全球53个咖啡产地介绍（3） 2011-04-24

 1736年，咖啡树就从马提尼克引入波多黎各（Puertp Rico）。早期的咖啡大都是由科西嘉（Corsica）移民种植的。到1896年，波多黎各咖啡出口量在世界上占第六位，大多数咖啡运往法国、意大利、 西班牙和古巴。19世纪咖啡庄园一度繁荣，但是甘蔗与药物种植业的兴起以及飓风侵袭和战争的影响又使咖啡业滞后不前，目前正在复苏。 
  波多黎各施行低工资制，1991年人均小时工资为4.20美元。尽管如此，其体力劳动者的收入还是比其他很多咖啡消费国劳动者的收入高，只要夏威夷和牙买 加与之相当。波多黎各咖啡业所面临的另一个问题是：在加勒比海地区，波多黎各人文化素质相对较高，因此有较好的就业前景。尧科特选咖啡仅在该岛国西南部的 三个农场种植，其口味芳香浓烈，饮后回味悠长。这种咖啡售价很高，香味可与世上其他任何咖啡品种相媲美。在尧科（Yauco）地区，该咖啡归当地的种植园 主拥有并经营。这里的山区气候温顺，植物有较长的成熟期（从10月到次年2月），土质为优质粘土。这里种植一些老品种的阿拉伯咖啡豆， 尽管产量较其他品种低，但普遍优质。这里的人们一直采用一种保护生态、精耕细作的种植方法，只运用一些低毒的化肥和化学药剂，并采取混合作物种植措施，从 而使土壤更加肥沃。到了采摘咖啡豆的时分，人们在咖啡树间来回穿行，只采摘完全成熟的咖啡豆，然后还要将它们放入滚筒式装置中洗上48小时。 
  今天，波多黎各的美食咖啡已出口到美国、法国和日本。该国咖啡一般都精心种植，味纯、芳香、颗粒重、其中极品更居于世界名牌之列。最上乘的咖啡是尧科特选 （Yauco Selecto）,“Selecto”即“选择”之意。大拉雷斯尧科咖啡（Grand Lares Yauco）出产于该岛的西南部，拉雷斯咖啡出产于中南部。 
  尧科特选咖啡仅在该岛国西南部的三个农场种植，其口味芳香浓烈，饮后回味悠长。这种咖啡售价很高，香味可与世上其他任何咖啡品种相媲美。在尧科 （Yauco）地区，该咖啡归当地的种植园主拥有并经营。这里的山区气候温顺，植物有较长的成熟期（从10月到次年2月），土质为优质粘土。这里种植一些 老品种的阿拉伯咖啡豆，尽管产量较其他品种低，但普遍优质。这里的人们一直采用一种保护生态、精耕细作的种植方法，只运用一些低毒的化肥和化学药剂，并采 取混合作物种植措施，从而使土壤更加肥沃。到了采摘咖啡豆的时分，人们在咖啡树间来回穿行，只采摘完全成熟的咖啡豆，然后还要将它们放入滚筒式装置中洗上 48小时。 
  尧科特选咖啡豆在运售之前一直是带壳保存的，直到订货发运时才将外皮去掉，以确保咖啡的最佳新鲜度。在货物提交时，美国政府的相关工作人员，如FDA和 USEA，也会在场，他们的工作时监督消费者是否遵守了联邦法令。还有些来自地方鉴评委员会的工作人员，他们从每50袋中抽取1袋作为样品，并运用国际量 器对其进行品质鉴定。 
  埃斯科基多?尧科（Escogido Yauco）代理行的总裁――福尔图诺（Jaime Fortuńo）每年都会默默地关注这一切工作，以至极微小的细节。福尔图诺是投资银行家，毕业于哈佛商学院。他当初决意抓住一切机会开辟出一个波多黎各 顶级咖啡市场。他预计每年最高产量3000袋，每袋45公斤，这还不到全岛咖啡总产量的的1％。 
  尧科特选是令人着迷的咖啡，它风味俱全，无苦味，富含营养，果味浓郁，值得品味。就连在英国哈罗盖特市（Harrogate）的泰勒斯（Taylors）也曾进口过50袋尧科特选咖啡。

 过去玻利维亚的咖啡树常种在花园的周围充当树篱，起花木装饰作用。真正的商业消费从20世纪50年代早期才开始。1957年的大霜冻严重地损害了巴西的咖 啡业，而玻利维亚（Bolivia）却从中受益，飞快发展起来。 玻利维亚咖啡在海拔180～670米的高处种植，其中的阿拉伯水洗咖啡豆出口到德国和瑞典，其味道并非当今最好的，而且带点苦味。

 来自世界咖啡中心的低酸度、中度烘烤的咖啡豆 
  巴西被形象地比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”。那儿大约有39亿7千万棵咖啡树，小农场主们现在种植的咖啡占全国总产量的75％。巴西从事咖啡消费的人数是哥伦比亚的2倍以至3倍，而哥伦比亚是世界上第二大咖啡消费国。  
  与以往不同的是，巴西现在的经济较少依赖咖啡，咖啡仅占国民消费总值的8%～10％。在二战前，巴西咖啡总 产量占全世界的50％以至更多，现在接近30％，但是该国对全世界咖啡的影响，尤其是对咖啡价格的影响，却是举足轻重的，例如1994年的两次霜害就曾引 起全球咖啡价格的暴涨。 自1720年从法属圭亚那（Guyana）引进咖啡树以来，咖啡消费逐渐变成一门科学。1990年前，巴西政府对咖啡业进行严格的监控，既有严肃的干涉又 有价格保护措施，而且国家一直对农夫施行最低价格保护措施，以至造成咖啡消费过剩。二战前一段工夫，盈余存货多达7800万袋，后来不得不将其用火烧掉或 投入水中毁掉。 自1990年以来自由市场开放，原来的“巴西咖啡管理局”（IBC）被国家的非投资行政机构――国家经济协会取代，该协会奉行不干涉政策，答应消费者与出 口商直接洽谈。出口商的经营活动由政府立法监督，有关部门对合法的出口商予以登记。 
  由于巴西咖啡种类繁多，不能只用“巴西咖啡”（Brazilian）一词便囊而括之。正如其 他阿拉伯咖啡一样，巴西咖啡被成为“Brazils”以区别于“Milds”咖啡。绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的，它们根据产地州名和运输港进行 分类。巴西有21个州，17个州出产咖啡，但其中有4个州的产量最大，加起来占全国总产量的98％，它们是：巴拉那（Parana）州、圣保罗（Sao Paulo）州、米拉斯吉拉斯（Minas Gerais）州和圣埃斯皮里图（Espirito Santo）州，南部巴拉那州的产量最为惊人，占总产量的50％。 
  虽然咖啡具有多样性，但巴西咖啡却合适大众的口味。比如：北部沿海地区消费的咖啡具有典型的碘味，饮后使人联想到大海。这种咖啡出口到北美、中东和东欧。 
  还有一种颇具情趣且值得追寻的咖啡是冲洗过的巴伊亚（Bahia）咖啡。这种咖啡不太轻易找到，因为继美国之后，巴西是世界上最大的咖啡消费国，很多上好的咖啡只在其国内市场才能寻找到。 
  在巴西，产量最大的是罗百氏特咖啡。这种咖啡在超级市场出售。巴西罗百氏特咖啡以科尼伦（Conillon）的名字出售，占总产量的15％。 
  在巴西东南部米拉斯（Minas Greais）州塞拉多（Cerrado）区的一些庄园里种植着古老的波旁咖啡。这些庄园，如卡平布兰科（Capin Branco）庄园和维斯塔阿莱格尔（Vista Allegre）庄园，种植的波旁老品种咖啡也在市上出售。虽然出自同一个地区，但这些咖啡各具特色。卡平布兰科咖啡比维斯塔阿莱格尔咖啡口感更柔滑，而 维斯塔阿莱格尔咖啡浓且黑色，两者酸度较低。可是，像所有的巴西咖啡一样，它们最适于鲜嫩的时分饮用，因为越老酸度越浓。这些咖啡种植者已自行组织成巴西 特种咖啡协会（the Speciality Coffee Association of Brazil）。

 可能是世界上海拔最高的阿拉伯咖啡种植国。 
  阿拉伯咖啡树于1952年首次引入厄瓜多尔(Ecuador)，其咖啡质量很好，特别是6月初收获的咖啡。厄瓜多尔咖啡豆可分为加拉帕戈斯(Galapagos)和希甘特(Gigante)两个品种，都有颗粒大、份量重的特点。厄瓜尔咖啡按质量可分为一等(No。1)和特优(Extra Superior)两种。它们主要出口到斯堪的纳维亚半岛的北欧国家。 
  咖啡消费者面临的主要问题是努力保持质量稳定。该地的咖啡总的来说口味特别均衡清爽，还有一种独特的香味。 
  厄瓜多尔是南美洲中既出产阿拉伯咖啡又出产罗百氏特咖啡的少数国家之一。但是由于适于阿拉伯咖啡树生长的土地在减少，因而罗百氏特咖啡的产量在逐渐增加。 最好的阿拉伯咖啡出产于安第斯山，特别是昌查古山谷(Chanchamgo Valley)，安第斯山分成两列山脉，从南向北延伸，直抵厄瓜多尔中部。

    世界上优质咖啡的最大消费国！
  传统的深度烘烤咖啡具有浓烈而值得怀念的味道 
  1808年，咖啡首次引入哥伦比亚(Colombia)， 那是由一名牧师从法属安的列斯(Antilles)经委内瑞拉带来的。今天该国是继巴西后的第二大消费国，年产量1300万袋，每袋60公斤，而巴西的得 产量是2200万袋。咖啡在哥伦比亚的地位从以下事例中可见一斑——所有进入该国的车辆都必须喷雾消毒，以免无意中带来疾病，损害咖啡树。 
  哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界上出售的原味咖啡之一。在质量方面，它获得了其他咖啡无法企及的赞誉。该国是世上最大的阿拉伯咖啡豆出口国，而罗百氏特咖啡却很少种植。它也是世界上最大的水洗咖啡豆(Washed beans)出口国。与其他消费国相比，哥伦比亚更关怀开发产品和促进消费。正是这一点再加上其优越的地理条件和气候条件，使得哥伦比亚咖啡质优味美，誉满全球。 
  该国的咖啡消费区位于安第斯(Andes)山麓，那里气候温顺，空气潮湿。哥伦比亚有三条科迪耶拉(Cordilleras)山脉(次山系)南北向纵贯， 正好伸向安第斯山。顺着这些山脉的高地种植着咖啡。山阶提供了多样性气候，这意味着整年都是收获季节，在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。而且幸运的是， 哥伦比亚不像巴西，它不必担心霜害。哥伦比亚大约有27亿株咖啡树，其中66% 以现代化栽植方式种植在种植园内，其余的种植在传统经营的小型农场里。 
  20世纪60年代早期咖啡每公顷约产600公斤，现在已提高到900公斤左右，个别农场能达到2500公斤。然而，保证质量是咖啡业的首要问题。哥伦比亚 在1927年成立了国家咖啡管理协会(Federacion Nacional de Cafeteros， 简称FNC)，负责质量监管。虽然该协会属私营公司，但它代表政府行事。该协会除负责组织该行业之外，还负责在丰收的年份筹储资金。过去几年里，咖啡价格 趋于下跌，该协会也几乎用尽了资金储备。国家咖啡管理协会还肩负着保健、教育、筑路、雇用种植技术员、进行调查、监管产品质量、直接经办总出口量50%出 口业务、雇用市场营销人员等职责。像肯尼亚的国家咖啡管理协会一样，它是咖啡组织的典范。 
  哥伦比亚种植咖啡的农场主可以按官方低价将所有的产品卖给咖啡管理协会，也可以卖 给出口商，出口商可能提供较高的价格，或根本不出价。实际上，咖啡管理协会(FNC)控制了对欧洲的出口，而出口美国的咖啡主如果通过私人出口商进行的。 然而，所有的出口都受制于最低出口价。 
  哥伦比亚有幸拥有大西洋港口和太平洋港口，这有助于降低咖啡的运输费用，在南美， 它是唯一具备该条件的国家。哥伦比亚的主要消费地区处在中部山脉和东部山脉地带。顺着中部山脉分布的最重要种植园位于麦德林(Medellin) 、阿尔梅尼亚(Armenia)和马尼萨莱斯(Manizales)地区，在上述三个地区中，麦德林地区的咖啡质量最佳，售价也高，其特点是:颗粒饱满、 营养丰富、香味浓郁、酸度适中。这三个地区合真情为简称MAM(是三个地区主要城市名称的首字母)。在供出口的哥伦比亚顶级咖啡中，大多数的产地是 MAM。顺着东部山脉，两个最好的地区是在波哥大(Bogotá 周围，再向北在布卡拉曼加(Bucaramanga)周围。波哥大咖啡比麦德林咖啡酸度低，但两者质量相当。 
  德国进口量占哥伦比亚全部出口的25%，这也从一个侧面反映了该国的质量过硬。咖啡等级分为顶级(Supremo)，优秀(Excelso)和极品 (UGQ， Unusual Good Quality)三等，优秀等级中的克罗斯(Klauss)咖啡出口到德国，欧罗巴(Europa)咖啡出口到北欧国家。在多数咖啡店都能买到优秀等级的 咖啡和顶级咖啡。二者的专业规定区别为:顶级咖啡所用的咖啡豆较大，其原料取自于新收获的咖啡豆，这样更轻易保证产品的质量。优秀等级咖啡通常比顶级咖啡 口感柔和，酸度也略高，但二者均属芳香型咖啡，颗粒适中，果实优良。哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口 感绵软、柔滑，可以随时饮用。 
  哥伦比亚咖啡种植者所面临的棘手问题:是否用生长快速且产量高的阿拉伯咖啡树来替代波旁咖啡树。有人说，质量会不如从前，但也有人说，在最合适咖啡生长的地方，其质量区别不会太大。

参考资料：

百度空间，《全球53个咖啡产地介绍》，http://hi.baidu.com/qingning%D2%A9%D4%B7/blog/item/434063eef04afd1cfdfa3c87.html

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