金酒的特殊味道有什么秘诀？ 2011-04-24
无论采用哪种方法消费金酒，每个蒸馏商都会极为当心地看护着自己的秘方。虽然金酒的大部分消费过程并不是秘密，但是金酒全部的蒸馏细节我们却无从了解。
金酒
伦敦金如Tanqueray,Beefeater,Gordon’s和Gilbey’s等品牌运用四分之三的玉米和四分之一的大麦或其它谷物。在加水前先把谷物捣碎，使淀粉可以更有效地发酵。这种不同谷物的混合物加水后形成麦芽浆(Mash);麦芽浆加入酵母后发热发酵。这些程序基本与消费威士忌的前期阶段一样。
麦芽浆发酵完成后需要在柱馏器(ColumnStill)中蒸馏出90%含量的酒精液体。这种酒精溶液浓烈、纯净并带有麦芽的味道，然后加入纯净水稀释到60度后放入一个专门蒸馏金酒的罐馏器并与香料一起(主如果杜松子)再次蒸馏(金酒专用的罐馏器是由Beefeater的创始人JamesBurroughs在19世纪末发明的)。
美国金酒与伦敦金酒所运用的原料和蒸馏方法大致一样，但是美国法律规定美国金酒要采用100%的中性酒精溶液，也就是说美国金酒味道会更纯净、清脆，但是却没有了伦敦金酒的麦芽香味和复杂感。荷兰金酒运用大麦为原料并需要陈酿和熟化。Scheidam品牌的荷兰金采用等份的大麦、玉米和黑麦。这种麦芽浆发酵后就是未经过滤的“啤酒”，蒸馏出的酒精溶液中的酒精含量也比伦敦金酒低很多，因此，荷兰金有浓重的威士忌风味。
在消费金酒运用的所有药本香料植物中，有两种经常运用的也是最重要的香料。
杜松子(JuniperBerries)：属松柏科，一种微紫色松塔，是金酒中最重要的味道。
芫荽子(CorianderSeed)：是芫荽的籽实，一种味道刺激的草本植物，经常用于墨西哥或泰国餐。大多数芫荽产于捷克或摩洛哥。
金酒中还有其他一些药本植物，比如;杏仁、当归、茴香、八角、肉桂、姜、豆蔻、香菜、柠檬或橙子皮和孜然等等。所有这些产自西非的药本植物都可以用来加强金酒的特别味道。
- 参考资料：
来源网站：酒商天下
文章标题：金酒的特别味道谷物和香料植物
文章链接：http://www.93tx.com/html/yangjiu/yangjiuniangzao/20090119/1021.html
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