霞多丽（Chardonnay）——风格多变的葡萄？ 2011-04-24

霞多丽（Chardonnay）

霞多丽（Chardonnay）原产自法国的勃艮第地区，是目前全世界最受欢迎的白葡萄品种。霞多丽（Chardonnay）属早熟型品种，合适各类型气候，耐冷，产量高且稳定，轻易栽培，几乎已在全球各产酒区普遍种植。土质以带泥灰岩的石灰质土最佳，不过，在其他土壤中也有较好的表现。

霞多丽（Chardonnay）的风格较为中性，常随产区环境以及酿酒法而改变风味特性。天气寒冷的石灰质土产区，如夏布利（Chablis）和香槟区（Champagne），霞多丽（Chardonnay） 酿成的酒酸度高，酒精淡，呈现出以青苹果等绿色水果香及柠檬、橙子等柑桔类水果的香气，尤其在夏布利（Chablis）产区，由于土壤中含有大量石灰石，可以赋予酒矿物的味道；在较温顺产区，如美国加州的那帕谷（Napa Valley）和法国的马贡内（Maconnais），霞多丽（Chardonnay）酿成的就口感较柔顺，变得圆润丰腴，会呈现有桃，梨，杏等核果类的香气；在炎热的地区，如阿根廷的门多萨（Mendoza）和 澳大利亚的巴罗莎谷（Barossa Valley）则会表现出以热带水果如菠萝、芒果和哈密瓜等成熟浓重香味为主。

由霞多丽（Chardonnay）所制的气泡酒以法国香槟区所产最佳，区中以白丘（Cote de Blancs）最为闻名。霞多丽（Chardonnay）是各白酒最合适用橡木桶培养的品种，经久存可变得更丰富醇厚。霞多丽（Chardonnay）经过橡木桶中发酵和陈酿后，其酒会变得香味浓郁，口感圆润，有蜂蜜想、新鲜的奶油味和烤面包的味道。

参考资料：

http://www.360doc.com/content/10/1211/20/3655304_77175098.shtml

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