首页 > 装修资讯 > 龙年春节特别策划：碗里江山年夜饭食谱大搜罗

龙年春节特别策划：碗里江山年夜饭食谱大搜罗

https://www.biud.com.cn 2012年01月15日02:50 家居装修知识网

提起春节，有的人首先想到的是吃，一连七天的流水席，拿着大包小包走亲访友，吃完东家吃西家，爱美的女生更是抱怨一个春节下来，减肥计划又泡汤了。有的时候，自己家里也做回东道主，女主人那便是一天进出不离厨房，一桌子好菜直到十五都没吃完。

　　提起春节，有的人首先想到的是睡懒觉，大都市的生活节奏，让太多人开始怀念学生时代可以一觉睡到自然醒的幸福。所以春节里，那些平时朝九晚五的上班族就成了“春眠不觉晓”的典型代表，管他生物钟是否颠倒，管他健康不健康，先睡个饱再说！

　　提起春节，有的人首先想到的是旅行。去中国最北的佳木斯，带着大炮筒记录雾凇的美；去与冰雪绝缘的南方岛国，感受季节倒置的刺激；或去购物天堂香港，趁着打折血拼到底。别问什么旅行的意义，别问什么旅行的成本，要的就是多一份别样的经历。

　　提起春节，更多人想到的是春运，是那即使“人在囧途”依然阻挡不住的回家之路。“小时候，乡愁是一枚小小的邮票，我在这头，母亲在那头。长大后，乡愁是一张窄窄的船票，我在这头，新娘在那头。”余光中的那首《乡愁》，感动了几代人。是的，即使万水千山也要回家，回家热一热炕头，热一热父母年年期盼的热闹气氛。因为他们知道，只有踏上家乡的路，才能找回那真正的年味。

北京：春饼的故事

令人胃口大开的春饼

最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。古代立春日吃春饼，不但在民间一直流行，在皇宫中春饼也经常作为季节食品颁赐给近臣。

北京人吃春饼更讲究炒菜，它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下，拌和在一起，称为和菜，卷春饼吃。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法，而且讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾”。

吃春饼可繁可简，配菜可高可低，高档些的可配鸡丝、海参丝。还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条，蘸黄酱或者甜面酱，配上菜码，卷成卷儿细细品尝。过去正宗吃法是就着“豆汁”。现在豆汁难寻，来碗小米粥也行。

上榜理由：杜甫大湿强烈推荐：春日春盘细生菜

厨艺级别：5

大厨道具：平底锅

考虑到灰太狼被平底锅暴打过9544次，红太狼一定是个摊饼好手。

烙制的春饼更有味道

现在的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好，大的可如团扇，小的可如荷甲。行家提示，春饼卷菜的种类虽多，但摊鸡蛋是必不可少的，否则就不能叫春饼咯。

广东：无所不腊的广式腊味

广州的腊味具有悠久的历史，品种有腊肠、腊肉、形象肉脯、酱封肉等。广式腊味天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感独特，饮誉海内外。

诱人的广式腊味

相传，1886年冬季的一天，广东黄圃一名叫王洪的卖粥档主，因天气奇冷，准备好的猪肉、猪肝、粉肠等肉料因无人光顾而卖不出去。王洪只好用盐、糖、酱油等调味料把肉料腌起来。谁料连续多天阴雨不晴，肉料始终无人问津，王洪尝试把粉肠掰开，将肉料切成粒塞进肠衣内，再用水草分截绑好，悬挂在屋檐下，经数天风干日晒，便制成了原始的广式腊肠。由于腊肠吃起来香口不腻，别有一番风味，购者日众，深受欢迎，而腊肉、腊鸭等更多蜡制品也随相继而出。

食遍能食之物，大概是34个省、自治区、直辖市以及特别行政区对广东人民的一致看法，且不管这说法是否偏颇，广州的腊味确实已经到了“无所不腊”的地步，“四条腿的除了板凳，有翅膀的除了飞机，水里游的除了潜艇”，统统一腊了之。过年食腊味，或许能吃到热带日光的暖意。

上榜理由：无所不腊才丰盛

厨艺级别：7

大厨道具：各种

腊味饭、腊肠炒年糕、萝卜腊猪脚汤、腊味白菜卷、香芋腊肉煲、腊味合蒸……腊味的吃法实在是多种多样，煎炒烹炸蒸，任何一种餐具，任何一种做法，都能跟它碰撞出美味的火花。

没有厨具对腊味说不

东北：翠花，上酸菜炖肉
东北那旮旯天寒地冻，到了冬天绿叶蔬菜几乎难觅踪迹，白菜土豆粉条儿就成了主打菜，时间长了，逐渐演变成了如今特有的东北菜系。

东北杀猪菜之酸菜炖肉

家住东北的朋友们说，过年要吃韭菜合子，要吃猪肉粉条儿，更离不了酸菜炖肉，大碗大碗的，吃着过瘾，绝对不用担心不够吃！内蒙的一位朋友家里过节更有意思，也是酸菜炖肉，但要炖上整整一大锅，锅大到什么程度，你尽可以去发挥想象，反正这锅酸菜肉要吃到正月结束，每顿饭盛出一碗热到灶上，其余的仍旧冷藏储存。这道菜，肉肥而不腻，菜醇而不柴，充分阐释了东北菜嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，怎一个“香”字了得。

上榜理由：能吃一个月，特别适合不爱做饭人士

厨艺级别：8

大厨道具：大铁锅

最简单的大铁锅，最地道的东北味

同粗线条的东北人一样，东北菜也是粗线条的，不拘泥于细节。太精细的厨具反倒做不出地道的东北菜，唯独这一口大铁锅，憨厚而踏实，粗糙而耐炖，只有它能把这酸菜炖肉炖得香味缭绕、荡气回肠。

荆州：过年吃鱼糕生活节节高

食不厌精脍不厌细的不只是苏州。

鱼糕发源地为荆州，采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成，鲜香嫩滑，清香可口。因其取“年年有余”和“步步高升”的双重意头，所以过年桌上一定不能少，当地有民谚谓之“无糕不成席”。

“食鱼不见鱼”的鱼糕

鱼糕是湖北荆沙地区的特色菜，也是湖北菜“吃鱼不见鱼，吃肉不见肉”这一说法的代表。它的精细包括对刀工的讲究，刮鱼肉不能留刺，还要和上肥膘、葱姜末用双刀剁上数小时；装盘之后也要用上猪肚、腰花、瘦肉、黄花菜等爆炒打芡做成茆料。完整的鱼糕外形似一块厚厚的圆形大糍粑，最上层是金黄色，那是蒸前抹了一层蛋黄液染出来的，格外鲜艳。鱼糕通常切成块来卖，可以从切开的横截面看到鱼糕里面的样子，雪白细腻的糕状，蓬松又有弹性。

上榜理由：乾隆有赞：食鱼不见鱼，可人百合糕

厨艺级别：9

大厨道具：蒸锅

鱼糕当然是蒸出来的。据说最好的方式是将成型后的鱼糕先在45～50℃中保温20～30分钟，再很快升温至90～100℃蒸煮20～30分钟。这样蒸煮的鱼糕，其弹性将会大大提高。

用蒸笼蒸出最入味的鱼糕

苏州：春卷也“咬春”

与苏州城里的大部份风物相比，变化最小的，大概就只有苏州话和苏州菜这两项口头文化遗产了。比如，元旦你要大闸蟹，春节你要刀鱼，清明你寻白鱼，“五.一”你点鲃鱼，“十.一” 你问鳜鱼──无论是在苏州的饭店还是菜场，这些要求都将无一例外地遭到白眼。念你是游客，也就罢了，如果是苏州本地人，说不定会在电光火石之间即被鉴定为脑残，或直接押送精神病院。

春卷即由春盘演化而来

不时，不食，孔夫子的教训被苏州人贯彻到了极致。至于到了春节，当然更要吃得合时应景，于是春盘便必不可少。民间除供自己家食用外，常用于待客。饼与生菜以盘装之，即称为春盘。春盘源于汉代，明、清之时，于春饼、生菜外，兼食水红萝卜，谓能去春困，因而整个尝新活动称为“咬春”，表示迎接春天之意。演化至今，已用春卷代劳。

上榜理由：苏州原本为“酥州”

厨艺级别：8

大厨道具：油锅

炸春卷，当然靠油锅。

用小火炸春卷

砖家介绍，春卷最好包一个炸一个，因为包好了一起炸，春卷皮子容易吃进馅料里的水份，不容易炸透，炸春卷的油锅不宜大太，大了春卷容易散开，火倒不宜太小，讲究一鼓作气炸透炸脆。春卷讲究现炸现吃，松脆鲜香。上海人吃春卷，还要蘸米醋，醋能解腻，很有道理。

山东：中看又中吃的花馍

花馍也叫“面花”，是一种用白面做成的面食。山东多个地方都有春节蒸花馍的习俗，每年春节前，当地村民们都会聚集在一起蒸花馍，为即将到来的新春佳节增添浓浓年味。花馍可以用来敬神祭祖或当作走亲访友的馈赠礼品。花馍通常在过年和重大节日的时候才会蒸。这种简朴的面食，集艺术性与实用性于一身，在农家主妇的巧手捏制当中，成为一道独特的景致。

神气活现的花馍

厨师的想象有多少，花馍的样子就有多少。春节时，要蒸大馒、枣花、元宝人、元宝篮；正月十五要做面盏，要做送小孩的面羊、面狗、面鸡、面猪等。每种花馍样式都有一定的含义，莲花馍寓意连生贵子，桃儿馍寓意富贵长寿；石榴馍寓意多子多福；鱼儿馍寓意吉庆有余；牛羊馍寓意六禽兴旺；龙凤馍寓意幸福美满。不管哪种类型，都寄托着人们深厚的感情，希望生活吉祥如意，幸福安康。

上榜理由：一个北方人在南方——吃回馒头不容易

厨艺级别：9

大厨道具：大蒸锅

蒸这么大个儿的馒头，当然要用超级大个的蒸锅。