雅干邑白兰地的特点有哪些？ 2011-04-24
所有干岜都是白兰地，但是，并非所有白兰地都是干岜。
根据法国联邦鉴定的标准，「干岜」必须是在法国干岜区蒸馏的葡萄白兰地酒，那里约二十五万亩得天独厚的砂垩土，加上温顺气候，成为最相宜种植葡萄的理想环境。
干邑白兰地
九公升白酒经过两次蒸馏程序后，只能酿制成一公升干岜白兰地。蒸馏器皆以红铜所制，其基本想象五百年来未变。每次蒸馏需长达十二个小时，经过第二次蒸馏后的酒，法国人称之为「生命之水」，但还要经过悠长岁月的熏陶久藏，这些辛辣的新酒才能配以干岜白兰地的美名。
木桶藏酒过程中担当了一个重要角色，只有在法国特定的森林区专为酿酒而种的坚实橡木，才会制成酿酒桶。虽然酒窖甚为阴凉，但伴着干岜白兰地储藏年份日久，在橡木桶挥发的酒也越多，行内俗称这为「仙女飞升」。
又一种优秀的法国白兰地：在那些白兰地鉴赏家里总有两个泾渭分明的阵营。分别推崇干邑白兰地和离它不远的亲戚和竞争对手，雅干邑白兰地。虽然总是免不了把这两种白兰地进行比较，但是它们却都是世界上具有特色的一流白兰地。
雅干邑地区位于波都(Bordeaux)和图卢兹(Toulouse)之间，是盖斯克尼省(Gaston)的一部分。在这一地区以至有比干邑地区更久远的历史。比如，雅干邑地区是法国国王亨利五世母亲的出生地，并且有个传说认为，当亨利出生后，他的母亲就让他喝了一口白兰地和大蒜汁。他们相信白兰地可以给亨利智慧，而大蒜可以给他充足的力量。以至这种盖斯克尼的金色液体比干邑白兰地要早了两百年。现在被称作法国的地方过去是三种外来文化交汇的地带，进而产生了雅干邑白兰地。罗马人带来了葡萄秧、阿拉伯人贡献了蒸馏器、凯尔特人带来了橡木桶。第一桶“生命之水”大约是在1411年和1441年被蒸馏出来的。
由于雅干邑地区没有可以通向海洋或者河流的途径，这里出产的白兰地一直以来都只局限在雅干邑地区。但与此同时，干邑白兰地由于有可以通航的Charlene河、大西洋的港口，开始出口到整个欧洲地区。所有干邑地区的白兰地厂商都从白兰地贸易中得到了发展，雄厚的资本又推动了干邑白兰地进一步走向全世界。雅干邑白兰地却总是徘徊在干邑白兰地的影子里。雅干邑地区的白兰地消费商大多是以农户为经营中心的，他们更轻易受到市场变化和葡萄疾病的影响而遭受损失。即便是在法国，十瓶白兰地销售中也只有一瓶来自雅干邑地区。
等级产区(Growth)：和干邑地区一样，雅干邑地区也根据消费目的被分为等级产区。三个等级产区都是在1909年5月25日被法国政府确立的。Bas–Aragon是以Gauze为中心，整个雅干邑地区57%的葡萄种植面积。这里的土壤含砂、淤泥和一种黏土(Bourbons)。这里出产的白兰地比较雅致、果浓、色淡和精细;Almanac–Tenures 是小镇Condom的周围区域，有40%的葡萄秧种植在这里。这里为粘性土壤，消费的白兰地酒体很饱满。它出产的的白兰地一般很少在当地包装出售，主要用来与其他产地的白兰地勾兑;Haut–Almanac是距离海洋最远的种植区域，土壤为白色石灰质。这里的白兰地产量小，品质较差，一般被当作葡萄酒销售而不是白兰地。
葡萄品种：雅干邑地区的葡萄种植品种受到法国质量认证体系(AOC)的严格管理。这里的葡萄品种有：Unit Blanc、Columbary、Folly Blanche、Bacon Blanc、Claudette de Gascoigne、Grassed、 Jourdanton Blanc和 Music等。和北方的干邑地区一样，雅干邑地区的葡萄种植同样受到了根瘤蚜虫病害的影响。在这种黄虫害之前，雅干邑地区还有250000英亩葡萄种植面积，现在却只有100000英亩，而且只有一半葡萄用来消费白兰地。雅干邑的葡萄收割和发酵工夫和干邑地区一样，但不采用硫磺给药。在这里要在葡萄汁中加入糖份来增加发酵后的酒精含量。
蒸馏：葡萄在完成收割、压榨、发酵过程后，就可以进行蒸馏了。蒸馏期根据每年的季节变化略有不同，但是基本上都在二月中旬结束(根据法律蒸馏在葡萄收割后的来年三月三十一日之前结束)。雅干邑白兰地与干邑白兰地的显著区别就是蒸馏的方法。雅干邑最早也是和干邑白兰地一样进行两次蒸馏，后来在1800年一些工程师发明了一种蒸馏器可以一次蒸馏完成过程。这种蒸馏器也是一种阿拉伯连续式蒸馏器，在1818年被Monsieur Tiller请求了专利。当然，也有厂商和干邑地区一样的蒸馏，但基本可以不算是通用做法。这种雅干邑蒸馏器是一种方墩式的铜制蒸馏器。它没有干邑白兰地半球型蒸馏器的那种华丽的感觉。实际上它有些像个锅炉。大多数雅干邑蒸馏器是轻易搬运的，这样可以从一个农场到另一个农场，使那些自己消费白兰地的小蒸馏商不必在蒸馏器上过多投资。这种连续式的蒸馏器上方有一个入口容器，葡萄酒随重力流入另外一个隔室，隔室下面有一组托盘式的隔层，最后才流到蒸馏器底部被加热。蒸馏器内有一些直立着的弯曲金属管，当蒸汽从金属管中排出时要先经过隔层托盘中的葡萄酒后才能连续上升，这种方法据说可以使酒精汽体的味道更丰富。
酒精汽体上升到蒸馏器的顶部后进入一个铜制蜗管。与干邑白兰地用冷水凝聚降温的方法不同，雅干邑白兰地蒸馏器的蜗管穿过进入第一个隔室的葡萄酒降温。最后酒精汽体凝聚成“生命之水”，在蒸馏器底部被搜集起来。大部分的雅干邑蒸馏器每天可以蒸馏四到六桶白兰地。当蒸馏过程完成的时分，这种生命之水已经是富含果味的白兰地了。
陈酿熟化：无色透明的雅干邑白兰地要放在橡木桶中陈酿和熟化。过去雅干邑白兰地被放在本地出产的深色橡木铜中，而现在大多和干邑白兰地一样采用大橡木桶。毕竟这两类橡木桶的区别还是很小的。雅干邑和干邑白兰地的陈酿过程基本类似，唯一不同的是雅干邑的陈酿期一般比干邑白兰地长(一般可达十年)。
- 参考资料：
http://luxury.china.com/zh_cn/liquor/knowledge/11061493/20070717/14226983.html
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