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白兰地的酝酿主要用哪些原料？ 2011-04-24

酝酿

　白兰地酿造工艺精湛，特别讲究陈酿工夫与勾兑的技艺，其中陈酿工夫的长短更是衡量白兰地酒质优劣

白兰地

的重要标准。干邑地区各厂家贮藏在橡木桶中的白兰地，有的长达40-70年之久。他们利用不同年限的酒，按各自世代相传的秘方进行精心调配勾兑，创造出各种不同品质、不同风格的干邑白兰地。酿造白兰地很讲究贮存酒所运用的橡木桶。由于橡木桶对酒质的影响很大，因此，木材的选择和酒桶的制作要求特别严格。最好的橡木是来自于干邑地区利穆赞和托塞斯两个地方的特产橡木。由于白兰地酒质的好坏以及酒品的等级与其在橡木桶中的陈酿工夫有着紧密的关系，因此，酿藏对于白兰地酒来说至关重要。关于详细酿藏多少年代，各酒厂依据法国政府的规定，所定的陈酿工夫有所不同。在这里需要特别强调的是，白兰地酒在酿藏期间酒质的变化，只是在橡木桶中进行的，装瓶后其酒液的品质不会再发生任何的变化。

原料

白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地。最后将勾兑好白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒，其独特幽郁的香气来源于三大方面：一是葡萄原料品种香，二是蒸馏香，三是陈酿香。由此看来葡萄品种是如此之重要，用于酿制白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种，白葡萄中单宁、挥发酸含量较低，总酸较高，所含杂质较少，因而所蒸白兰地更柔软、醇和。

　　具有以下特点的葡萄品种，较相宜作为白兰地消费原料：

　　1、糖度低。这样每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多，进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种自身的香气物质随之增多。

　　2、浆果成熟后酸度高。较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成，相宜做白兰地的品种，葡萄成熟后滴定酸不应小于6g/L。

　　3、葡萄应为弱香型或中性香型，无突出及特别香气。GB11856─1997标准中有这样一条“具有和谐的葡萄品种香”，“和谐”二字的理解必须靠多年的实践经验，认真体会，既要体现出原料品种香，又要与酒香和谐统一。同时由于白兰地的长期贮存陈酿，葡萄品种香还应具备较强的抗氧化性。

　　4、葡萄应高产而且抗病害性较好。的白兰地装瓶。

参考资料：

来源网站：互动百科
文章标题：白兰地
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