这是你知道的黑皮诺（Pinot Noir）吗？ 2011-04-24

黑皮诺（Pinot Noir）

风格特别优雅细致的黑皮诺（Pinot Noir）原产自法国勃艮第，合适较为寒冷的气候，特别喜欢生长于石灰质黏土中。由于已经有了600年以上的历史，有很多特性不同的无性繁殖系。黑皮诺（Pinot Noir）比较脆弱，对环境要求比较高，而且产量少，虽然特别闻名，但种植并不普遍。黑皮诺（Pinot Noir）的皮比较薄，含有的红色素也比较少，酿成的酒颜色比较淡，在口感上，黑皮诺（Pinot Noir）的酸度比较高，单宁的质感细致平滑，以均衡优雅取胜，虽然不及赤霞珠（Cabernet Sauvignon），但也有不错的陈年能力。

黑皮诺（Pinot Noir）酿成的酒在浅龄的时分有特别迷人的果香，以红色水果香为主，如新鲜草莓、樱桃和覆盆子等；陈年之后的酒香则变化丰富，常有樱桃酒、酸梅、复杂的蘑菇和动物毛皮的香味。大多数的黑皮诺（Pinot Noir）需要在三到五年内享用，上好的黑皮诺（Pinot Noir）则会运用橡木桶熟成，拥有数十年的陈年潜力。

勃艮第的金丘区(Cote d'or)是黑皮诺（Pinot Noir）最优良的产区，通常单独装瓶，不混合其他品种。全球最贵的葡萄酒罗曼尼康帝（Romance conti）就是黑皮诺（Pinot Noir）酿造的。在法国的香槟区，黑皮诺（Pinot Noir）是调配香槟酒的重要红葡萄品种。黑皮诺（Pinot Noir）也是德国主要的葡萄品种，大多种于南部产区，风格较为平淡。美国的俄勒冈州，加州近海岸的卡内罗斯（Caneros）和索诺玛（Sonoma），新西兰的马丁伯勒（Martinborough）和澳大利亚也有不错的表现。

参考资料：

林裕森，《葡萄酒全书》，中信出版社

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