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图文：三月八，吃椿芽 2011-04-24

楚天都市报副刊讯文韦庐

　　中国有句古话：民以食为天。在充饥果腹之外，人们赋予了饮食更

　　多的文化意味。古有袁枚《随园食单》，近代有梁实秋《雅舍谈吃》、这两年有赵珩《老饕漫笔》、沈宏非《写食主义》……这些文字构成了永不散席的饮食文化阅读盛宴。

　　生活越来越精致了，吃不仅仅是吃，还要有文化。在杯盘碗盏、觥筹交错之外，历史、人物、情感、地域无所不包，从本期开栏的《美食漫谈》，将约请名家撰写，以文化视角以及独特的心理体验给读者朋友带来不一样的感受。

　　乡间有民谣云：“三月八，吃椿芽”。据说农家制作香椿鱼很讲究，方法是：把鲜美的小鱼，从河里钓上来，小火慢炖，汤沸时撒上香椿嫩叶，熟后，鱼鲜汤醇，可口宜人。这些久负盛名的地方菜，当下已登上大雅之堂，成为时期的新宠。古时士人则摘以佐庖点茶，香美绝伦。庄子《逍遥游》云：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”可见香椿不但是绿色食品，还是长寿的嘉木。古时香椿树较少，香椿芽其味鲜美，视为珍品，在唐代时曾被列为贡品。

　　香椿，属楝科椿属。树高耸而枝叶疏。叶大，为一回羽状复叶，嫩时呈红色。初夏枝梢开花成穗，花小白色。花后结角，秋月成熟则开裂，种子有翅，随风飞散。香椿原产我国中部，在北方广为栽培。其根上孙枝，春、秋二分日移植即活。其嫩叶初放时，人们采摘烹食，四川有椿芽炒鸡丝，陕西有香椿鱼，湖北人喜欢用香椿炒鸡蛋。

　　香椿牙脆嫩甘美，香气诱人，是其它蔬菜所无法比拟的。它的营养价值也很高。现代医学研究认为：香椿牙的水煎剂，对金黄葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌都有抑制作用。

　　香椿清爽可口，遗憾的是，香椿季节性强，上市工夫很短，仅限于春末，以“清明”之后采摘最佳。比时香椿枝节肥嫩，梗子内无丝筋，香味浓郁。“谷雨”后采摘，则梗内有丝，枝叶瘦长，味道也淡了。所以民谚有“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”之说。

　　（韦庐：原名梅春林，中国作家协会会员，《南方书画》主编，已出版《韦庐文集》九卷）