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你知道全脂奶的加工及食用方法吗？ 2011-04-24

制作

全脂奶

　　全脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，未将乳中的脂肪分离出去的产品。脱脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，将乳中的脂肪分离出去的产品。

保藏

　　全脂奶粉含有较多的脂肪，轻易受高温顺氧化作用而变质。如全脂奶粉水分超过5％，保藏温度在37℃以上时，轻易产生褐变和结块现象。而脱脂奶粉就不会发生上述变化。

冲调

　　全脂奶粉，用水冲调复原为鲜乳时，表面上会出现一层泡沫状浮垢，这是脂肪和蛋白质的络合物。脱脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量多，故吸潮能力强，一旦奶粉潮湿大，会改变蛋白质的胶体状态，使在水中的溶解度降低。

营养

　　全脂奶粉的营养成分含量为蛋白质25.5％，脂肪26.5％，碳水化合物37.3％，每百克含钙979毫克，磷685毫克，铁1.9毫克，核黄素0.8毫克，尼克酸0.6毫克。脱脂奶粉的营养成分含量为蛋白质36％，脂肪1％，碳水化合物52％，每百克含钙1300毫克，磷1030毫克，铁0.6毫克，维生素A(国际单位)40，硫胺素0.35毫克，核黄素1.96毫克，尼克酸1.1毫克，抗坏血酸微量。

　　全脂奶粉中的矿物质少，但由于脂肪多，发热量比脱脂奶粉高。

食用注意

　　不宜用沸水冲调奶粉。1.奶粉忌日晒、潮湿，用后须排出袋内空气，扎紧袋口保存；

　　2.不要空腹喝牛奶，同时还应吃些面包、糕点等，以延长牛奶在消化道中的停留工夫，使其得到充分消化

吸收

　　3.喝牛奶的最佳工夫：早餐的热能供应占总热能需求的25%～30%，因此，早餐喝一杯牛奶加鸡蛋或加面包比较好；也可以在下午4小时左右作为晚饭前饮料喝；除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠，喝的时分最好配上几块饼干。