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如何开葡萄酒？ 2011-04-24

开瓶

葡萄酒的瓶口多有金属或塑料封套，也有些用蜡封，所以“工欲善其事必先利其器”，若想优雅的打开一瓶葡萄酒，一个得心应手的开瓶器是少不了的。开瓶器的种类相当多，最常见的是一种被称为“侍者之友”的开瓶器。

无气泡葡萄酒开瓶方法

“侍者之友”开瓶器

1.利用开瓶器的刀片顺着瓶口突出的下缘切开封套，再将封套勾除。

2.将开瓶器的螺旋垂直旋入软木塞之后，以一端的支架顶住瓶口，拉起开瓶器的另一端，将软木稳当而温顺拔出。

3.在软木塞完全拉出之前停止，直接用手轻轻拉出软木塞，这样可以避免葡萄酒喷洒出。

4.用白色的餐巾清除瓶颈上密封物残留下来的东西。

5.将少量的葡萄酒倒入品尝用的玻璃杯中，然后闻一下软木塞是否有异味。

侍者之友开瓶器的开瓶过程

Ah-so开瓶器

当一些葡萄酒的软木塞因为脆弱而不易采用螺旋钻入的开瓶方式时，可以选择Ah-so开瓶器来开瓶。详细方式是：将Ah-so开瓶器的金属片左右摇晃插入软木塞和瓶颈的缝隙中，等全部到底后再以旋转的方式拉出即可。

起泡酒的开瓶方法

对于瓶内有压力的起泡酒，开瓶时需要特别的当心。开起泡酒是不需要运用开瓶器的，首先细心地将橡木塞下面的金属箔片切开，并轻轻地去除掉，此时软木塞很轻易弹飞出来，因此要特别注意安全，随后用一手的大拇指紧紧按住瓶塞，再缓缓地除去封盖的铁丝，接下来另一手缓缓转动瓶身，等到快转开时，用手开一个缝隙让压力泻出后，再完全取出瓶塞。整个开瓶动作要柔和缓慢，否则轻易造成巨大声响，不仅会使气泡与酒飞溅出来，也会影响酒的风味。

参考资料：

林裕森，《葡萄酒全书》，中信出版社