硬糖的制造过程如何预热？ 2011-04-24
预热
溶化完全的糖浆其干固物约在80%以下，如赶紧进行直接火或真空熬糖，则将影响熬糖锅的周转利用率，这种情况在真空熬糖过程中尤为明显。糖浆在进入真空锅熬制前，其干固物含量与熬糖工夫有着密切的关系
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