻着熟悉的家常菜飘出的阵阵香气，幸福感油然而生。而事情上，厨房也是每个家庭必不可少的生活空间，是家的重要组成部分，是凝聚家人情感的一个非常重要的场所。享受地在厨房忙东忙西准备热饭热汤，与家人朋友齐聚分享香气四溢的美食……真是惬意的时光。

但是，在这个温馨而美好的厨房空间里，竟然潜藏着对我们健康很不利的健康杀手——油烟。这也是近年来国内肺癌发病率居高不下，女性肺癌患者逐年呈增长趋势的重要因素。美国流行病学杂志也指出：中国的高温烹饪方法是导致不吸烟家庭主妇患上肺癌的主要成因。

2000年 <<美国流行病学杂志>>

源自于约翰霍普金斯大学医学研究院

这绝不是危言耸听,高温烹饪所产生的油烟中含有大量有害甚至是致癌物质如：烟雾颗粒、甲醛、丙烯醛、巴豆醛、苯等。如果长时间在油烟弥漫的厨房环境里工作，皮肤呼吸易受到影响，从而导致加速皮肤衰老，慢慢变得无弹性、暗黄粗糙。更严重者身体组织会发生病变，免疫系统也会受到损害，造成长斑、脱发、咽喉肿块等严重后果，更是增加哮喘病、呼吸道疾病、肺癌的患病几率，潜移默化地威胁着我们的生命健康。

欧洲国家对此做了深入研究并给出了建议，根据欧洲权威的德国食品协会对煮食用油包括花生油，玉米油，大豆油，椰子油及橄榄油制定的食物烹饪标准，高温烹饪不宜超过230℃。从上图显示的各种食用油烟点，也可以看到家庭常用食用油的烟点在220℃-230℃。

换而言之，也就是说，230℃是一个界限，当烹饪温度控制在230 ℃之内，便低于常用食用油的冒烟点，这样就从根源处便抑制了油烟的产生，从而避免了油烟弥漫带来的一系列有害甚至致癌物质，保障了烹饪环境，同时也保障了烹饪主妇及家庭成员的身体健康;其次，在230 ℃之内烹饪，食物不碳化不焦化，确保了食物中的维生素、氨基酸等营养物质得到最大程度的保留，保障了我们人体每天所需的营养摄入，吃得更安心更健康。

随着时代的发展，现代食物的烹调加工已不拘泥于色香味和填饱肚子等简单需求，更诉求通过科学合理的健康烹饪方法，降低烹调方式对人体的健康影响。传统的爆、炒、炸、熘、煎、烤等高温烹饪都存在极大的健康隐患：食物在烧烤、煎、炸等高温处理过程中很容易产生有害的衍生物，如苯并芘类、亚硝胺化合物等;脂肪在高温情况下发生热分解、热聚合和热氧化，生成一些醛或者酮类，这些物质往往具有挥发性和强烈的刺激味道，降低食用油的发烟点，油烟造成人体的损伤;脂肪的过氧化物是一种自由基，增加心脑血管与衰老的几率;蛋白质在高温作用下会发生焦化，产生杂环胺，如果温度从230度到260度，杂环胺产生量增加3倍。综上，高温烹饪不仅造成食物营养素如维生素C和B族维生素不同程度的丢失，还给身体健康带来很大伤害。要做到美味与健康的共荣与统一，控制火候与温度是个技术活儿。

控制火候与温度可不是个简单的技术活儿，就算是颠勺功力了得的大厨也未必可以精准控制，况且不是人人都是大厨呢。这时，或许我们需要一口可以自动控制温度的锅。