茄衣，茄套，茄心三部分分别有什么功能？ 2011-04-24
雪茄的结构
雪茄分两大类：即手制的和机制的。手制的为上品。要了解雪茄的制作，应从烟草的结构开始。
哈瓦那资深雪茄技师梅盖尔介绍说：用于顶级雪茄的烟叶种植比较讲究，产地须是古巴西部的Pinardel Rio省的Vuelta Abajo和Hvana省的Partidos，其中最为闻名的是Hvana。植株的种植要先育苗，再移株。植株总的生长周期为120天，收获时，要按植株的六个部分分期采收，以先基部、再中间、最后为顶部的顺序，全靠人工一叶一叶地采收。每个部位的采收须相隔一周。植株从育苗到采收需要细心的料理，平均每棵植株需巡视170次。如此的劳动密集，在所有植物中实属罕见。
雪茄的结构由茄衣、茄套和茄心三部分组成，每个部分的功能各不相同。
雪茄最外层的叫茄衣，茄衣顾名思义是雪茄的外衣，是雪茄的精华部分，也是最昂贵的部分，对原料、工艺的要求最高。除去茄衣对整支雪茄的保护作用和提升口味，它也是美化雪茄的工具，因此在在选择时对其外貌有苛刻的标准。茄衣是在纱布遮盖下生长的，发酵时和其他烟叶分开，以确保其平滑、不油腻且略带清香。同时，茄衣也应当是柔软而有韧性的，这杆方便卷烟。
产地的不同，茄衣叶子的色泽也就不同，口感也因此而稍有差异。颜色深者较甜，浅者则偏辣。烟叶口感的差异以顺应不同品牌口感的特点。优质的茄衣极富弹性，而且没有突出的叶脉，经12-18个月熟成，工夫愈长愈佳。非古巴的手制雪茄，其茄衣可能来自康涅狄格州、喀麦隆、苏门答腊、厄瓜多尔、洪都拉斯、墨西哥、哥斯达黎加或尼加拉瓜。茄衣是雪茄中最昂贵的部分。
雪茄的第二层叫茄套，其功能是包卷茄心，使被束缚的茄心成型。通常采用植株的上半部受日照较多、材质较粗而张力较佳的叶子。茄套对雪茄口味的影响同样很大，在烟草的选择上，也有演的的标准。
雪茄最里面的叫茄心，是由几片烟叶卷或者撕碎的烟叶折叠而成，以便点燃雪茄时能从通道吸出烟来。茄心是决定一款雪茄口味的关键部分，经手工折叠精制的烟叶效果最佳。一支雪茄的茄心通常由三种或三种以上的烟草制成。以古巴雪茄为例，通常用来调配茄心的烟草有Ligero，Sego和Volado：Ligero称为浅叶，是一种颜色较深，味道浓重的烟叶，生长于烟草植株的顶部。由于其接受日照工夫长而油脂过多，至少需要熟成2年工夫才能用来制作雪茄；Sego是生长在烟草植株中部的烟叶，称为干叶，颜色较浅，质地较干，比Ligero口味清淡些，通常需要18个月熟成之后才能运用；而Volado则是采用烟草植株底部的烟叶，称为淡叶。淡叶的味道清淡到几乎可以忽略不计，然而燃烧质地好，主如果在茄心中起辅助燃烧的作用，一般需大约9个月才能成熟。通常茄心的中心部分采用Ligero，燃烧较慢，其外是Sego，最外层是Volado，一些较粗大的雪茄会运用四种类型的烟叶。更改茄心中烟草的调配比例，可以制成不同口味的雪茄。
各种品牌雪茄的口味和尺寸，全视这些特质迥异的茄心烟叶的精确搭配而定。举例而言，味道醇厚的雪茄如拉蒙?阿万斯，其茄心中浅叶比例较高；口味温顺的雪茄如乌普曼，其茄心则多含干叶和淡叶。尺寸小的雪茄通常不含浅叶。为确保茄心搭配的稳定性，制造商需从不同的种植园搜罗烟叶，并囤积大量的熟成烟叶。
- 参考资料：
酒吧地图网 http://www.barmap.com/BarCulture/detail_13_11106.html
《私享雪茄》于川编著
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