酿造葡萄酒有哪些步骤？ 2011-04-24
葡萄酒的酿造有七个步骤，筛选、破皮、榨汁、澄清、发酵、陈年、最后装瓶。
葡萄酒
筛选
采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄，因此严谨的酒厂会在酿制前加以筛选，必要时也依葡萄成熟度进行分类。
使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、红色素及香味物质溶解出来。但须注意避免释出葡萄梗和籽中的油脂影响酒的品质。
榨汁过程须注意压力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破坏了葡萄酒的口感。传统是以气囊式压榨机榨汁效果佳。
采沉淀法或离心法去除泥沙异物及葡萄屑，此过程须在低温下进行。
利用橡木桶或具温控的不锈钢酒槽进行酒精发酵，其温度控制相当重要，须维持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母转化为酒精、二氧化碳及热量。当酒精超过15﹪以上或加入二氧化硫会停止发酵，用这两种方法可控制酒的酒精浓度及甜度。
为了提高酒的稳定度，使酒成熟、口味和谐，高品质的红酒都用橡木桶进行陈年以补充酒的香味，同时提供过量的氧气使酒更圆润和谐，并以换桶方式以去除沉淀物质。
葡萄酒在橡木桶待到充足的工夫后，再将这些酒装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以在市场上销售。
- 参考资料：
来源网站：360DOC
文章标题：洋酒的分类
文章链接：http://www.360doc.com/content/10/1005/23/3097250_58707782.shtml
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