制作西点的烘焙工具的采购常识有吗 2011-11-16
西点好吃，其实在家也可以做，越来越多的人开始喜欢自制的西点或者各种烘焙食物，比如做比萨、烤肉、烤鱼等等，但是都需要哪些工具才能完成呢？这些工具该如何购买呢？对于一个烘焙初学者而言，必买的工具如下：烤箱（带烤盘，烤网和隔热手柄），电动打蛋器，隔热手套，秤，量杯，量勺，橡皮刮刀，8寸圆形不沾烤模，烘焙纸，分蛋器（也可不买），筛网。如果你刚刚开始对烘焙产生兴趣，暂时不要花很多钱来购置工具。先从最基本的工具入手购买，一旦觉得自己真的喜欢烘焙，再收集多样性的工具也不迟。下面的介绍将主要针对中级玩家，初级玩家只要买入上面所说的必须品就可以了。购买所要考虑的问题是一样的。。。
【烤箱】家用烤箱的品牌和规格有很多，选择时要注意一下几点：1）最高温度可以达到250度，因为很多需要烘烤的食品一般都不会超过250度。2）可以定时60分钟或更长时间，因为有些点心或肉类需要烤很久，能定时60分钟或120分钟的烤箱在烤制时更方便。3）内容积在 20升以上为宜，并且内部有至少两层放置烤盘的位置。足够的空间才可以放置比较常用的蛋糕模具，相对来说容积大的烤箱空间内部温度更均匀。另外，不同的产品在烘烤时需要调整放置的上下不同位置。4）要买有顶部和底部两层加热管的烤箱。这样，就可以分开控制开关，有些产品需要单独用上火或下火时烘烤。【备注】：烤箱在使用时需要提前预热，也就是设定好温度，提前打开空烧5分钟左右，使内部达到需要的烘烤温度。另外，烤箱买回后，在首次使用前，应用纸巾将加热管上的油擦去（某些厂家给加热管涂油的目的，是为了避免在未销售时加热管受潮生锈），否则在使用时会有黑烟冒出。
【食品秤、量杯和量匙】--初级必备做甜点需按照配方严格称量配料，不象中餐经常会用“少许”这个词，所以这三洋东西对于西点来说比较重要。没有称量设备，凭估算做甜点，失败的可能性非常大，或者可以说，没有成功的可能性，除非你是金三顺哦。一般按重量称量的都用食品秤。按容积称量的液体用量杯，1杯＝240ml。极少用量的粉类和液体可以用量匙称量，量匙一般有四个规格：一大匙或叫一汤匙（15ml）、一小匙或叫一茶匙（5ml）、1/2小匙（2.5ml）、1/4小匙（1.25ml），量取时如果是粉类，按一满匙并刮去多余的冒尖部分为准。【电动打蛋器】 -- 初级必备用来打发鲜奶油和蛋白用，还有像黄油、奶酪等用手搅拌比较费力的原料也可以用。电动打蛋器的功率不尽相同，一般来说功率越大，搅打的力度也越大，需要搅打的时间也越短，最好选择100瓦以上功率的电动打蛋器为宜。
【粉筛】在我们做蛋糕，面包，饼干时，最重要的一步，是要将面粉，或与面粉混合的粉状体（如可可粉，泡打粉，糖粉，吉士粉等）过筛。粉筛的网孔有大小之分，细孔的筛子筛出的原料会比较细，做出的成品组织也很完美。除了可以筛面粉等，在制作好的甜品上，均匀细致的筛一些装饰糖粉，可可粉，也是粉筛非常重要的用途。作为家庭烘焙而言，没必要买很大的专业粉筛，超市中直径10厘米不锈钢或塑料网筛就很好。如果家中有豆浆机，那么也可以使用豆浆机配送的网筛，这样就又减少了一项开支。
【手动打蛋器】 可以搅拌蛋黄、稀面糊等比较不费力的原料。相对而言，比电动打蛋器便宜很多，但不建议用它来打发奶油或蛋白，除非你有大力水手吃过菠菜以后的臂力和耐力。【橡皮刮刀】 --初级必备非常好用的混合及搅拌工具，并且能把容器倒入模具的湿面糊刮的很干净，减少浪费。【毛刷】用来在某些甜点制作时，刷油，刷蛋液使用。以前，我没有买到毛刷前，就用干净的毛笔替代。
【玻璃套碗】 用来打发和搅拌各种原料，可以准备大小不同的数个，一套4，5个最为合适，或用不锈钢盛器也可。【面板】制作甜点，需要单独准备一个面板，尽量不要使用家中的常用菜板，免得清洗不净，有残留的余味
【金属不沾蛋糕模】 烘焙蛋糕，有很多模具可选择。目前比较常见的是不沾烤模。造型也很多。可以根据自己的喜好，选择不同形状的烤模。如果是初学者，可以先买一个8寸的圆形烤模，这是最常用的蛋糕模，而且很多的蛋糕配方也是以8寸模为标准的。【硅胶连排蛋糕模】硅胶蛋糕模，这几年才在中国市场见到，由于模具柔软，比较容易脱模。但要选择质量好的硅胶模，否则在高温烘焙过程中，会存在一些安全隐患。【蛋糕纸杯】可以烤小蛋糕，如麦芬蛋糕等。【金属连排蛋糕模】用纸杯烤蛋糕，有时随着糕体膨胀，糕身部容易变形，所以这种金属的连排蛋糕模，更受资深烘焙玩家的欢迎。
【吐司模】吐司模是用来烤吐司的模具，大小规格有很多。买最常规的用于家庭使用即可。吐司模具有带盖，和不带盖的两种，我个人认为，带盖子的更常用，也更实用。【天使蛋糕模】专门用来制作天使蛋糕，或少有的几种蛋糕，平时用处不大。【派盘】 --初级必备专门做派系列的模具。我建议8寸要买一个，小型的派盘也准备4，5个，用来烤制水果塔等。【陶瓷烤模】陶瓷烤模的造型也多种多样。最常用的是，小圆形的模子，可以用来做舒芙蕾等小甜品。
【刀具，轮刀】刀：在学习烘焙的初级阶段，我们不要购买太多的刀具。用家中普通的刀具即可，太过于专业的刀具，对烘焙初学者来说，完全没有必要。轮刀：通常用来切匹萨用，在我们制作饼干时，也和直尺搭配，用来切割面坯。但其实，用普通刀切也是可以的。【切刀和擀面杖】切刀在做面包时常常用到，如果没有，用家里的普通刀具也可以代替，并非甜点制作的必备品。擀面杖也一样，用家中常备的即可。
【油纸、锡纸、不沾油布】油纸和不沾油布用来垫烤盘防沾用。而锡纸可以用来包裹肉类，使其水分不流失，而且可以包裹空心圈防漏用。这些材质都是耐高温的，可以放心在烤箱中使用。【裱花袋】裱花袋，除了用来给奶油蛋糕裱花，还可以挤出饼干面糊。市场目前有2种裱花袋，一次性的比较方便，用过后不需清洗，但质量稍差，挤饼干面糊时容易破裂。布制的裱花袋，可以多次使用，很结实，但清洗起来有点麻烦。
【慕斯圈】用来做慕斯时使用。也有一次性的塑料透明圈，你可以根据自己的喜好选择。【装饰蛋糕用具（转盘，抹刀，刮板）】转盘，用来放蛋糕坯子，在涂抹奶油的时候，用来转动糕体。很多烘焙店卖的专业转盘，我个人觉得比较笨重，外形也很难看，最重要的是很占地方，不方便保存。宜家的木制转盘，可以在裱花时使用，还避免了以上这些问题。【抹刀】用来抹平蛋糕上吐沫的鲜奶油，使其平整。【刮板】在装饰蛋糕的时候才使用，可以将奶油表面刮出规则，或不规则的纹路。
【裱花嘴】用来做装饰蛋糕挤花用，一般成套出售，一盒有24枚或更多，每种花嘴都能挤出不同的花型。【饼干模】在制作饼干时切割使用的工具。造型很多，不妨多买一些，让自己的饼干做起来更可爱。除了做饼干，这些模具也可以在日常雕刻水果和蔬菜，给你的菜品增加趣味性，尤其深得小孩子的喜爱。
【温馨提示】：好了，有了这些工具，你就可以开始啦。以下是几个简单西点的制作方法，试试吧~~奶酪蛋糕（原味儿芝士蛋糕）：http://ks.cn.yahoo.com/question/1408112001386.html玛格丽特小饼（我也叫它“一指酥”）：http://ks.cn.yahoo.com/question/1308112001873.html培根披萨：http://ks.cn.yahoo.com/question/1590005055691.html美味蝴蝶酥：http://ks.cn.yahoo.com/question/1408111403147.html
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