春季养生别瞎吃 鸡蛋滋补八种吃法 2011-04-24
这年头，听着老话找吃食准错不了，“三月三，吃鸡蛋”这可不是瞎扯，眼下，正是鸟类的产蛋高峰期，也是蛋类营养价值极高的季节，只吃鸡蛋必定索然无味，何不来个全蛋宴，趁着这一抹春色，品尝鲜香的各种蛋类，美味、营养一样都不能少。来到梧桐公寓对面的这家餐馆，看着这一桌子五花八门的各种蛋类，从只有青枣大小的飞龙蛋到世界上最大的蛋——鸵鸟蛋，每种都有其独特的做法，餐桌由此变得妙趣横生。
飞龙蛋花汤
飞龙蛋：飞龙鸟体形很像鸽子，所以飞龙蛋也和鸽子蛋差不多大小，白色的蛋壳上有少许黄色斑点。
功效：补肝肾、益精气，强身健体。
淡黄色的蛋花上飘着几片青翠的黄瓜片，看着清爽怡人，一颗浮躁的心赶紧就沉静了下来。不加任何别的配料，单纯保留飞龙蛋的蛋香和黄瓜片的清香，喝上一口虽然清淡却沁人心脾。飞龙蛋没有那么浓烈的蛋腥味儿，做汤特别合适。
韭菜炒天鹅蛋
天鹅蛋：天鹅蛋个头也不小，比鸭蛋还要大一些，白色蛋壳特别细腻。
功效：所含营养物质极易被人体消化吸收，可补中益气。
韭菜又叫“起阳草”，有“春天第一菜”的美誉，而韭菜炒蛋更是春季数一数二的选择，鸡蛋和韭菜各自的鲜味交融在一起，是每个人对春天的回忆。普通家常菜最是考验大厨的功底，蛋炒得焦香，韭菜又鲜嫩才是这道菜的最高境界。
凉拌变蛋
变蛋：河南特产，是在鸡蛋外面包裹石灰和草木灰，经过一系列工艺制成。蛋清金黄半透明，所以又称水晶蛋。
功效：《随息居饮食谱》中有云：“变蛋能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”
变蛋一分为二摆入盘中，好似一盘晶莹剔透的水晶。轻轻碰一下盘子，变蛋就在里面微微的颤动，勾着你的心魄，迫不及待的要把它送入口中。口感软滑而又带着一点脆，这奇异的感觉只有自己体验才能了解。
鸵鸟蛋三吃
鸵鸟蛋：是世界上最大的蛋，相当于20多个鸡蛋的分量。蛋壳呈乳白色，特别的厚实，具有象牙般的肌理和光泽。
功效：每百克蛋白质含量是鸡蛋两倍。
日本人石田裕辅在《用洗脸盆吃羊肉饭》一书里说，4个人围着一个鸵鸟蛋面面相觑，不知对这个庞然大物如何下手。在这里同样是三种做法，白灼、蒸蛋羹和炒香葱。如果两三个人就餐，一个鸵鸟蛋就能让每个人吃得肚皮滚圆了。
盐焗山鸡蛋
山鸡蛋：山鸡蛋纯自然无公害。个头比鸡蛋要小得多，外壳为栗色。
功效：优质蛋白质可对肝脏组织损伤有修复作用。
把一个个小巧可爱的山鸡蛋埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐导热的特性，对其进行加热，很好的锁住了鸡蛋的鲜味。熟了的山鸡蛋，包开皮立马就能闻到一股蛋香，虽然用了那么多盐，但是却没有咸味，鲜嫩无比。
白灼土鸡蛋
土鸡蛋：它的蛋壳颜色发白，由于含钙量高，坚韧厚实。蛋清清澈黏稠，略带青黄，蛋黄色泽金黄。
功效：促进胆固醇的代谢，保护心血管。
这是一种极其清淡的做法，将蛋打破后整颗倒入煮滚的水中，待蛋清快成形的时分再将里面的蛋黄翻炒，一点也不破坏鸡蛋的结构,营养自然能够完整保留，爽口之感大增。灼好的土鸡蛋蛋黄金黄有光泽，蛋清特别的有力，咬上一口特别筋道。
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